Pesto to jeden z najbardziej wszechstronnych sosów, który możemy przygotować na wiele sposobów, wykorzystując różne liście, orzechy i sery. Jedną z ciekawszych, a przy tym ekologicznych wersji, jest pesto z liści rzodkiewki. To wyjątkowe danie pozwala w pełni wykorzystać roślinę, minimalizując marnotrawstwo żywności, a przy tym dostarczając świeżego, orzeźwiającego smaku. Liście rzodkiewki, które często są pomijane i wyrzucane, stanowią świetną bazę do pesto – mają delikatny, lekko pikantny smak, idealnie łączący się z oliwą, orzechami i parmezanem.

Składniki

Do przygotowania pesto z liści rzodkiewki potrzebujesz:

60 g liści rzodkiewki
70 ml oliwy z oliwek
50 g orzechów nerkowca
70 g parmezanu
1 ząbek czosnku
10 ml soku z cytryny
0,5 g soli
0,5 g czarnego pieprzu

Wartości odżywcze

Całe pesto dostarcza około 978,6 kcal, co na porcję wynosi 244,7 kcal. Jest bogate w zdrowe tłuszcze (21,5 g), białko (8,4 g) oraz węglowodany (5,7 g). Dzięki niskiej zawartości błonnika (0,7 g) pesto to jest lekkostrawne i idealnie nadaje się jako dodatek do makaronów, sałatek czy kanapek.

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotowanie liści rzodkiewki

Pierwszym krokiem jest oddzielenie liści od rzodkiewek. Następnie utnij łodygi i starannie umyj liście w sicie pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i resztki ziemi. Po umyciu liście odcedź i osusz, najlepiej przy użyciu ręczników papierowych. Czosnek obierz z łupin i włóż do moździerza – to on nada pesto charakterystyczny, lekko ostry smak.

Krok 2: Ucieranie czosnku z nerkowcami

W moździerzu zacznij ucierać czosnek z orzechami nerkowca. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz wcześniej delikatnie posiekać orzechy nożem. Orzechy nerkowca nadają pesto delikatny, kremowy smak i aksamitną konsystencję, która doskonale łączy się z oliwą i liśćmi rzodkiewki. Po chwili dodaj do moździerza umyte i osuszone liście rzodkiewki i ucieraj składniki, aż powstanie jednolita pasta.

Krok 3: Dodawanie oliwy

Gdy masa zacznie robić się gładka, powoli dodawaj oliwę z oliwek. Ważne, aby robić to stopniowo, jednocześnie ucierając. Oliwa połączy składniki w jednolitą, kremową masę, nadając pesto odpowiednią konsystencję. Powinna powstać delikatna, gładka pasta.

Krok 4: Dodawanie parmezanu i soku z cytryny

Do przygotowanej bazy z liści, orzechów i oliwy zetrzyj parmezan bezpośrednio do moździerza. Ser nada pesto wyrazisty smak i lekko słoną nutę. Następnie dodaj sok z cytryny, który wzbogaci pesto o świeży, orzeźwiający posmak i zrównoważy tłustość oliwy oraz nerkowców.

Krok 5: Doprawianie pesto

Na koniec posmakuj pesto i dopraw je solą oraz pieprzem. Ilość soli może zależeć od intensywności smaku parmezanu – jeśli ser jest wystarczająco słony, możesz pominąć dodatek soli. Po doprawieniu dokładnie wymieszaj pesto, aby wszystkie składniki idealnie się połączyły.

Krok 6: Przechowywanie pesto

Gotowe pesto przełóż do czystego, suchego słoika. Aby pesto dłużej zachowało świeżość, wylej na jego wierzch cienką warstwę oliwy, która zabezpieczy je przed utlenianiem. Tak przygotowane pesto można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Podsumowanie

Pesto z liści rzodkiewki to świetna propozycja dla osób ceniących ekologiczne gotowanie i niemarnowanie żywności. Liście rzodkiewki, które często są pomijane, mogą stać się bazą do pysznego, pełnego smaku sosu. Bogate w zdrowe tłuszcze i białko, pesto to doskonały dodatek do wielu potraw – od makaronów, po sałatki, a nawet kanapki. Przygotowanie pesto jest proste i szybkie, a efekt końcowy z pewnością zaskoczy zarówno smakiem, jak i świeżością.