Panzerotti to wyjątkowe danie kuchni włoskiej, które swoją popularność zawdzięcza przede wszystkim regionowi Apulii. Te pyszne pierogi, smażone lub pieczone, są idealnym przykładem na to, jak prostota i tradycja mogą stworzyć danie o niesamowitym smaku. Włoskie panzerotti to nadziewane pierogi w kształcie półksiężyca, z chrupiącą skórką i ciągnącym się serem w środku. Są blisko spokrewnione z calzone, które można spotkać na Sycylii, ale różnią się przede wszystkim sposobem przygotowania – panzerotti najczęściej smaży się w głębokim tłuszczu.

Skąd pochodzą panzerotti?

Choć panzerotti są znane w wielu regionach Włoch, to ich kolebką jest Apulia. Ich nazwa pochodzi od słowa „panza”, co oznacza „brzuch”, nawiązując do wypukłego, pełnego farszu kształtu pierogów. Oryginalnie nadzienie składa się z mozzarelli i sosu pomidorowego, ale w różnych regionach dodaje się także inne składniki, takie jak anchois, salami, oliwki czy nawet grzyby.

Składniki na ciasto (na około 20 panzerotti):

• 570 ml ciepłej wody
• 1000 g mąki typu „00”
• 12 g suchych drożdży (Lievito di birra)
• 20 g gruboziarnistej soli
• 10 g cukru
• Oliwa z oliwek

Składniki na farsz:

• 500 g mozzarelli
• 200 g sosu pomidorowego
• Oregano
• Sól do smaku

Do smażenia:

• Olej słonecznikowy

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę. W małej miseczce połącz letnią wodę z drożdżami i cukrem, mieszając do rozpuszczenia. Następnie wlej drożdże do miski z mąką. Rozpuść sól w pozostałej wodzie i również dodaj do mąki. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając oliwę z oliwek. Możesz to zrobić ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Gdy ciasto stanie się gładkie i elastyczne, przełóż je na stolnicę i wyrabiaj dalej, aż będzie miękkie.
2. Formowanie kulek z ciasta: Uformuj z ciasta długi wałek, a następnie podziel go na 20 równych kawałków (około 80 g każdy). Uformuj z nich kulki i ułóż na tacy, pamiętając o odstępach między nimi, ponieważ ciasto będzie rosło. Przykryj tacę wilgotną ściereczką lub umieść ją w ciepłym miejscu (np. w piekarniku z włączonym światłem). Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 2 godziny.
3. Przygotowanie farszu: Gdy ciasto rośnie, przygotuj farsz. Mozzarellę pokrój w małą kostkę, a następnie odciśnij ją z nadmiaru wody przy użyciu papierowych ręczników. W misce wymieszaj mozzarellę z sosem pomidorowym. Dopraw do smaku solą i oregano.
4. Formowanie panzerotti: Gdy ciasto podwoi swoją objętość, rozwałkuj każdą kulkę na cienki, okrągły placek o średnicy około 20 cm. Na środek każdego placka nałóż około 30 g farszu. Następnie złóż placek na pół, tworząc kształt półksiężyca. Dokładnie zlep brzegi, najpierw palcami, a potem zawiń je do wewnątrz, aby pierogi były szczelnie zamknięte i farsz nie wyciekł podczas smażenia.
5. Smażenie panzerotti: Jeśli zdecydujesz się na smażenie, rozgrzej olej słonecznikowy w głębokim garnku do temperatury około 170°C. Smaż panzerotti partiami, po 2-3 sztuki naraz, aby temperatura oleju nie spadła. Smaż je przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste. Po usmażeniu odsącz je na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
6. Pieczenie panzerotti: Jeśli wolisz lżejszą wersję, możesz również upiec panzerotti w piekarniku. W takim przypadku rozgrzej piekarnik do 190°C. Ułóż panzerotti na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 15 minut, aż staną się złociste i chrupiące.

Wskazówki

• Warianty nadzienia: Chociaż klasyczne nadzienie to mozzarella i sos pomidorowy, nic nie stoi na przeszkodzie, abyś eksperymentował z innymi składnikami. Włoskie salami, oliwki, suszone pomidory, szynka parmeńska czy nawet pieczone warzywa doskonale pasują do panzerotti.
• Smażenie: Ważne, aby temperatura oleju była odpowiednia. Jeśli olej będzie zbyt gorący, panzerotti mogą się spalić na zewnątrz, zanim farsz w środku zdąży się podgrzać. Z kolei zbyt niska temperatura sprawi, że pierogi nasiąkną tłuszczem.
• Przechowywanie: Panzerotti można przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić. Przed smażeniem lub pieczeniem rozmrażaj je w temperaturze pokojowej przez około 20 minut.

Dlaczego warto zrobić panzerotti?

Panzerotti to danie, które łączy w sobie wszystko, co najlepsze w kuchni włoskiej – prostotę, aromatyczne składniki i wyjątkowy smak. Są one doskonałe na rodzinne spotkania, przyjęcia czy jako ciepła przekąska. Chrupiąca skórka z delikatnym, ciągnącym się środkiem to połączenie, któremu trudno się oprzeć.

To przepis, który zadowoli zarówno miłośników smażonych przysmaków, jak i tych, którzy wolą zdrowsze alternatywy. Panzerotti można bowiem upiec, co sprawia, że są lżejsze, ale nadal równie smaczne.

Jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję odwiedzić Apulię, koniecznie spróbuj tego lokalnego przysmaku, ale do tego czasu zachęcam Cię do wypróbowania tego przepisu w domu. Buon appetito!