Lobiani to tradycyjny gruziński placek, który jest prawdziwą ucztą dla miłośników prostych, ale jednocześnie aromatycznych dań. W Gruzji lobiani jest często przygotowywane na specjalne okazje, ale także jako codzienne danie, które cieszy się ogromną popularnością. Głównym składnikiem tego dania jest fasola, która w połączeniu z aromatycznymi przyprawami i delikatnym ciastem tworzy wyjątkowy smak i teksturę. To danie jest idealne na chłodniejsze dni, kiedy chcemy zjeść coś pożywnego i rozgrzewającego, a jednocześnie wyjątkowo smacznego.

Składniki

Ciasto:

• 1 jajko
• 100 g jogurtu naturalnego
• 150 ml letniego mleka
• 7 g suszonych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 600 g mąki pszennej
• 100 g masła

Farsz:

• 200 g czerwonej fasoli
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka kminku
• 1 papryczka chili
• 1 pęczek natki kolendry
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 cebule
• 6 ząbków czosnku
• 4 łyżki masła
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
• 6 łyżek oliwy

Glazura:

• 1 jajko
• 3 łyżki śmietany 18%

Jak przygotować Lobiani – gruziński placek z fasolą?

Krok 1: Przygotowanie fasoli

Zaczynamy od namoczenia czerwonej fasoli w zimnej wodzie na co najmniej 12 godzin. Po tym czasie fasolę płuczemy, zalewamy 2 litrami wody i gotujemy do miękkości.

Krok 2: Przygotowanie warzyw

Marchewkę, cebulę oraz seler kroimy w drobną kostkę. Papryczkę chili, czosnek oraz natkę kolendry drobno siekamy.

Krok 3: Gotowanie farszu

W garnku przesmażamy pokrojone marchewki i seler naciowy, a następnie dodajemy ugotowaną fasolę. Całość zalewamy około 2 litrami wody, dodajemy liść laurowy i gotujemy przez około godzinę, aż fasola stanie się miękka. Następnie odlewamy wodę i usuwamy liść laurowy.

Krok 4: Przygotowanie farszu z fasoli

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy czosnek, cebulę oraz chili, a następnie dodajemy je do fasoli. Wszystkie składniki miksujemy w blenderze, dodając masło, pieprz, kminek i sól. Na koniec doprawiamy masę posiekaną natką kolendry.

Krok 5: Przygotowanie ciasta

W dużej misce mieszamy jajko, jogurt, sól, cukier, roztopione masło, drożdże i ciepłe mleko. Dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto ponownie wyrabiamy i dzielimy na trzy części. Każdą część rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 5-7 mm.

Na rozwałkowanym cieście rozprowadzamy porcję roztopionego masła, nakładamy farsz z fasoli, a następnie rolujemy ciasto w długiego, cienkiego „węża”. Zwinięte ciasto formujemy w kształt ślimaka, tworząc okrągły chlebek.

Krok 6: Pieczenie Lobiani

W misce mieszamy jajko ze śmietaną i smarujemy nim wierzch placka. Umieszczamy ciasto na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20-30 minut, aż placek będzie złocisty i chrupiący.

Zakończenie

Lobiani to danie, które wspaniale oddaje ducha gruzińskiej kuchni. Jest proste w przygotowaniu, ale jednocześnie pełne smaku i aromatu. Idealnie sprawdzi się jako przekąska, danie obiadowe lub kolacja, a jego wyjątkowy smak z pewnością oczaruje wszystkich miłośników kuchni kaukaskiej. Serwowane na ciepło, z chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem, Lobiani to prawdziwy przysmak, który warto spróbować i podzielić się nim z bliskimi.