Risotto to klasyka włoskiej kuchni, znane z bogatej, kremowej konsystencji i subtelnego smaku. Dodatek kalafiora sprawia, że to danie staje się jeszcze bardziej wyjątkowe i pełne wartości odżywczych. Kremowy ryż arborio, delikatnie zrumieniony kalafior, aromatyczny tymianek i prażone migdały tworzą harmonijną kompozycję, która zachwyci każdego miłośnika dobrego jedzenia. Risotto z kalafiorem to danie, które idealnie nadaje się na elegancki obiad lub kolację, a także na codzienny posiłek, kiedy chcemy zjeść coś lekkiego, ale sycącego.
Składniki
- 1,5 l bulionu drobiowego lub warzywnego
- 2 łyżki świeżo posiekanych listków tymianku (lub 2 łyżeczki suszonego)
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 kalafiora
- 1,5 szklanki ryżu arborio
- 125 ml białego wytrawnego wina
- 4 łyżki startego parmezanu
- Sól do smaku
- Czarny pieprz mielony do smaku
- 4 łyżki płatków migdałowych
Przygotowanie
- Prażenie migdałów: Na suchej patelni upraż płatki migdałowe, aż staną się złociste i chrupiące. Uważaj, aby ich nie przypalić – kiedy zaczną się rumienić, szybko zdejmij je z patelni i przełóż na talerzyk, ponieważ nawet po zdjęciu z ognia mogą się przypalić.
- Przygotowanie bulionu: Do bulionu dodaj połowę świeżego lub suszonego tymianku i zagotuj. Bulion najlepiej trzymać na małym ogniu przez cały czas przygotowywania risotto, aby był stale gorący – ułatwi to wchłanianie go przez ryż i osiągnięcie kremowej konsystencji.
- Smażenie kalafiora: Kalafiora oczyść, podziel na małe różyczki. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i łyżkę oliwy, a następnie wrzuć kalafiora. Posól go delikatnie (około 1/4 łyżeczki soli) i smaż przez kilka minut, aż zacznie się lekko rumienić. Dodaj resztę tymianku i smaż jeszcze przez minutę, aby warzywo nabrało aromatu. Kalafior powinien być delikatnie twardawy, co nada mu odpowiednią strukturę w risotto. Zdejmij kalafiora z patelni i odłóż na bok.
- Przygotowanie risotto: Na tę samą patelnię dodaj resztę oliwy i łyżkę masła. Gdy masło się rozpuści, wrzuć ryż arborio (nie płucz go wcześniej, aby zachować kremową konsystencję). Smaż ryż, mieszając, przez około 1-2 minuty, aż zacznie lekko prześwitywać. Następnie wlej białe wino i gotuj, aż zostanie całkowicie wchłonięte przez ryż.
- Dodawanie bulionu: Kiedy wino zostanie wchłonięte, zacznij stopniowo dodawać gorący bulion. Wlewaj po około pół szklanki bulionu, mieszając, i czekaj, aż każda porcja zostanie wchłonięta, zanim dodasz kolejną. Powtarzaj ten proces, aż ryż stanie się miękki i kremowy – może to zająć około 18-20 minut. Ryż powinien być miękki, ale z lekkim oporem podczas gryzienia (al dente).
- Dodanie kalafiora: Gdy ryż osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj podsmażonego kalafiora do risotto. Wymieszaj całość, aby kalafior dobrze się podgrzał. Dopraw risotto solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- Dodanie parmezanu: Zdejmij risotto z ognia i dodaj resztę masła oraz starty parmezan. Wymieszaj dokładnie, aby risotto stało się jeszcze bardziej kremowe i aksamitne.
- Podanie: Risotto rozłóż na talerze lub do miseczek i każdą porcję posyp łyżką uprażonych migdałów. Płatki migdałowe dodają chrupkości i ciekawego kontrastu do kremowego ryżu. Danie podawaj od razu, kiedy jest jeszcze gorące i pełne smaku.
Dodatkowe wskazówki
- Jeśli nie masz białego wina, możesz zastąpić je odrobiną soku z cytryny, co doda daniu lekkiej kwasowości.
- Aby nadać risotto bardziej wyrazisty smak, możesz dodać odrobinę startego sera pleśniowego, który świetnie komponuje się z kalafiorem.
- Risotto z kalafiorem doskonale smakuje także jako dodatek do grillowanych mięs lub ryb.
Zakończenie
Risotto z kalafiorem to danie, które idealnie łączy kremową konsystencję ryżu arborio z delikatnością kalafiora i aromatem tymianku. Dodatek prażonych migdałów i parmezanu sprawia, że każda porcja jest pełna smaku i tekstur. To doskonała propozycja na elegancki obiad lub kolację, która zadowoli zarówno miłośników klasycznych włoskich smaków, jak i tych, którzy szukają nowych, ciekawych połączeń. Smacznego!
