Risotto to jedno z klasycznych dań kuchni włoskiej, znane z kremowej konsystencji i intensywnego smaku. Wśród różnych wersji tego dania, risotto z groszkiem jest jednym z najbardziej znanych, szczególnie w regionie Wenecji. Charakteryzuje się ono delikatnością i świeżością, dzięki połączeniu zielonego groszku z aromatycznym ryżem carnaroli oraz kremowym parmezanem. To danie idealne na każdą okazję – od codziennego obiadu po bardziej eleganckie kolacje. Wenecja, jako miasto otoczone wodą, ceni sobie proste, ale wykwintne potrawy, a risotto z groszkiem doskonale wpisuje się w tę tradycję. Świeżość groszku połączona z wyrazistym smakiem sera i maślanym aromatem sprawia, że każde kęs tego dania jest wyjątkowy.
Składniki
Bulion warzywny – 1000 ml
Ryż carnaroli – 220 g
Groszek zielony, świeży – 300 g
Parmezan tarty – 100 g
Cebula – 1 szt.
Ząbek czosnku – 2 szt.
Masło – 30 g
Oliwa z oliwek – 30 ml
Sól – 2 g
Pieprz czarny – 0,5 g
Natka pietruszki – 0,5 pęczka
Przygotowanie – krok po kroku
Krok 1: Przygotowujemy składniki
Na początku obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj. To kluczowe, by cebula i czosnek były drobno pokrojone, ponieważ nadadzą one delikatnego, ale istotnego smaku całemu daniu. W osobnym garnku zacznij podgrzewać bulion warzywny, aby był gorący, gdy będziesz go dodawać do ryżu.
Krok 2: Prażenie ryżu
Na dużym rondlu podpraż suchy ryż carnaroli przez około 1-2 minuty na małym ogniu, aż zacznie lekko pachnieć. To proces, który nadaje ryżowi dodatkowego smaku. Następnie dodaj oliwę z oliwek i podsmaż ryż przez kolejne kilka minut, mieszając, aby ziarenka dobrze się pokryły tłuszczem.
Krok 3: Smażenie składników
Do ryżu dodaj cebulę oraz czosnek i smaż przez około 3-4 minuty, aż składniki staną się miękkie i aromatyczne. Pamiętaj, żeby nie dopuścić do przypalenia – mały ogień to klucz. W tym czasie upewnij się, że bulion warzywny jest gorący i gotowy do stopniowego dolewania.
Krok 4: Dodawanie bulionu
Kiedy cebula i czosnek będą gotowe, zacznij stopniowo dodawać bulion. Dodawaj go chochelka po chochelce, pozwalając, aby ryż wchłaniał płyn. Cały czas mieszaj, aby ryż nie przywierał do dna i zachował kremową konsystencję. Ten etap jest kluczowy – bulion musi być dodawany powoli, aby risotto nabrało odpowiedniej kremowej struktury.
Krok 5: Dodawanie groszku
Kiedy ryż będzie już prawie al dente, dodaj świeży zielony groszek. Mieszaj całość, aby groszek równomiernie rozłożył się w daniu. Gotuj jeszcze przez około 3 minuty, aby groszek zmiękł, ale zachował swój jasny zielony kolor i chrupkość.
Krok 6: Wykańczanie risotto
Na końcowym etapie dodaj do risotto masło oraz tarty parmezan, co nada potrawie aksamitnej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj ją do rondelka, dodając potrawie świeżości i koloru. Całość gotuj jeszcze przez kilka minut, aż risotto nabierze idealnej, kremowej konsystencji.
Krok 7: Serwowanie risotto
Kiedy risotto będzie gotowe, wyłóż je na talerze i posyp dodatkową porcją parmezanu lub świeżo posiekaną natką pietruszki. Danie możesz podać jako samodzielne lub jako dodatek do pieczonych mięs czy ryb.
Wartości odżywcze
Całe danie zawiera 1971 kcal, co na jedną porcję daje 492,7 kcal. Risotto z groszkiem jest bogate w węglowodany (63,7 g), co wynika z obecności ryżu carnaroli. Zawiera także 19,1 g tłuszczu oraz 16,7 g białka. Dzięki dodatkom takim jak groszek i natka pietruszki, danie dostarcza również błonnika – 5,9 g na porcję, co wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu trawiennego.
Podsumowanie
Risotto z groszkiem to klasyczna włoska potrawa, która idealnie wpisuje się w tradycje kulinarne Wenecji. Kremowa konsystencja ryżu, świeżość groszku i aromat parmezanu tworzą wyjątkową kompozycję smakową, którą trudno zapomnieć. To danie doskonałe zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej uroczyste okazje. Dzięki prostocie przygotowania i doskonale dobranym składnikom, risotto z groszkiem może stać się Twoim ulubionym daniem, które za każdym razem zaskoczy swoją delikatnością i głębią smaku.
