Lahmacun, znany również jako „turecka pizza”, to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań ulicznych Bliskiego Wschodu. Cienki, chrupiący placek pokryty aromatycznym farszem z mielonego mięsa, warzyw i ziół to prawdziwa uczta dla zmysłów. Choć często porównywany do włoskiej pizzy, lahmacun wyróżnia się swoją lekkością, brakiem sera i intensywnym smakiem przypraw charakterystycznych dla kuchni tureckiej. Idealnie sprawdza się jako szybki lunch, kolacja z przyjaciółmi lub przekąska na ciepło – podany z rukolą, cytryną i cienko pokrojoną cebulą tworzy kompletne i zbalansowane danie.

W ostatnich latach lahmacun zyskał popularność również w Europie, wpisując się w trend zdrowego street foodu. Co ważne – można go łatwo przygotować w domu. W tym artykule znajdziesz autentyczny przepis krok po kroku, porady dotyczące farszu i sposobu podania oraz pomysły na wersje wegetariańskie. Przekonaj się, jak prosty i pyszny może być domowy lahmacun – orientalny przysmak, który rozgrzeje nie tylko ciało, ale i duszę.

Lahmacun – turecka pizza z mięsem mielonym i warzywami

Składniki (na 4 duże placki):

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej (typ 500 lub 650)

• 7 g suchych drożdży lub 20 g świeżych

• 1 łyżeczka cukru

• 1 łyżeczka soli

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 220 ml letniej wody

Farsz mięsno-warzywny:

• 300 g mięsa mielonego (wołowe lub jagnięce)

• 1 mała cebula

• 1 ząbek czosnku

• 1/2 czerwonej papryki

• 1 średni pomidor (bez skórki)

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 1/2 pęczka natki pietruszki

• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

• sól, pieprz do smaku

• 2 łyżki oliwy z oliwek

---

Przygotowanie:

Krok 1: Ciasto

1. W misce wymieszaj drożdże, cukier i letnią wodę. Odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić.

2. Dodaj mąkę, sól oraz oliwę i wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie elastyczne.

3. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość).

Krok 2: Farsz

1. Cebulę, czosnek, paprykę i pomidora drobno posiekaj lub zmiksuj w blenderze.

2. Dodaj mięso, koncentrat, przyprawy, oliwę i posiekaną natkę. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.

3. Farsz powinien być wilgotny, ale nie płynny. W razie potrzeby odlej nadmiar soku z pomidora.

Krok 3: Formowanie i pieczenie

1. Rozgrzej piekarnik do 230–250°C (najlepiej z kamieniem do pizzy lub blachą w środku).

2. Ciasto podziel na 4 części i każdą rozwałkuj cienko na okrągły placek (średnica ok. 25 cm).

3. Przełóż placki na pergamin, rozsmaruj cienką warstwę farszu na całej powierzchni (zostaw 0,5 cm brzegu).

4. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 6–8 minut, aż brzegi się zarumienią, a mięso zetnie.

---

Jak podawać lahmacun?

Lahmacun najczęściej serwuje się z dodatkami:

• ćwiartki cytryny do skropienia

• świeża pietruszka, rukola lub mięta

• cienko pokrojona czerwona cebula z sumakiem

• plasterki pomidora lub ogórka

Placki można podać na płasko lub zawinąć w rulon z dodatkami w środku – jak turecki wrap.

---

Porady i modyfikacje:

• Wege wersja? Zamień mięso na soczewicę lub posiekane pieczarki i tofu z przyprawami.

• Ostra wersja: Dodaj do farszu 1/2 łyżeczki pasty harissa lub świeże chili.

• Na patelni: Lahmacun można też smażyć na suchej patelni z pokrywką, ok. 5 minut.

---

Podsumowanie:

Lahmacun to aromatyczna, lekka i chrupiąca alternatywa dla klasycznej pizzy. Dzięki cienkiemu ciastu i wyrazistemu, ale prostemu farszowi, zyskuje serca miłośników kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Jest świetny na szybki lunch, kolację z przyjaciółmi czy jako przekąska na piknik.