Zupa rybna to jedno z tych dań, które przenosi nas nad morze, nawet jeśli jesteśmy daleko od wybrzeża. Aromatyczna, pełna bogatych smaków owoców morza, przypraw i białego wina, stanowi doskonały wybór na obiad lub wykwintną kolację. Jej wyjątkowość tkwi w wielowarstwowym smaku, który zawdzięczamy starannemu przygotowaniu wywarów na bazie ryb, małży i krewetek. Każda z tych warstw wprowadza do zupy intensywny smak i aromat, który zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Składniki
- 500 g ryby (np. cefal, łosoś, okoń)
- 300 g małży
- 5-6 dużych krewetek
- 1 pęczek świeżej pietruszki
- 1 główka czosnku
- 100-150 ml białego wina wytrawnego
- 1 gałązka selera
- 1 marchewka
- 1-2 pomidory
- 1 cebula biała
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- 1 papryczka chili
- Olej do smażenia
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotowanie ryb: Na początek wypatrosz rybę, usuń łuski, odetnij głowę, a następnie filetuj i usuń ości. To ważny krok, aby zupa była delikatna i bez niespodzianek w postaci ości. Filet rybny oraz obrane krewetki odstaw do lodówki, gdzie będą czekać na swoją kolej.
- Wywar z głów krewetek: Na patelni rozgrzej olej i wrzuć 2 ząbki czosnku. Dodaj głowy krewetek i smaż je przez około 1-2 minuty. Następnie dodaj wino, odparuj je, a potem dolej wodę (około 100-200 ml). Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę. Powstały wywar przecedź przez sitko wyłożone gazą i odstaw na później.
- Wywar rybny: Na tej samej patelni, gdzie przygotowywałeś wywar z krewetek, podsmaż głowę ryby, szkielet, skóry, 2 ząbki czosnku oraz kawałek papryczki chili. Podlej to winem, zredukuj, a następnie dolej wodę (około 250-500 ml, w zależności od ilości ryby). Dodaj kilka gałązek pietruszki i kawałek selera. Gotuj przez kilkanaście minut, aż wywar zredukuje się o połowę, po czym przecedź go przez sito z gazą.
- Wywar z małży: W osobnym garnku rozgrzej olej, wrzuć posiekany czosnek oraz pęczek pietruszki. Dodaj małże i przykryj garnek pokrywką. Duś na dużym ogniu, aż małże się otworzą. Wywar powstały podczas duszenia przecedź, a małże odłóż – część małży możesz zostawić w muszlach do dekoracji.
- Podsmażenie warzyw: Posiekaj seler, cebulę, czosnek, chili oraz marchewkę. Wszystkie warzywa podsmaż na rozgrzanym oleju z dodatkiem słodkiej papryki. Pomidora obierz ze skórki, usuń nasiona i pokrój na małe kawałki, po czym dodaj go do warzyw.
- Gotowanie zupy: Podsmażone warzywa zalej wywarem z resztek ryby i gotuj przez 10-15 minut. Następnie stopniowo dodawaj wywar z małży, pamiętając, że może on być dość słony, więc najlepiej próbować zupę w trakcie, aby nie przesolić. Po kilku minutach dodaj wywar z głów krewetek i gotuj całość jeszcze przez kilka minut.
- Dodawanie ryby i krewetek: Pokrój filet rybny na mniejsze kawałki i dodaj go do zupy. Gotuj przez 5-10 minut, a następnie dodaj obrane wcześniej krewetki. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
- Finalizacja zupy: Na samym końcu dodaj do zupy małże. Gotuj całość przez 2-3 minuty, a następnie wyłącz ogień. Zupę posyp świeżą natką pietruszki.
- Podanie: Zupa rybna doskonale smakuje podana z chrupiącym pieczywem. Możesz przygotować grzanki, które przed podaniem natrzesz czosnkiem, skropisz oliwą i posypiesz natką pietruszki. To doskonałe uzupełnienie tego morskiego dania.
Zakończenie
Zupa rybna to prawdziwa uczta dla miłośników owoców morza. Każda łyżka tej zupy przenosi nas w świat bogatych smaków i aromatów, które pochodzą z różnych wywarów i starannie dobranych składników. Choć jej przygotowanie może wydawać się czasochłonne, efekt końcowy w pełni wynagradza włożony wysiłek. Idealna na elegancką kolację lub niedzielny obiad, ta zupa z pewnością zachwyci Twoich gości i domowników. Smacznego!
