Zuppa di cozze to klasyczne włoskie danie, które łączy w sobie prostotę z wyjątkowym smakiem. Bogaty aromat pomidorowego sosu, delikatne małże i chrupiące pieczywo to idealne połączenie, które sprawia, że ta zupa może być zarówno wykwintną przystawką, jak i pełnowartościowym daniem głównym. Sekretem udanej zuppy di cozze jest świeżość składników i odpowiednie przygotowanie małży, które w tym daniu odgrywają główną rolę.
Składniki na 3-4 porcje:
- 1 kg świeżych małży w muszlach
- 1 szalotka (lub 1/2 małej cebuli)
- 2 ząbki czosnku
- 2 małe łodygi selera naciowego
- 0,5 kg dojrzałych pomidorów (lub 1 puszka krojonych pomidorów dobrej jakości)
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Posiekana natka pietruszki do dekoracji
Do podania:
- Kromki chrupiącego pieczywa (najlepiej grillowana ciabatta lub bagietka)
Wykonanie:
- Przygotowanie małży
Zaczynamy od dokładnego umycia małży w zimnej wodzie. Jeśli muszle mają widoczne resztki glonów lub piasku, usuń je nożykiem. Małże, które są uszkodzone lub otwarte (i nie zamykają się po delikatnym stuknięciu), należy wyrzucić, ponieważ mogą być zepsute. To bardzo ważny krok, by danie było bezpieczne i smaczne. - Przygotowanie składników do sosu
Szalotkę drobno posiekaj, a czosnek pokrój w cienkie plasterki. Łodygi selera naciowego przekrój wzdłuż, a następnie w poprzek na cienkie plasterki. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w średnią kostkę. Jeśli używasz pomidorów z puszki, możesz je dodać bez obierania. - Podsmażenie warzyw
Na dużej patelni, na której zmieszczą się wszystkie małże, rozgrzej oliwę. Dodaj czosnek, szalotkę i seler. Smaż warzywa na małym ogniu przez około 3 minuty, aż staną się miękkie i aromatyczne, ale nie rumiane. - Dodanie pomidorów i wina
Do podsmażonych warzyw dodaj pokrojone pomidory. Zwiększ ogień, aby całość się zagotowała. Gdy sos zacznie bulgotać, wlej białe wino i gotuj przez kilka minut, aż część alkoholu odparuje. Następnie zmniejsz ogień i duś sos pod przykryciem przez 8-10 minut, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsty, aromatyczny sos. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku. - Dodanie małży
Zwiększ ogień i dodaj do sosu umyte małże. Wymieszaj je dokładnie z sosem, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 2 minuty. Po tym czasie ponownie wymieszaj i gotuj kolejną minutę, aż wszystkie małże się otworzą. Te, które pozostaną zamknięte, należy wyrzucić, ponieważ nie nadają się do spożycia. - Serwowanie
Gotową zuppę di cozze przełóż do głębokich talerzy, obficie posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj ją natychmiast, wraz z chrupiącym pieczywem, które idealnie sprawdzi się do maczania w aromatycznym sosie pomidorowym. Pieczywo możesz lekko zgrillować lub podać świeże, w zależności od preferencji.
Kilka wskazówek:
- Świeżość małży: Małże najlepiej kupować w dniu, w którym planujesz przygotować danie. Pamiętaj, aby nie trzymać ich w zamkniętym plastikowym worku – muszle potrzebują dostępu do powietrza.
- Seler naciowy: To składnik, który dodaje delikatnej słodyczy i świeżości do sosu, jednak jeśli nie jesteś fanem selera, możesz go pominąć lub zastąpić marchewką.
- Wino: Wybierz dobrej jakości białe wino wytrawne, które wzbogaci smak dania. Pamiętaj, że w kuchni zawsze warto używać wina, które chętnie byś wypił.
Podsumowanie:
Zuppa di cozze to wyjątkowe danie, które zachwyci każdego miłośnika owoców morza. Delikatne małże w aromatycznym, pomidorowo-winnym sosie, podane z chrupiącym pieczywem, to prawdziwa uczta dla zmysłów. Choć przepis jest niezwykle prosty, efekt końcowy jest zaskakująco wykwintny i elegancki. Spróbuj przygotować tę klasyczną włoską zupę u siebie w domu, a z pewnością będzie to jedno z Twoich ulubionych dań!
