Pide to turecki klasyk – elastyczne drożdżowe ciasto formowane w charakterystyczny kształt łódki i wypełniane aromatycznym nadzieniem. Choć najczęściej kojarzone jest z mięsem, to wersja z serem i szpinakiem zdobywa coraz większą popularność – nie tylko wśród wegetarian. Jest lżejsza, a jednocześnie równie sycąca i pełna smaku. Idealnie sprawdzi się jako obiad, kolacja lub przekąska na spotkanie ze znajomymi.
Tureckie pide można uznać za bliskowschodni odpowiednik pizzy – ale z bardziej miękkim ciastem i zawiniętymi brzegami, które zatrzymują nadzienie w środku. Sekret tkwi w dobrze wyrośniętym cieście oraz kontrastowym połączeniu delikatnego, lekko słonego sera i lekko czosnkowego szpinaku.
Co to jest pide?
Pide (czyt. pidę) to wypiek pochodzący z Turcji, szczególnie popularny w kuchni domowej i ulicznej. Występuje w różnych wersjach – z mięsem mielonym, jajkiem, kiełbasą, a także z samym serem lub warzywami. Charakterystyczny kształt łódki i delikatnie zarumienione brzegi nadają mu wyjątkowego wyglądu. Dzięki temu pide jest równie smaczne, co efektowne wizualnie.
Wersja z serem i szpinakiem nazywana jest czasem ıspanaklı peynirli pide i najczęściej wykorzystuje lokalne sery typu beyaz peynir lub kaşar – odpowiedniki naszego twarogu i żółtego sera. W domowych warunkach świetnie sprawdzi się feta, mozzarella, ser typu gouda lub mieszanka różnych gatunków.
Przepis na pide z serem i szpinakiem (4 sztuki)
Składniki na ciasto:
– 300 g mąki pszennej
– 7 g suchych drożdży lub 20 g świeżych
– 1 łyżeczka cukru
– 1/2 łyżeczki soli
– 180 ml ciepłej wody
– 2 łyżki oliwy z oliwek
Składniki na nadzienie:
– 250 g świeżego szpinaku (lub 200 g mrożonego)
– 1 ząbek czosnku
– 1 łyżeczka oliwy
– 100 g sera feta
– 100 g tartej mozzarelli lub żółtego sera
– sól i pieprz do smaku
– 1 jajko do posmarowania brzegów
Przygotowanie ciasta:
-
W misce połącz ciepłą wodę, drożdże, cukier i łyżkę mąki. Odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić.
-
Dodaj resztę mąki, sól i oliwę, wyrób ciasto przez 7–10 minut (ręcznie lub mikserem).
-
Uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia – ciasto powinno podwoić objętość.
-
Po wyrośnięciu podziel ciasto na 4 części i rozwałkuj każdą na owal o długości ok. 25 cm.
Przygotowanie nadzienia:
-
Szpinak podsmaż z czosnkiem na oliwie przez 2–3 minuty. Odsącz z nadmiaru wody.
-
Gdy przestygnie, wymieszaj go z rozdrobnioną fetą i mozzarellą. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Formowanie i pieczenie:
-
Na rozwałkowanych plackach rozłóż nadzienie, zostawiając wolne brzegi.
-
Zawiń brzegi do środka, formując kształt łódki, a końce zlep jak rożki.
-
Brzegi posmaruj roztrzepanym jajkiem dla połysku.
-
Piecz w 220°C (góra–dół) przez 12–15 minut – aż brzegi się zarumienią.
-
Opcjonalnie: po upieczeniu skrop oliwą z oliwek i posyp świeżym koperkiem lub szczypiorkiem.
Do czego podawać pide?
Pide świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można je serwować z:
– lekką sałatką z ogórkiem i jogurtem,
– sosem czosnkowym lub tzatziki,
– zupą pomidorową lub soczewicową,
– herbatą miętową lub ayranem (turecki napój jogurtowy).
To danie, które sprawdza się jako samodzielny posiłek, ale też jako efektowna przystawka na imprezę. Można je z łatwością odgrzać lub zabrać w lunchboxie do pracy.
Podsumowanie
Pide z serem i szpinakiem to danie, które łączy orientalną kuchnię z domowym komfortem. Elastyczne ciasto, kremowe wnętrze, chrupiące brzegi – wszystko to sprawia, że turecka łódeczka zachwyca smakiem i wyglądem. Idealna propozycja na urozmaicenie codziennego menu lub kulinarną podróż bez wychodzenia z domu.
Spróbuj tego przepisu i zakochaj się w pide – smak Bliskiego Wschodu w najpyszniejszym wydaniu!
