Warzywne curry z kiszoną cytryną to wyjątkowe danie, które łączy w sobie bogactwo przypraw, intensywne smaki kiszonej cytryny oraz delikatność warzyw gotowanych na parze. To danie idealnie oddaje esencję kuchni bliskowschodniej, gdzie aromatyczne przyprawy spotykają się z prostymi, naturalnymi składnikami. Kiszone cytryny nadają całości charakterystycznego, cytrusowego akcentu, który doskonale komponuje się z kremowym mleczkiem kokosowym i pikantnym curry. To wegetariańska uczta dla podniebienia, która sprawdzi się zarówno jako danie główne, jak i dodatek do innych potraw.
Składniki
Warzywa:
- 1 kapusta biała
- 5 buraków
- 2 korzenie pietruszki
- 4 marchewki
- 1 seler
- 400 g pieczarek
Kiszone cytryny:
- 4 cytryny
- 100 g cukru
- 100 g soli
Sos curry:
- 0,25 cytryny
- 6 goździków
- 50 g świeżego imbiru
- 1 łyżka kuminu (kmin rzymski)
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka ziaren kolendry
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka ostrej papryki mielonej
- 2,5 g soli
- 1 łyżka świeżej kolendry
- 1 limonka
- 300 g pomidorów krojonych z puszki
- 400 ml mleczka kokosowego
- 2 ząbki czosnku
Jak przygotować warzywne curry z kiszoną cytryną?
Krok 1: Przygotowanie kiszonych cytryn
Cytryny nacinamy na krzyż, nie przecinając ich do końca, i układamy ciasno w słoiku. Zasypujemy cukrem i solą, a następnie zalewamy przegotowaną wodą. Zamykamy słoik i odstawiamy w ciemne miejsce na 4-5 dni. Kiszone cytryny zyskują w tym czasie intensywny smak i aromat, który stanie się wyjątkowym akcentem naszego curry.
Krok 2: Parowanie warzyw
Warzywa takie jak pietruszka, seler, marchew i buraki dokładnie myjemy, ale nie obieramy. Dno dużego naczynia wykładamy liśćmi kapusty, na których układamy całe warzywa, dociskając je mocno, aby dobrze przylegały. Całość przykrywamy kolejnymi liśćmi kapusty i zalewamy dwoma szklankami wody. Parujemy warzywa pod przykryciem przez około 2 godziny, aż będą miękkie. Następnie wyjmujemy je, obieramy i kroimy na mniejsze kawałki.
Krok 3: Przygotowanie pasty curry
Na suchej patelni prażymy kumin, ziarna kolendry i goździki przez około 6 minut, uważając, aby ich nie przypalić. Następnie przekładamy przyprawy do moździerza i ucieramy na drobno. Dodajemy ostrą paprykę, czosnek, starty imbir oraz oliwę, po czym całość ucieramy na pastę curry. Jeśli wolisz, możesz użyć miksera, aby uzyskać gładką konsystencję.
Krok 4: Duszenie sosu curry
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy przygotowaną pastę curry. Podsmażamy przez kilka minut, a następnie dolewamy mleczko kokosowe i odrobinę wody. Gdy sos zacznie się gotować, dodajemy pomidory z puszki oraz ćwiartkę kiszonej cytryny. Dusimy na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż smaki się połączą. Następnie dodajemy pokrojone w ćwiartki pieczarki, miód, sok z połowy limonki oraz drobno posiekaną kolendrę.
Krok 5: Podanie
Na talerzu rozprowadzamy gorący sos curry, układamy na nim kawałki gotowanych warzyw i polewamy resztą sosu. Całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku, a na wierzchu dekorujemy listkami świeżej kolendry oraz plasterkami limonki.
Podsumowanie
Warzywne curry z kiszoną cytryną to wyjątkowe danie, które łączy w sobie bogactwo smaków i aromatów kuchni bliskowschodniej z delikatnością gotowanych na parze warzyw. Kiszone cytryny nadają potrawie wyrazisty, cytrusowy smak, który idealnie współgra z kremowym mleczkiem kokosowym i pikantnym curry. To idealna propozycja na wegetariański obiad lub kolację, która zachwyci każdego, kto ceni sobie intensywne, niebanalne smaki.
