Sałatki to doskonały sposób na zdrowy, lekki posiłek, który można przygotować szybko i bez większego wysiłku. Sałatka z pieczonym bakłażanem, rukolą i ogórkiem to wyjątkowa kompozycja smaków – delikatnie pikantna rukola, orzeźwiający ogórek i wyrazisty, pieczony bakłażan idealnie się uzupełniają. Dodatki takie jak oliwki, cebula i parmezan wprowadzają do dania nuty śródziemnomorskie, a całość skropiona jest octem balsamicznym i oliwą, które nadają jej charakterystyczny, bogaty smak. Taka sałatka sprawdzi się jako samodzielne danie lub dodatek do większego posiłku.
Składniki
- 100 g rukoli
- 100–200 g ogórka
- 1 sztuka cebuli
- Kilka zielonych oliwek
- 2 łyżki octu balsamicznego
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- Sok z cytryny
- 15 g startego parmezanu (lub innego długo dojrzewającego sera)
- 1–2 ząbki czosnku
- Oliwa do pieczenia i skropienia sałatki
- 1 bakłażan
Przygotowanie
- Przygotowanie bakłażana: Na początek umyj bakłażany i pokrój je na plastry o grubości około 1 cm. Włóż plastry do miski, posyp solą i skrop sokiem z cytryny. Odstaw na 30 minut, aby bakłażan stracił gorycz. Po tym czasie wypłucz plastry pod bieżącą, zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Pieczony bakłażan: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tacę do pieczenia delikatnie posmaruj oliwą. Każdy plaster bakłażana natrzyj oliwą i ułóż na tacy. Posól i popieprz do smaku. Posyp startym parmezanem oraz rozgniecionym czosnkiem. Na wierzch ułóż plastry cebuli (użyj około ¾ pokrojonej cebuli). Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut, aż bakłażany będą miękkie i wyraźnie zrumienione.
- Przygotowanie sałatki: W trakcie pieczenia bakłażanów, opłucz rukolę i osusz ją. Ogórka umyj i pokrój na cienkie plastry – możesz użyć obieraczki do warzyw, aby uzyskać naprawdę cienkie i równe plasterki. Pozostałą cebulę także pokrój w cienkie plastry. Oliwki przekrój na pół.
- Składanie sałatki: Na dużym talerzu lub w misie ułóż rukolę, a następnie równomiernie rozłóż na niej pokrojonego ogórka, cebulę i oliwki. Dopraw całość solą i pieprzem według uznania, a następnie skrop sałatkę octem balsamicznym i oliwą. Gdy bakłażany będą gotowe, jeszcze ciepłe ułóż na wierzchu warzyw.
- Dodatki: Jeśli masz ochotę, możesz dodać do sałatki świeże zioła takie jak bazylia czy oregano, które podkreślą śródziemnomorski charakter dania. Można także dodać odrobinę więcej startego parmezanu dla wyrazistego smaku.
Zakończenie
Sałatka z pieczonym bakłażanem, rukolą i ogórkiem to doskonałe połączenie smaków i tekstur, które zachwyci każdego miłośnika zdrowego jedzenia. Pieczony bakłażan, dzięki swojej miękkości i intensywnemu smakowi, doskonale współgra z orzeźwiającymi warzywami i delikatnie pikantną rukolą. To danie świetnie sprawdzi się jako lekki lunch, przekąska lub przystawka. Proste, smaczne i pełne wartości odżywczych – idealna propozycja na każdą porę dnia. Smacznego!
