Jeśli szukasz oryginalnej, aromatycznej przystawki o głębokim, niepowtarzalnym smaku, sięgnij po klasykę kuchni gruzińskiej – badryżani nigvzit. To cienkie plastry smażonego bakłażana, zwijane w roladki i nadziewane kremową pastą z orzechów włoskich, czosnku, świeżej kolendry i przypraw. Danie wegetariańskie, bezglutenowe, pełne zdrowych tłuszczów i niezwykłej harmonii smaków.
Chociaż przepis wywodzi się z tradycyjnej gruzińskiej kuchni, świetnie wpisuje się we współczesne trendy kulinarne – prostota, roślinność, zdrowe tłuszcze. W tej wersji użyjemy oliwy z oliwek, która nadaje bakłażanowi głębi i delikatnej chrupkości, jednocześnie wspierając nasze zdrowie.
Składniki – co będzie Ci potrzebne?
Na 4 porcje (ok. 10 roladek):
Bakłażan:
-
2 średnie bakłażany
-
sól do oprószenia
-
3–4 łyżki oliwy z oliwek (do smażenia)
Pasta orzechowa:
-
150 g orzechów włoskich
-
2 ząbki czosnku
-
½ łyżeczki mielonej kolendry
-
½ łyżeczki mielonej papryki
-
½ łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
-
garść świeżej kolendry (liście)
-
1–2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny
-
2–3 łyżki zimnej wody (do uzyskania kremowej konsystencji)
-
sól i pieprz do smaku
Do dekoracji:
-
pestki granatu
-
świeża kolendra lub natka pietruszki
Krok po kroku – jak zrobić badryżani?
1. Przygotowanie bakłażana
Umyj bakłażany i pokrój je wzdłuż na cienkie plastry (ok. 0,5 cm). Posyp solą i odstaw na 20 minut, aby pozbyć się goryczki. Następnie osusz papierowym ręcznikiem.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor. Układaj je na ręczniku papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
2. Pasta z orzechów włoskich
W blenderze umieść orzechy, czosnek, przyprawy, ocet lub sok z cytryny oraz świeżą kolendrę. Zmiksuj na gładką masę, dodając po łyżce zimnej wody, aż uzyskasz kremową konsystencję pasty. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pasta powinna być intensywna, lekko kwaśna i aromatyczna.
3. Zwijanie roladek
Na wystudzony plaster bakłażana nałóż łyżeczkę pasty orzechowej i zwiń w roladkę. Układaj gotowe roladki na talerzu łączeniem do dołu.
4. Dekoracja i podanie
Przed podaniem udekoruj roladki świeżą kolendrą i pestkami granatu. Możesz je także delikatnie skropić oliwą z oliwek dla dodatkowego blasku i smaku.
Badryżani najlepiej smakują po schłodzeniu – warto je przygotować kilka godzin wcześniej i podać jako zimną przystawkę.
Dlaczego oliwa z oliwek sprawdza się w tym przepisie?
Choć tradycyjna kuchnia gruzińska częściej sięga po olej słonecznikowy, oliwa z oliwek doskonale komponuje się z orzechami, czosnkiem i ziołami. Umożliwia delikatne, ale skuteczne smażenie bakłażana bez wchłaniania nadmiernych ilości tłuszczu. Dodatkowo podnosi walory zdrowotne dania – oliwa to źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy.
Z czym podać badryżani?
-
Jako przystawkę na przyjęciu – idealnie komponuje się z winem wytrawnym.
-
Na desce przekąsek z hummusem, oliwkami i pieczywem.
-
Obok sałatki z pomidorów i ogórków w gruzińskim stylu.
-
Z dodatkiem gruzińskiego chleba puri lub podpłomyków.
Porady i wariacje
-
Zamiast smażenia możesz upiec plastry bakłażana w piekarniku – będą lżejsze, ale nadal smaczne.
-
Dodaj do pasty odrobinę chili, jeśli lubisz ostrzejsze smaki.
-
Nie masz kolendry? Użyj natki pietruszki – smak będzie łagodniejszy, ale nadal aromatyczny.
Podsumowanie – smak Gruzji na Twoim stole
Badryżani to jedna z najbardziej charakterystycznych przystawek kuchni gruzińskiej – kremowa, orzechowa, aromatyczna, a zarazem lekka. Dzięki oliwie z oliwek zyskuje nowoczesny, zdrowy sznyt, nie tracąc przy tym nic z oryginalnego smaku. To idealna propozycja na elegancką przekąskę, letnie przyjęcie lub jako dodatek do wegetariańskiego stołu.
