Połączenie ryżu i ziemniaków w jednym daniu może wydawać się nietypowe, ale Risotto con le patate to tradycyjna, rustykalna potrawa włoskiej kuchni, która zachwyca swoim smakiem i prostotą. Kremowa konsystencja tego risotto wynika z połączenia skrobi uwalnianej zarówno z ryżu, jak i ziemniaków, co nadaje potrawie wyjątkowo aksamitny charakter.
Składniki na 4 osoby
- 250 g ryżu do risotto (najlepiej arborio lub carnaroli)
- 300 g ziemniaków
- 1 cebula
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 litry bulionu warzywnego
- 2 łyżki tartego parmezanu
- 1 gałązka natki pietruszki
- 1/2 szklanki białego wina
- 40 g masła
- 80 g konserwowanego zielonego groszku
- Sól i pieprz do smaku
Jak przygotować risotto z ziemniakami?
- Przygotowanie składników: Zanim rozpoczniesz gotowanie, przygotuj wszystkie składniki. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę. Koncentrat pomidorowy rozpuść w 2 łyżkach ciepłej wody, co ułatwi jego równomierne rozprowadzenie w daniu.
- Podsmażanie: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż ją, aż stanie się miękka i przezroczysta. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i koncentrat pomidorowy. Całość dokładnie wymieszaj i smaż przez około 2 minuty, aż ziemniaki lekko się zrumienią, a koncentrat nada potrawie wyrazistego koloru.
- Dodanie ryżu: Do podsmażonych ziemniaków dodaj ryż. Smaż przez minutę, mieszając, aż ryż zacznie nabierać lekko przezroczystej barwy. To ważny krok, który pozwoli ryżowi wchłonąć smaki z oliwy, cebuli i ziemniaków.
- Dodanie wina: Wlej pół szklanki białego wina na patelnię. Gotuj na dużym ogniu, aż wino odparuje, pozostawiając ryż o intensywnym smaku.
- Gotowanie z bulionem: Teraz zaczyna się klasyczny proces gotowania risotto. Stopniowo dodawaj ciepły bulion warzywny, po jednej chochli na raz, mieszając od czasu do czasu. Za każdym razem, gdy bulion zostanie wchłonięty przez ryż, dodaj kolejną porcję. Gotuj, aż ryż stanie się miękki, ale wciąż al dente, a ziemniaki będą delikatne.
- Dodanie groszku: Kiedy ryż jest już prawie gotowy, wsyp zielony groszek. Groszek konserwowy jest miękki i gotowy do spożycia, więc nie wymaga długiego gotowania. Dodaj go na sam koniec, aby zachował swój kolor i delikatność.
- Końcowe doprawienie: Gdy ryż wchłonie całość bulionu, dopraw risotto solą i pieprzem do smaku. Dodaj 40 g masła, starty parmezan oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość dokładnie wymieszaj, aby masło i ser rozpuściły się i nadały potrawie kremowej konsystencji.
- Odpoczynek przed podaniem: Po wymieszaniu przykryj patelnię pokrywką i odstaw risotto na minutę. Ten krótki czas pozwoli wszystkim smakom się połączyć i stworzyć idealnie kremowe danie.
Dlaczego warto spróbować risotto z ziemniakami?
To danie zaskakuje swoją prostotą i bogactwem smaku. Skrobia uwalniana zarówno z ryżu, jak i ziemniaków, tworzy niezwykle aksamitny sos, który idealnie otula każde ziarenko ryżu. Ziemniaki nadają risotto nieco bardziej treściwej konsystencji, a dodatek parmezanu i masła sprawia, że całość staje się niesamowicie kremowa i pełna smaku.
Dodatkowo, połączenie białego wina, cebuli i delikatnego groszku wprowadza świeży i lekki akcent, który doskonale kontrastuje z kremową konsystencją dania. To idealny przepis na chłodniejsze dni, kiedy szukasz czegoś sycącego, a jednocześnie delikatnego.
Porady i wariacje
- Wybór ryżu: Najlepszy ryż do risotto to odmiany arborio lub carnaroli. Są to ryże o wysokiej zawartości skrobi, które podczas gotowania tworzą charakterystyczną kremową konsystencję.
- Dodatek warzyw: Możesz dodać inne warzywa, takie jak marchewka czy seler naciowy, aby wzbogacić smak risotto i dodać mu więcej koloru.
- Bulion: Wybierz bulion warzywny, aby risotto miało głęboki, aromatyczny smak. Bulion z kostki również sprawdzi się w tym przepisie, ale świeżo przygotowany bulion warzywny doda daniu wyjątkowej delikatności.
Podsumowanie
Risotto z ziemniakami to tradycyjna, domowa włoska potrawa, która zaskakuje swoim smakiem i teksturą. Połączenie ryżu i ziemniaków tworzy harmonijną, kremową całość, a dodatek groszku, parmezanu i wina nadaje jej świeżości i delikatności. To doskonałe danie na każdą okazję – proste, a jednocześnie wyjątkowe w smaku. Smacznego!
