Menestra de verduras con bechamel, czyli gotowane warzywa z beszamelem, to danie, które odzwierciedla bogactwo i różnorodność kuchni hiszpańskiej. Pochodzi z regionu Nawarry, gdzie szczególnie ceni się sezonowe warzywa. Połączenie delikatnych, gotowanych warzyw z aksamitnym sosem beszamelowym i wyrazistą szynką jamón serrano sprawia, że to danie jest nie tylko zdrowe, ale także niezwykle sycące. Menestra jest idealnym wyborem zarówno na obiad, jak i na kolację, a jej przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Można również przyrządzić ją w wersji wegetariańskiej, rezygnując z dodatku mięsa.
Składniki
- 250 g karczochów
- 100 g kalafiora
- 100 g marchewki
- 100 g szparagów
- 100 g fasoli szparagowej
- 100 g brukselek
- 100 g brokuła
- 100 g pieczarek
- 3 duże ziemniaki
- 1 cebula
- 60 g mąki pszennej
- 100 g jamón serrano
- 1 litr mleka
- 400 g masła
- Oliwa z oliwek
- Gałka muszkatołowa, sól, pieprz
Sposób przygotowania
Krok 1: Gotowanie warzyw
Pierwszym krokiem jest przygotowanie warzyw. Karczochy obieramy, kroimy w ćwiartki i gotujemy w wodzie z dodatkiem mleka, co nada im delikatniejszy smak. Kalafiora i brokuła dzielimy na różyczki i gotujemy osobno w osolonej wodzie. Marchewkę oraz ziemniaki obieramy i formujemy w elegancki kształt torneador, a zieloną fasolę szparagową dokładnie myjemy. Te warzywa gotujemy razem w osolonej wodzie, aby zachować ich jędrność i intensywny kolor. Cebulę gotujemy w całości, co nada jej delikatnej słodyczy. Szparagi obieramy, odcinamy twarde końcówki i również gotujemy w osolonej wodzie. Na koniec pieczarki, które można ozdobnie naciąć, gotujemy w wodzie z dodatkiem mleka, aby nabrały delikatnej tekstury.
Krok 2: Przygotowanie sosu beszamelowego
W międzyczasie, gdy warzywa się gotują, przygotowujemy sos beszamelowy. W rondelku roztapiamy masło, a następnie dodajemy mąkę i krótko podsmażamy na złoty kolor, pilnując, aby się nie przypaliła. Następnie stopniowo wlewamy ciepłe mleko, cały czas energicznie mieszając, aby uniknąć grudek. Sos zagotowujemy, aż zgęstnieje, i doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową, co nadaje mu charakterystyczny aromat. Podsmażamy drobno pokrojony jamón serrano, a następnie dodajemy go do beszamelu, co wzbogaca smak sosu o nutę wyrazistego mięsa.
Krok 3: Kompozycja dania
Gdy wszystkie warzywa są już ugotowane, możemy je podawać w dwojaki sposób – na ciepło lub na zimno. Jeśli zdecydujemy się na wersję ciepłą, podsmażamy warzywa na patelni z odrobiną oliwy i czosnku, co nada im dodatkowego aromatu. Następnie układamy warzywa na talerzu, starając się, aby kompozycja była nie tylko smakowita, ale także estetyczna. Na koniec polewamy je sosem beszamelowym z jamón serrano.
Zakończenie
Menestra de verduras con bechamel to doskonałe danie, które łączy w sobie bogactwo warzyw z kremowym, aromatycznym sosem beszamelowym. To świetna propozycja zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej eleganckie spotkania. Dla miłośników kuchni roślinnej, menestrę można łatwo dostosować, rezygnując z dodatku szynki. Bez względu na wariant, jaki wybierzesz, to danie z pewnością zachwyci Twoich bliskich i będzie miłym wprowadzeniem do świata hiszpańskich smaków. Smacznego!
