Zupa jarzynowa to klasyczne danie, które w zależności od składników może mieć wiele odsłon. Dzisiejsza propozycja to aromatyczna, pełna świeżych warzyw zupa, wzbogacona o domowe pesto (pistou) i delikatny makaron. Ta zupa to połączenie letnich smaków – młode ziemniaki, cukinia, bób, fasolka szparagowa, a do tego wyjątkowy akcent w postaci pesto bazyliowego. To idealna opcja na lekki, ale sycący posiłek, który doskonale sprawdzi się zarówno jako obiad, jak i kolacja. Dodatek makaronu czyni z tej zupy pełnowartościowe danie, a aromatyczne pesto podkręca smak każdej łyżki.
Składniki (na 4 porcje)
- 1 łyżka oliwy
- 1/2 ząbka czosnku
- 1/2 cebuli
- 1/2 łodygi selera naciowego
- 1/2 młodej marchewki
- 80 g młodych ziemniaków
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1 duży dojrzały pomidor
- 100 g świeżego bobu
- 1/2 pęczka bazylii
- 100 g cukinii
- 100 g fasolki szparagowej
- 25 g drobnego makaronu (np. spaghetti lub fettuccine)
- oliwa extra vergine
Pistou (pesto):
- 1/2 pęczka bazylii
- 1/2 ząbka czosnku
- 1 łyżeczka orzeszków pinii
- 25 ml oliwy extra vergine
- 25 g tartego parmezanu
Jak przygotować zupę jarzynową z pesto i makaronem?
Krok 1: Przygotowanie bazy do zupy
Na początek w garnku rozgrzewamy łyżkę oliwy. Na średnim ogniu zeszklimy posiekany czosnek oraz drobno pokrojoną cebulę. Następnie dodajemy pokrojonego selera naciowego oraz marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki. Warzywa podsmażamy przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas, aby nie przywarły.
Krok 2: Dodanie ziemniaków i bulionu
Po podsmażeniu warzyw dodajemy pokrojone w kosteczkę młode ziemniaki oraz bulion warzywny. Pomidora obieramy ze skórki, usuwamy pestki i kroimy w kostkę, a następnie dorzucamy go do garnka. Doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Świeży bób nacinamy ostrym nożem i obieramy ze skórki, po czym dodajemy go do zupy. Całość zagotowujemy, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez 10–15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Pod koniec gotowania wrzucamy do zupy całe łodyżki bazylii, które dodadzą głębi aromatu.
Krok 3: Przygotowanie pesto (pistou)
W międzyczasie przygotowujemy pesto, czyli pistou. W blenderze miksujemy liście bazylii z pozostałej połowy pęczka, dodając do nich czosnek, orzeszki pinii i szczyptę soli. Gdy składniki będą dokładnie zmiksowane, dolewamy oliwę extra vergine i ponownie miksujemy, aż powstanie gładki sos. Na końcu dodajemy do pesto starty parmezan i mieszamy całość.
Krok 4: Gotowanie zupy i dodanie makaronu
Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie, do zupy dorzucamy pokrojoną na kawałki fasolkę szparagową oraz cukinię pokrojoną w cienkie plasterki. Gotujemy jeszcze około 8–10 minut, aż warzywa będą miękkie. Na końcu dorzucamy do zupy drobny makaron, który gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W razie potrzeby doprawiamy zupę solą i pieprzem.
Krok 5: Podanie zupy
Przed podaniem wyjmujemy z zupy łodyżki bazylii. Zupę nalewamy do głębokich talerzy, a na każdą porcję nakładamy łyżkę przygotowanego wcześniej pesto pistou. Dla dodatkowego smaku możemy skropić każdą porcję oliwą z oliwek.
Propozycja podania
Zupa jarzynowa z pesto i makaronem świetnie komponuje się z chrupiącym pieczywem, na przykład bagietką lub focaccią. Można ją również podać z odrobiną świeżo tartego parmezanu na wierzchu, co dodatkowo wzbogaci jej smak. To doskonała propozycja na lekki, zdrowy posiłek, który nasyci, a jednocześnie nie obciąży.
Podsumowanie
Zupa jarzynowa z pesto i makaronem to kwintesencja letnich smaków. Świeże, sezonowe warzywa, delikatny makaron oraz aromatyczne pesto tworzą razem danie pełne smaku i wartości odżywczych. To idealna propozycja na każdą porę roku, szczególnie wtedy, gdy mamy ochotę na coś lekkiego, a zarazem sycącego. Dzięki prostocie przygotowania i bogactwu składników, ta zupa z pewnością stanie się częstym gościem na Twoim stole!
