Włoska kuchnia słynie z różnorodności i niepowtarzalnego smaku, a jednym z mniej znanych, ale niezwykle smakowitych specjałów są supplì al telefono. Te pyszne ryżowe kuleczki z serem wywodzą się z regionu Lacjum, a ich nazwa pochodzi od charakterystycznego wyglądu po ugryzieniu – rozciągający się ser przypomina linie telefoniczne. W niniejszym artykule przyjrzymy się historii tego dania, jego składnikom oraz krok po kroku przedstawimy sposób przygotowania, aby każdy mógł cieszyć się tym włoskim przysmakiem we własnym domu.

Historia Supplì

Supplì mają swoje korzenie w Rzymie, gdzie po raz pierwszy zaczęły pojawiać się na ulicach jako popularne jedzenie uliczne. Tradycyjnie podawane były jako przystawka lub przekąska, często towarzysząca pizzy. Choć dziś supplì można znaleźć w wielu włoskich restauracjach na całym świecie, to wciąż zachowują one swój autentyczny charakter dzięki prostym składnikom i klasycznemu sposobowi przygotowania.

Składniki

Aby przygotować około 20 supplì, będziesz potrzebować:

300 g ryżu do risotto (np. Arborio)
1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
1 cebula
2 ząbki czosnku
100 ml białego wina
50 g masła
50 g parmezanu, startego
200 g mozzarelli, pokrojonej w małe kostki
2 jajka
100 g mąki
200 g bułki tartej
oliwa z oliwek do smażenia
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Przygotowanie risotto:

W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, a następnie smaż, aż staną się miękkie i przezroczyste.
Dodaj ryż i smaż przez kilka minut, mieszając, aż stanie się lekko przezroczysty.
Wlej białe wino i gotuj, aż alkohol odparuje.
Stopniowo dodawaj gorący bulion, po jednej chochli, ciągle mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn. Powtarzaj ten proces, aż ryż będzie miękki i kremowy (około 18 minut).
Dodaj masło i starty parmezan, dobrze wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Odstaw risotto do ostygnięcia.

Formowanie i nadziewanie:

Kiedy risotto ostygnie, weź niewielką ilość ryżu w dłonie, spłaszcz, a następnie umieść kawałek mozzarelli w środku. Zawiń ryż wokół sera, formując kulkę. Powtarzaj, aż wykorzystasz cały ryż.

Panierowanie:

Przygotuj trzy miski: jedną z mąką, drugą z roztrzepanymi jajkami, a trzecią z bułką tartą.
Każdą ryżową kulkę obtocz najpierw w mące, następnie w jajkach, a na końcu w bułce tartej, dbając, aby panierka była równomierna.

Smażenie:

W głębokiej patelni rozgrzej dużą ilość oliwy z oliwek do temperatury około 180°C. Smaż supplì partiami, aż będą złociste i chrupiące z każdej strony. Wyjmuj je przy użyciu łyżki cedzakowej i osusz na papierowych ręcznikach.

Podsumowanie

Supplì al telefono to doskonały przykład włoskiej kuchni – proste składniki, pełne smaku i aromatu, które tworzą wyjątkowe danie. Te ryżowe kuleczki z mozzarellą to nie tylko przysmak na ulicach Rzymu, ale również wspaniała przekąska, którą można łatwo przygotować w domu. Spróbuj samodzielnie przygotować supplì, aby poczuć smak Włoch we własnej kuchni. Smacznego!