Kaszotto to polska odpowiedź na klasyczne włoskie risotto, jednak zamiast ryżu używamy różnorodnych kasz. W tym przepisie kaszotto zostało wzbogacone o szparagi, suszone pomidory i świeży tymianek, a jako baza służy komosa ryżowa (quinoa). To danie, pełne aromatów i składników o wysokiej wartości odżywczej, idealnie sprawdzi się na wiosenny obiad lub kolację. Świeże, chrupiące szparagi w połączeniu z kremowym kaszotto i orzeźwiającą nutą cytryny tworzą danie, które zachwyci każdego.

Składniki

• komosa ryżowa (quinoa) – 300 g
• szparagi zielone – 500 g
• szalotka – 2 szt.
• ząbek czosnku – 2 szt.
• suszone pomidory – 50 g
• olej po suszonych pomidorach – 2 łyżki
• masło – 60 g
• świeży tymianek – 20 g
• grana padano – 40 g
• papryczka chili czerwona – 0,5 szt.
• skórka z cytryny (tarta) – 2 łyżki
• sól – szczypta
• biały pieprz – szczypta
• curry – szczypta

Przygotowanie

1. Przygotowanie szparagów i gotowanie komosy ryżowej

Zacznij od przygotowania szparagów. Zielone szparagi obierz delikatnie do około ⅔ ich długości. Skórki z szparagów umieść w garnku i gotuj na małym ogniu, aby przygotować aromatyczny wywar, który później wykorzystasz do wzbogacenia smaku kaszotto.

W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę. Komosę ryżową (quinoa) wsyp do wrzącej wody w proporcji 2:1 (dwie części wody na jedną część kaszy) i gotuj przez około 10-12 minut, aż będzie miękka, ale sypka. Odcedź, zanim woda całkowicie odparuje, i odstaw do ostygnięcia.

2. Krojenie warzyw

Odkrój główki szparagów i odłóż je na bok – będą blanszowane osobno na koniec. Łodygi szparagów pokrój na grubsze kawałki. Czosnek pokrój w cienkie plasterki, a szalotkę i suszone pomidory w grubszą kostkę.

3. Smażenie warzyw

Na dużej patelni rozgrzej łyżkę masła i olej z suszonych pomidorów. Wrzuć na nią szalotkę i czosnek, smaż delikatnie, aby nie straciły chrupkości, lecz zmiękły. Następnie dodaj pokrojone łodygi szparagów i świeży tymianek. Dopraw całość solą, pieprzem oraz odrobiną curry, aby nadać daniu delikatnego, orientalnego akcentu. Podsmażaj warzywa przez około minutę, mieszając od czasu do czasu.

Po chwili dodaj pokrojone suszone pomidory oraz ugotowaną komosę ryżową. Wlej jedną łyżkę przygotowanego wcześniej wywaru ze skórek szparagów, a także skórkę z cytryny, która doda świeżości i lekkości całemu daniu. W razie potrzeby dopraw kaszotto solą i pieprzem do smaku. Całość dokładnie wymieszaj i wyłóż na talerz.

4. Blanszowanie główek szparagów

Na tej samej patelni, na której smażyłeś warzywa, rozgrzej pozostałe masło i olej z suszonych pomidorów. Delikatnie blanszuj główki szparagów przez kilka minut, aż staną się miękkie, ale zachowają swoją chrupkość. Dopraw szparagi solą i świeżym tymiankiem, a następnie wyłóż je na wcześniej przygotowane kaszotto.

5. Podanie kaszotto

Gotowe kaszotto ze szparagami posyp startym serem grana padano i posiekaną papryczką chili, która doda potrawie pikantności. Całość podawaj z kawałkami świeżej cytryny, co pozwoli każdemu indywidualnie dostosować poziom cytrusowego akcentu.

Porady i wariacje

• Inna kasza: Jeśli nie masz komosy ryżowej, możesz zastąpić ją kaszą jaglaną, gryczaną lub pęczakiem – każda z nich nada kaszotto innego charakteru.
• Wegetariańska wersja: Ten przepis jest już wegetariański, ale jeśli chcesz zrobić wersję wegańską, wystarczy zastąpić masło wegańskim odpowiednikiem lub dodatkową porcją oleju z suszonych pomidorów, a ser wegańskim zamiennikiem.
• Inne warzywa: Do kaszotto możesz dodać inne wiosenne warzywa, takie jak groszek cukrowy, fasolka szparagowa lub bób, aby wzbogacić smak i konsystencję dania.
• Dodatkowe przyprawy: Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz dodać odrobinę papryki wędzonej lub szczyptę kurkumy, co nada daniu dodatkowego aromatu i koloru.

Dlaczego warto spróbować kaszotto ze szparagami?

Kaszotto ze szparagami to lekkie, zdrowe i pełne smaku danie, które idealnie wpasowuje się w wiosenny sezon. Komosa ryżowa dostarcza białka i błonnika, a świeże szparagi oraz aromatyczne przyprawy sprawiają, że danie jest wyjątkowo sycące i odżywcze. Idealnie nadaje się na obiad lub lekką kolację, a jego przygotowanie jest szybkie i łatwe, co czyni go doskonałą opcją na codzienne posiłki.

Spróbuj tego przepisu i poczuj wiosnę na talerzu!