Pchali to tradycyjna gruzińska przystawka, która zachwyca swoją prostotą i bogactwem smaków. To niezwykle kolorowe danie przygotowywane jest na bazie warzyw, takich jak liście szpinaku, buraka, kapusty czy pora, w połączeniu z orzechami włoskimi, świeżymi ziołami i aromatycznymi przyprawami. Pchali jest nieodłącznym elementem gruzińskiego stołu – supry, i często towarzyszy innym tradycyjnym potrawom, tworząc niezwykle smaczną i zdrową kompozycję. Proste w przygotowaniu, pchali zaskoczy każdego swoimi intensywnymi smakami i wyjątkową konsystencją.
Składniki
Podstawowe składniki do pchali:
- 1 granat (średniej wielkości)
- 1 kg liści szpinaku lub 1 kg liści buraka (w zależności od wersji)
- 100 g zmielonych orzechów włoskich
- 2 ząbki czosnku
- 50 g świeżej kolendry
- 1 łyżeczka uccho suneli (kozieradka błękitna)
- 1 łyżeczka chmeli suneli (gruzińska mieszanka przypraw)
- 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 0,5 łyżeczki octu winnego lub jabłkowego
- opcjonalnie: szczypta szafranu dla koloru
Jak przygotować pchali krok po kroku?
Krok 1: Gotowanie warzyw
Zaczynamy od przygotowania liści szpinaku lub buraka. Liście dokładnie myjemy, a następnie wrzucamy do garnka z wrzącą wodą. Gotujemy przez około 5-7 minut, aż liście staną się miękkie. Następnie odcedzamy warzywa na sitku i czekamy, aż ostygną. Gdy będą chłodne, dokładnie odciskamy nadmiar wody dłońmi, aby pchali miało odpowiednią konsystencję.
Krok 2: Przygotowanie masy
Liście szpinaku lub buraka przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa lub blendujemy na jednolitą masę. Maszynka do mielenia nada pchali bardziej grudkowatą strukturę, natomiast blender sprawi, że masa będzie bardziej kremowa i idealna do formowania.
Do zmielonych liści dodajemy zmielone orzechy włoskie, czosnek przepuszczony przez praskę, drobno posiekaną kolendrę oraz przyprawy: uccho suneli, chmeli suneli, czerwony pieprz i sól. Wszystko dokładnie mieszamy, aby składniki się połączyły. Dodajemy odrobinę octu winnego lub jabłkowego oraz część pestek granatu, które nie tylko dodadzą koloru, ale także delikatnie kwaśnego smaku.
Krok 3: Formowanie kulek
Z gotowej masy formujemy małe kulki pchali, które następnie dekorujemy pestkami granatu, tworząc efektowne i kolorowe wzory. Można również podać pchali w formie pasty w miseczce – idealne do smarowania na chlebie czy gruzińskim placku chaczapuri.
Z czym podawać pchali?
Pchali to wszechstronna przystawka, która doskonale komponuje się z wieloma gruzińskimi daniami. Najczęściej serwowane jest jako dodatek do mięsnych szaszłyków, chaczapuri, chinkali, a także do jednogarnkowych potraw takich jak odżachuri czy ostri. Jego wyrazisty smak i kremowa konsystencja sprawiają, że stanowi idealne uzupełnienie każdego gruzińskiego posiłku.
Podsumowanie
Pchali to wyjątkowa, zdrowa i niezwykle aromatyczna przystawka, która idealnie wpasowuje się w tradycyjną gruzińską biesiadę. Bogactwo warzyw, orzechów i ziół w połączeniu z unikalnymi przyprawami nadaje temu daniu charakterystyczny smak, który trudno zapomnieć. Niezależnie od tego, czy przygotujesz je na bazie szpinaku, buraka, kapusty czy pora, pchali z pewnością zachwyci Twoich gości swoją prostotą i wyjątkowym smakiem.
