Jiaozi to symbol chińskiej kuchni domowej – pierożki przygotowywane z cienkiego ciasta, nadziewane farszem mięsnym, warzywnym lub mieszanym. Podaje się je gotowane, parowane lub smażone, a w Chinach są nieodłącznym elementem świąt, zwłaszcza Nowego Roku. Choć tradycyjnie przygotowywane z olejem sezamowym lub słoniną, z powodzeniem można je zrobić używając oliwy z oliwek, która dodaje lekkości, głębi smaku i poprawia wartość odżywczą dania.
Składniki na ok. 35–40 pierożków
Ciasto:
-
300 g mąki pszennej
-
ok. 150 ml ciepłej wody
-
szczypta soli
Farsz mięsny:
-
300 g mielonej wieprzowiny lub wieprzowo-wołowego mięsa
-
1/2 kapusty pekińskiej (lub 200 g białej kapusty)
-
2 ząbki czosnku
-
1 łyżka startego imbiru
-
1 cebulka dymka
-
1 łyżka sosu sojowego
-
1 łyżeczka oleju sezamowego
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
sól i pieprz do smaku
Farsz warzywny (opcjonalnie):
-
1/2 kapusty pekińskiej
-
1 marchewka (starta)
-
1 mała cebula
-
2 ząbki czosnku
-
1 łyżeczka startego imbiru
-
1 łyżka sosu sojowego
-
2 łyżki oliwy z oliwek
Jak zrobić ciasto na jiaozi?
-
Do miski wsyp mąkę i sól.
-
Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając łyżką, aż zacznie się formować kulka.
-
Wyrób ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
-
Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut.
Jak przygotować farsz?
Mięsny:
Kapustę posiekaj i posól, odstaw na 10 minut, odciśnij nadmiar wody. Dodaj do mięsa wraz z czosnkiem, imbirem, dymką i przyprawami. Wymieszaj dokładnie, na końcu wlej oliwę z oliwek i olej sezamowy.
Warzywny:
Postępuj podobnie – wszystkie składniki drobno posiekaj lub zetrzyj, posól, odciśnij nadmiar wody, dodaj oliwę i sos sojowy.
Składanie pierożków
-
Ciasto podziel na małe kulki (ok. 10–12 g każda).
-
Rozwałkuj na cienkie placuszki o średnicy ok. 7–8 cm.
-
Na środku ułóż łyżeczkę farszu.
-
Zlep brzegi, formując klasyczny półksiężyc lub plisowany brzeg (jak w tradycyjnych jiaozi).
Gotowanie i smażenie
Gotowanie:
W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzucaj partiami pierożki i gotuj 4–5 minut od momentu wypłynięcia.
Smażenie:
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, ułóż pierożki i smaż na złoty kolor. Wlej 2–3 łyżki wody, przykryj i duś przez 3–4 minuty, aż będą chrupiące na spodzie i ugotowane w środku.
Z czym podawać jiaozi?
-
Sos sojowy + ocet ryżowy + kilka kropli oliwy z oliwek
-
Sos chili lub sambal oelek dla pikantnej wersji
-
Świeża kolendra, dymka, sezam jako dodatek
-
Zupka na bazie bulionu – gotowane jiaozi można też podać w lekkim rosole
Oliwa z oliwek w jiaozi?
Choć nie jest typowa w kuchni chińskiej, oliwa z oliwek extra virgin świetnie komponuje się z farszem:
-
podkreśla smak imbiru, czosnku i kapusty,
-
nadaje soczystości mięsu,
-
jest zdrowszą alternatywą dla oleju rafinowanego,
-
dobrze sprawdza się w smażeniu dzięki wysokiemu punktowi dymienia.
Na oliwio.pl znajdziesz oliwy idealne do kuchni azjatyckiej – również z nutą chili, czosnku czy cytryny.
Porady
-
Jeśli ciasto zbyt twarde – dodaj odrobinę wody.
-
Możesz użyć gotowych krążków do pierożków (dostępne w sklepach azjatyckich).
-
Farsz można przygotować dzień wcześniej – nabierze aromatu.
Warianty
-
Z krewetkami i warzywami
-
Z tofu i grzybami
-
Z wołowiną i kolendrą
-
Z dynią, imbirem i chili – wersja sezonowa
Podsumowanie
Chińskie pierożki jiaozi to jedno z najbardziej uniwersalnych dań kuchni azjatyckiej. Można je gotować, smażyć, mrozić i podawać na wiele sposobów. Dzięki oliwie z oliwek zyskują nowy wymiar – stają się lżejsze i jeszcze smaczniejsze. Przygotuj je samodzielnie i poczuj klimat chińskiej ulicy bez wychodzenia z domu!
