Pieczone warzywa to kwintesencja smaku lata, a przygotowanie ich na grillu dodaje potrawie wyjątkowego, dymnego aromatu, który jest nieodłącznym elementem letnich spotkań. Połączenie chrupiących warzyw z aromatycznymi ziołami, przyprawami i orzeźwiającym sosem na bazie jogurtu sprawia, że to danie jest nie tylko zdrowe, ale również pełne wyrafinowanych smaków. Grillowane warzywa można podać zarówno jako główne danie, jak i dodatek do mięs czy ryb. W tej wersji, cebula pieczona bezpośrednio w żarze nabiera słodkiego smaku, a całość dopełniają pistacje i delikatny ser cheddar.

Składniki

Warzywa:

• 1 korzeń pietruszki
• 4 marchewki
• 1 czerwona papryczka chili
• 3 czerwone cebule
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 100 g suszonych pomidorów
• 100 g sera cheddar
• 5 ząbków czosnku
• 1 limonka
• 50 g pistacji
• 24 g świeżej bazylii
• 2 łyżki oleju
• 40 ml oleju rzepakowego
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta pieprzu

Sos:

• 250 ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek z suszonych pomidorów
• 1 szczypta pieprzu czarnego
• 1 szczypta soli
• 100 g suszonych pomidorów
• kilka pistacji do dekoracji

Jak przygotować grillowane warzywa?

Krok 1: Pieczenie cebuli w żarze

Zaczynamy od przygotowania cebul, które nabiorą wyjątkowego smaku dzięki pieczeniu bezpośrednio w żarze. Cebule wrzucamy do rozżarzonych węgli na 30–40 minut, obracając co jakiś czas, aby nie spaliły się z jednej strony. Gdy skórki cebul będą całkowicie zwęglone, wyciągamy je z żaru, a po lekkim ostudzeniu zdejmujemy spaloną warstwę.

Krok 2: Przygotowanie warzyw do grillowania

Marchewki i pietruszkę kroimy wzdłuż na słupki. Przekładamy do miski, doprawiamy solą, pieprzem oraz skropiamy sokiem z limonki i posypujemy startą skórką. Czosnek kroimy w plastry, a papryczkę chili siekamy na drobne kawałki. Dodajemy połowę czosnku i chili do miski z warzywami. Całość mieszamy, dodając oliwę z suszonych pomidorów oraz olej rzepakowy.

Krok 3: Grillowanie warzyw w folii

Z dużego kawałka folii aluminiowej robimy szczelną kieszonkę, w którą wkładamy przygotowane warzywa. Kieszonkę kładziemy najpierw bezpośrednio na rozżarzone węgle na około 5 minut z każdej strony, a następnie przenosimy ją na ruszt grilla. Grillujemy pod przykryciem przez około 10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż chrupiące.

Krok 4: Przygotowanie sosu jogurtowego

Do miski wlewamy jogurt naturalny, dodajemy odrobinę soku i skórki z limonki oraz posiekane suszone pomidory. Do moździerza wkładamy pozostały czosnek, chili, pistacje i ucieramy na pastę, dodając olej rzepakowy. Powstałą pastę dodajemy do jogurtu i całość doprawiamy solą oraz pieprzem. Mieszamy sos i odstawiamy na 10 minut, aby smaki się połączyły.

Krok 5: Wykończenie i podanie dania

Po upieczeniu wyciągamy warzywa z folii i przekładamy do miski. Cebule obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do reszty warzyw. Pomidorki koktajlowe kroimy na ćwiartki, a ser cheddar ścieramy na długie wiórki za pomocą obieraczki do warzyw.

Całość polewamy przygotowanym sosem jogurtowym, posypujemy pokruszonymi pistacjami i dekorujemy listkami świeżej bazylii. Danie jest gotowe do podania – pełne kolorów, smaków i aromatów, które idealnie komponują się z letnim klimatem grilla.

Podsumowanie

Warzywa pieczone na grillu to zdrowa, kolorowa i pełna smaku propozycja, którą warto włączyć do swojego letniego menu. To danie jest nie tylko prostym sposobem na wykorzystanie sezonowych warzyw, ale również świetnym dodatkiem do grillowanego mięsa lub samodzielnym posiłkiem dla miłośników kuchni wegetariańskiej. Aromatyczne, pieczone warzywa w połączeniu z orzeźwiającym sosem jogurtowym i chrupiącymi pistacjami stanowią harmonijną kompozycję, która z pewnością zadowoli każde podniebienie.