Baozi, znane również jako bao lub bao buns, to kultowe chińskie bułeczki gotowane na parze. Ich sekretem jest delikatne, sprężyste ciasto oraz soczyste, aromatyczne nadzienie, najczęściej z mielonej wieprzowiny. To danie popularne na ulicach Pekinu, Szanghaju czy Kantonu, ale także w coraz większej liczbie domów na całym świecie. Baozi to idealne połączenie komfortu, tradycji i smaku.
Dlaczego warto przygotować baozi w domu?
Przygotowanie baozi może wydawać się trudne, ale tak naprawdę to tylko kilka prostych kroków, które dają w efekcie efektowne i pyszne danie. Co więcej, możesz je mrozić i podgrzewać na parze w dowolnej chwili, co czyni je doskonałą przekąską, lunchem czy nawet daniem głównym.
Zaletą przygotowywania baozi w domu jest pełna kontrola nad składnikami. Możesz eksperymentować z nadzieniem – tradycyjną wieprzowinę możesz zamienić na kurczaka, krewetki, warzywa czy tofu. Ale jeśli chcesz poczuć autentyczny chiński smak, warto zacząć od klasycznej wersji z mieloną wieprzowiną.
Składniki na ciasto (ok. 12–14 bułeczek):
-
500 g mąki pszennej (typ 500–550)
-
1 łyżeczka suchych drożdży
-
1 łyżka cukru
-
250 ml ciepłej wody
-
1 łyżka oleju roślinnego
-
1/2 łyżeczki soli
Składniki na nadzienie:
-
400 g mielonej wieprzowiny (np. z łopatki)
-
2 łyżki sosu sojowego
-
1 łyżka oleju sezamowego
-
1 łyżka startego imbiru
-
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
-
2 cebulki dymki (posiekane)
-
1 łyżeczka cukru
-
1 łyżka wina ryżowego lub mirinu (opcjonalnie)
-
szczypta pieprzu
Przygotowanie ciasta krok po kroku
-
Rozczyn: W dużej misce wymieszaj drożdże, cukier i ciepłą wodę. Odstaw na 10 minut, aż pojawi się piana.
-
Zagniatanie: Dodaj mąkę, olej i sól. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
-
Wyrastanie: Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
Przygotowanie nadzienia
W międzyczasie przygotuj farsz: połącz wszystkie składniki w dużej misce i dokładnie wymieszaj. Jeśli chcesz, by mięso było jeszcze bardziej soczyste, dodaj odrobinę wody (ok. 2 łyżki) i wyrabiaj do połączenia. Odstaw do lodówki, aby smaki się przegryzły.
Formowanie i gotowanie baozi
-
Dzielenie ciasta: Wyrośnięte ciasto podziel na 12–14 równych części.
-
Wałkowanie: Każdą kulkę spłaszcz i rozwałkuj na cienki placek, nieco grubszy w środku i cieńszy na brzegach.
-
Nadziewanie: Nałóż 1–1,5 łyżki farszu i zlep brzegi ciasta wokół nadzienia, tworząc bułeczkę (możesz robić zakładki lub zamknąć jak pieróg).
-
Drugie wyrastanie: Gotowe baozi ułóż na kawałkach papieru do pieczenia i pozostaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
-
Gotowanie na parze: Gotuj bułeczki w bambusowym lub metalowym parowarze przez 12–15 minut. Upewnij się, że nie dotykają się nawzajem, bo urosną.
Podawanie i dodatki
Baozi najlepiej smakują na ciepło, tuż po ugotowaniu. Tradycyjnie podaje się je z sosem sojowym, ostrym sosem chili lub dipem z octu ryżowego i czosnku. Możesz je również podać z surówką z ogórka, piklami lub sałatką z wodorostów.
Jeśli zostanie Ci kilka sztuk, możesz je przechować w lodówce i ponownie podgrzać na parze następnego dnia. Nadają się również do mrożenia – wystarczy je wcześniej ugotować i potem podgrzewać bez rozmrażania.
Wariacje na temat baozi
-
Wegetariańskie baozi: z kapustą pekińską, marchewką, tofu i grzybami shiitake.
-
Baozi z kurczakiem: z dodatkiem sosu hoisin i warzyw.
-
Słodkie baozi: z czerwonym fasolowym nadzieniem lub pastą sezamową.
Porady i ciekawostki
-
Nie otwieraj parowaru od razu po ugotowaniu – odczekaj 1–2 minuty, aby bułeczki nie opadły.
-
Używaj papieru do pieczenia, by bułeczki nie przyklejały się do parownika.
-
Możesz dodać do ciasta odrobinę mleka kokosowego lub mleka, by nadać mu dodatkowej miękkości.
-
Baozi to nie tylko street food – są także elementem chińskich śniadań, obiadów, a nawet świątecznych spotkań.
Podsumowanie
Baozi to prawdziwa perełka chińskiej kuchni ulicznej, która zasługuje na miejsce w domowym menu. Puszyste, delikatne ciasto i aromatyczne wnętrze to połączenie, które zachwyca za każdym razem. Co więcej – te bułeczki są nie tylko pyszne, ale i praktyczne. Nadają się do mrożenia, podgrzewania, a nawet zabrania na wynos.
Dzięki prostemu przepisowi i kilku sprawdzonym trikom, możesz w zaciszu własnej kuchni poczuć smak dalekowschodnich ulic. Spróbuj – i zakochaj się w baozi!
