Spaghetti allo Scarpariello to jedno z tych dań, które najlepiej oddaje ducha włoskiej kuchni – prostota, intensywny smak i tradycja. Pochodzące z Neapolu, to szybkie i niezwykle aromatyczne danie ma swoje korzenie w dzielnicy hiszpańskiej miasta, gdzie narodziło się dziesiątki lat temu. Jego nazwa wywodzi się od włoskiego słowa „scarpari”, oznaczającego szewców. W czasach, gdy mieszkańcy nie zawsze mieli dostęp do pieniędzy, rzemieślnicy często byli wynagradzani jedzeniem – głównie kawałkami sera. W ten sposób, z prostych składników, powstało danie, które do dziś króluje na neapolitańskich stołach.

Scarpariello to esencja włoskiej filozofii gotowania – minimum składników, maksimum smaku. Warto spróbować tego przepisu, aby przenieść się myślami na ulice słonecznego Neapolu, gdzie zapach świeżo ugotowanego makaronu i aromat bazylii unoszą się w powietrzu.

Składniki na 2 osoby

• 200 g spaghetti
• 1 łyżeczka soli gruboziarnistej (do gotowania makaronu)
• 4 łyżki oliwy z oliwek Extra Vergine
• 1 i 1/2 ząbka czosnku
• Szczypta suszonej papryczki peperoncino w płatkach
• 400 g pomidorków koktajlowych z puszki (lub świeżych, jeśli są w sezonie)
• Szczypta soli
• 30 g Pecorino Romano, startego
• 30 g Parmigiano Reggiano, startego
• Kilka świeżych liści bazylii

Przygotowanie

Krok 1: Gotowanie makaronu

Rozpocznij od zagotowania wody na makaron. Do dużego garnka wlej wodę, dodaj sól i zagotuj. Wybierz wysokiej jakości spaghetti – najlepiej te formowane na matrycach z brązu, ponieważ mają bardziej porowatą powierzchnię, która lepiej utrzymuje sos. Gotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, do momentu, aż będzie al dente.

Krok 2: Przygotowanie sosu

Podczas gdy makaron się gotuje, rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Wlej 4 łyżki oliwy z oliwek Extra Vergine, dodaj obrany i lekko zmiażdżony czosnek oraz szczyptę suszonej papryczki peperoncino. Smaż przez 2-3 minuty na małym ogniu, przechylając patelnię, aby czosnek i peperoncino mogły równomiernie uwolnić swój aromat do oliwy. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił – powinien stać się złocistobrązowy.

Krok 3: Dodanie pomidorków koktajlowych

Gdy czosnek osiągnie odpowiedni kolor, dodaj pomidorki koktajlowe z puszki. Jeśli masz świeże pomidorki, możesz je użyć – nadają jeszcze bardziej intensywny, słodkawy smak. Posól sos i gotuj go na dużym ogniu przez około 10 minut, co jakiś czas mieszając. W międzyczasie wyjmij czosnek i rozgnieć pomidory widelcem, aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję. Dodaj chochelkę wody z gotowania makaronu – to kluczowy element, który pomoże uzyskać kremową konsystencję sosu, dzięki zawartej w wodzie skrobi.

Krok 4: Łączenie makaronu z sosem

Kiedy makaron będzie gotowy, odcedź go, pozostawiając odrobinę wody z gotowania. Przełóż spaghetti na patelnię z sosem, dodaj trochę pozostawionej wody i dokładnie wymieszaj. Gotuj całość przez kilka minut, aby makaron wchłonął smaki sosu.

Krok 5: Dodanie serów

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj starty Pecorino Romano oraz Parmigiano Reggiano. Mieszaj energicznie, aż sery całkowicie się rozpuszczą i utworzą gładki, kremowy sos. Jeśli makaron wydaje się zbyt suchy, dodaj trochę więcej wody z gotowania, a jeśli jest zbyt płynny, dosyp odrobinę sera.

Krok 6: Serwowanie

Wyłóż spaghetti na talerze i udekoruj każde danie świeżymi liśćmi bazylii. To prosty, ale nieodzowny dodatek, który wnosi do potrawy nutę świeżości. Serwuj natychmiast, aby cieszyć się intensywnym, neapolitańskim smakiem.

Kilka praktycznych wskazówek

• Wybór pomidorów: Chociaż przepis wymaga pomidorków koktajlowych z puszki, warto sięgnąć po świeże, jeśli są dostępne – zwłaszcza w sezonie. Ich naturalna słodycz podbije smak dania.
• Woda z gotowania makaronu: Nie zapomnij o niej – to tajemny składnik, który pozwala sosowi nabrać kremowej konsystencji, bez potrzeby dodawania śmietany czy innych zagęszczaczy.
• Ser: Połączenie dwóch serów – Pecorino Romano i Parmigiano Reggiano – to klucz do intensywnego smaku. Pecorino Romano jest bardziej pikantny, podczas gdy Parmigiano dodaje łagodniejszej, kremowej nuty.

Dlaczego warto spróbować Spaghetti allo Scarpariello?

Chociaż to danie wydaje się kolejną wariacją na temat makaronu z sosem pomidorowym, Spaghetti allo Scarpariello wyróżnia się specyficznym połączeniem prostoty i intensywnego smaku. Słodkość pomidorków koktajlowych, ostrość peperoncino, aromat czosnku i kremowość sera tworzą harmonijną całość, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. To danie jest nie tylko szybkie i łatwe w przygotowaniu, ale również pełne autentycznego, neapolitańskiego charakteru.

Makaron ten idealnie sprawdzi się na szybki obiad, kolację z przyjaciółmi czy weekendowy posiłek z rodziną. Pomimo swojej prostoty, spaghetti allo scarpariello ma w sobie coś magicznego – każdy kęs przenosi nas do tętniącego życiem Neapolu, gdzie tradycja kulinarna spotyka się z miłością do prostych, ale niezwykle smacznych dań.

Buon appetito!