Enchiladas to jedno z najbardziej znanych dań kuchni meksykańskiej. To tortille nadziewane soczystym farszem (najczęściej z mięsa, fasoli lub warzyw), zalewane sosem i zapiekane z serem. W tej wersji wykorzystujemy kurczaka oraz intensywny sos pomidorowo-paprykowy, który nadaje potrawie charakteru. Całość zapiekamy do momentu, aż ser się rozpuści, a brzegi lekko się przyrumienią.
W przepisie pojawia się również oliwa z oliwek, która służy do podsmażenia składników sosu i farszu – to zdrowsza alternatywa dla masła czy oleju rafinowanego, a także składnik dodający potrawie delikatnej głębi i lekkiej goryczki, idealnie kontrastującej z pikantnymi nutami.
Składniki – co będzie Ci potrzebne?
Na 4 porcje:
Farsz:
-
2 filety z kurczaka (ok. 400–500 g)
-
1 czerwona papryka
-
1 mała cebula
-
2 ząbki czosnku
-
1 łyżeczka kuminu
-
1 łyżeczka słodkiej papryki
-
½ łyżeczki chili (lub więcej)
-
sól, pieprz do smaku
-
1 łyżka oliwy z oliwek
Sos:
-
1 puszka pomidorów (400 g)
-
1 czerwona papryka (świeża lub pieczona)
-
1 łyżka koncentratu pomidorowego
-
1 łyżeczka oregano
-
1 łyżeczka wędzonej papryki
-
sól, pieprz, odrobina cukru
-
1 łyżka oliwy z oliwek
Do zapieczenia:
-
6–8 tortilli pszenno-kukurydzianych
-
150 g tartego sera żółtego lub cheddar
-
świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji
-
kwaśna śmietana lub jogurt naturalny (opcjonalnie)
Krok po kroku – jak przygotować enchiladas z kurczakiem?
1. Przygotowanie farszu
Kurczaka pokrój w małą kostkę. Paprykę, cebulę i czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i czosnek, smaż przez chwilę, a następnie dorzuć kurczaka. Kiedy mięso się zetnie, dodaj przyprawy i paprykę. Duś kilka minut, aż wszystko zmięknie i nabierze aromatu. Dopraw do smaku. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
2. Przygotowanie sosu pomidorowo-paprykowego
Na drugiej patelni lub w rondelku rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną paprykę (jeśli jest surowa, smaż dłużej) oraz pomidory z puszki. Dodaj koncentrat, przyprawy, cukier i gotuj przez 10–15 minut, aż sos zgęstnieje. Zblenduj całość na gładko i dopraw do smaku. Powinien być intensywny i aromatyczny.
3. Zawijanie tortilli
Każdą tortillę posmaruj odrobiną sosu, nałóż porcję farszu i zwiń ciasno w rulon. Układaj w naczyniu żaroodpornym, jedno obok drugiego. Gdy wszystkie będą gotowe, zalej je pozostałym sosem i posyp tartym serem.
4. Pieczenie
Nagrzej piekarnik do 190°C. Wstaw naczynie z enchiladas na 20–25 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni. Podawaj gorące, posypane świeżą kolendrą i – opcjonalnie – z kleksem śmietany lub jogurtu naturalnego.
Z czym podać enchiladas?
To danie samo w sobie jest kompletne, ale świetnie komponuje się z:
-
świeżą sałatką z pomidorów, kukurydzy i czerwonej cebuli,
-
marynowaną cebulą z limonką,
-
ryżem z limonką i kolendrą,
-
guacamole lub salsą pico de gallo.
Dlaczego warto używać oliwy z oliwek?
Oliwa z oliwek świetnie sprawdza się w kuchni meksykańskiej jako baza do sosów i smażenia przypraw. Ma wysoki punkt dymienia, dobrze podkreśla smak czosnku, papryki i ziół. Jest też źródłem zdrowych tłuszczów, które wspomagają przyswajanie witamin A, E i K. W przeciwieństwie do rafinowanych tłuszczów, nie maskuje smaku, ale go wydobywa.
Porady i wariacje
-
Możesz użyć resztek pieczonego kurczaka lub mięsa z rosołu – wystarczy je rozdrobnić.
-
W wersji wege zastąp kurczaka fasolą, ciecierzycą lub podsmażonym tofu.
-
Zamiast tortilli pszennej użyj kukurydzianej – dla bardziej autentycznego smaku.
Podsumowanie – enchiladas, które rozgrzewają i sycą
Enchiladas z kurczakiem i sosem pomidorowo-paprykowym to danie, które robi wrażenie – zarówno wizualnie, jak i smakowo. Rozgrzewające, kremowe, pełne przypraw i roztopionego sera. Dzięki oliwie z oliwek zyskuje lekkość i intensywność bez zbędnego tłuszczu. Idealne na obiad, kolację z przyjaciółmi albo rodzinne gotowanie.
