Paella to jedno z najbardziej znanych hiszpańskich dań, które doczekało się wielu regionalnych wariacji. Choć najbardziej popularne są wersje z mięsem i owocami morza, Paella de verduras, czyli wersja wegetariańska, zdobywa coraz więcej fanów na całym świecie. Ta wersja paelli to prawdziwa eksplozja smaków i aromatów, bazująca na świeżych warzywach, ziołach i tradycyjnych technikach kulinarnych.
Paella de verduras nie ustępuje swoim „mięsnym” odpowiednikom ani pod względem wartości odżywczych, ani smaku. Jest zdrowa, sycąca i pełna witamin, co czyni ją idealnym daniem nie tylko dla wegetarian, ale także dla osób szukających lżejszej alternatywy do tradycyjnej paelli.
Historia paelli – jak to się zaczęło?
Paella ma swoje korzenie w regionie Walencji, gdzie pierwotnie była przyrządzana na ognisku, na polach. Początkowo była daniem prostym, przygotowywanym z dostępnych składników – ryżu, mięsa z królika, kurczaka oraz warzyw. Z czasem paella zyskała na popularności i pojawiły się różne jej warianty, w tym wegetariańska Paella de verduras. Ta wersja zachowuje tradycję prostoty i użycia sezonowych, lokalnych składników, co sprawia, że jest wyjątkowo smaczna i zdrowa.
Składniki na Paella de verduras (dla 4 osób):
- 400 g ryżu do paelli (najlepiej odmiana Albufera) – to podstawa każdej paelli, ważne, by ryż był odpowiedni do tego dania, by dobrze wchłaniał bulion.
- 100 g zielonej płaskiej fasoli – dodaje koloru i lekkiej chrupkości.
- 2 marchewki – klasyczny składnik, który nadaje słodyczy.
- 250 g karczochów – zapewniają intensywny, lekko gorzki smak.
- 250 g pomidorów – ścierane na tarce, tworzą bazę dla sofrito.
- 1 cebula – dodaje aromatu i głębi smaku.
- 1 zielona papryka – dla lekkiej goryczki.
- 1 czerwona papryka – dla kontrastu smaku i koloru.
- 100 g białej fasoli – bogata w białko, wzbogaca wartości odżywcze.
- 2 ząbki czosnku – intensywny smak, który podkreśla charakter dania.
- Czerwona papryka w proszku (słodka) – dla smaku i koloru.
- Oliwa z oliwek – niezbędna do smażenia i nadania paelli typowego hiszpańskiego smaku.
- Sól – do smaku.
- Gałązki świeżego rozmarynu – dodane na koniec, wzbogacają aromat potrawy.
Jak przygotować Paella de verduras?
- Przygotowanie sofrito:
- Ząbki czosnku drobno posiekaj i zacznij smażyć na oliwie z oliwek na patelni. Kiedy czosnek się zeszkli i zacznie wydzielać aromat, dodaj starte na tarce pomidory.
- Zieloną paprykę pokrój w kostkę i dorzuć do oliwy, tworząc sofrito, czyli bazę smakową paelli. Sofrito to kluczowy krok w przygotowaniu każdej paelli, to właśnie ten etap decyduje o głębi smaku.
- Przygotowanie warzyw:
- Marchewki, cebulę, czerwoną paprykę i zieloną fasolkę umyj, obierz i pokrój w kostkę. Wszystkie te warzywa, poza karczochami, dorzuć do oliwy i smaż, aż się delikatnie zarumienią.
- Karczochy ugotuj osobno w wodzie, a następnie odstaw, by je dodać w odpowiednim momencie.
- Gotowanie bulionu:
- Gdy warzywa lekko się podsmażą, a oliwa nabierze ich smaku, wlej 8 szklanek wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 15 minut, aby powstał aromatyczny bulion warzywny.
- Po tym czasie dodaj ugotowane wcześniej karczochy do gotującego się bulionu.
- Przygotowanie paelli:
- Na specjalnej patelni do paelli, tzw. „paella”, rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj ryż. Smaż ryż przez kilka minut, aż zacznie się lekko rumienić.
- Wlej wcześniej przygotowane sofrito, a po chwili dodaj bulion warzywny. Ważne, aby bulion pokrywał ryż, ale nie za bardzo – w razie potrzeby dolewaj go stopniowo.
- Gotowanie paelli:
- Gotuj paellę na wysokim ogniu przez około 5-8 minut, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Od tego momentu nie mieszaj paelli – ryż powinien spokojnie wchłaniać bulion, tworząc tradycyjne hiszpańskie danie.
- Gotuj przez kilkanaście minut, aż ryż będzie miękki i odpowiednio ugotowany. Jeśli zauważysz, że ryż jest zbyt suchy, możesz dolać więcej bulionu.
- Finiszowanie i podanie:
- Kiedy ryż będzie gotowy, wyłącz ogień, a na wierzch ułóż kilka gałązek świeżego rozmarynu. Przykryj paellę na kilka minut, aby „odpoczęła” i smaki się przegryzły.
- Paella de verduras jest gotowa do podania! Serwuj ją prosto z patelni, najlepiej w towarzystwie świeżych ziół i oliwy z oliwek.
Dlaczego warto spróbować Paella de verduras?
Paella de verduras to idealna opcja dla tych, którzy poszukują zdrowego, sycącego i pełnego smaku dania wegetariańskiego. Zawiera bogactwo warzyw, które dostarczają witamin i błonnika, a ryż zapewnia energię i sytość. To danie jest doskonałym wyborem na letnie obiady, podawane na świeżym powietrzu, najlepiej w towarzystwie hiszpańskiego wina.
Wskazówki i porady:
- Eksperymentuj z warzywami: Możesz dostosować składniki do sezonu, dodając np. cukinię, bakłażana czy groszek.
- Ryż Albufera: Jeśli nie masz dostępu do ryżu Albufera, możesz użyć ryżu arborio lub calasparra, które również dobrze absorbują bulion.
- Tradycyjna paella: Kluczowym elementem paelli jest to, aby od momentu dodania bulionu nie mieszać ryżu. Dzięki temu powstaje „socarrat”, czyli lekko przypieczona, chrupiąca warstwa na dnie patelni, uważana za rarytas.
Paella de verduras to nie tylko pyszne danie, ale również piękna tradycja, która przenosi nas na hiszpańskie wybrzeże. Zaproś Hiszpanię do swojego domu i delektuj się smakiem tego wyjątkowego dania!
