Jeśli szukasz kremowej zupy, która łączy prostotę z wyrafinowaniem, sięgnij po fasolę – niepozorne warzywo strączkowe, które potrafi zaskoczyć swoją aksamitną konsystencją i głębokim smakiem. W połączeniu z dobrą oliwą z oliwek i aromatycznym rozmarynem powstaje danie wyjątkowe – sycące, wegetariańskie (a nawet wegańskie), inspirowane śródziemnomorską kuchnią, a jednocześnie osadzone w tradycji rustykalnych, polskich smaków. To przepis idealny na chłodniejsze dni, ale równie dobrze sprawdza się jako lekki, ale pełnowartościowy posiłek o każdej porze roku. Dzięki zawartości białka roślinnego i zdrowych tłuszczów jest nie tylko smaczna, ale i bardzo odżywcza.
🧾 Składniki (na 4 porcje)
-
1 szklanka suchej białej fasoli (lub 2 puszki po 400 g ugotowanej fasoli)
-
1 litr bulionu warzywnego
-
1 średnia cebula
-
2 ząbki czosnku
-
3–4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine + do podania
-
1 gałązka świeżego rozmarynu (lub 1 łyżeczka suszonego)
-
1 liść laurowy
-
sól i świeżo mielony pieprz – do smaku
-
szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
-
½ łyżeczki soku z cytryny lub octu jabłkowego – dla równowagi
🥣 Przygotowanie krok po kroku
1. Namaczanie i gotowanie fasoli (jeśli używasz suchej)
-
Suchą fasolę dokładnie opłucz, zalej zimną wodą i zostaw na noc do namoczenia (min. 8 godzin).
-
Następnego dnia odlej wodę, przepłucz fasolę i ugotuj ją w świeżej wodzie z liściem laurowym, bez soli (ok. 60–80 minut, aż będzie bardzo miękka).
-
Ugotowaną fasolę odcedź, ale zachowaj część wody z gotowania – możesz ją wykorzystać jako część bulionu do zupy.
Jeśli korzystasz z fasoli z puszki – przepłucz ją pod bieżącą wodą i odcedź.
2. Przygotuj bazę warzywną
-
W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek.
-
Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją na małym ogniu przez 5–6 minut, aż będzie szklista i lekko złocista.
-
Dodaj drobno posiekany czosnek i rozmaryn, podsmaż razem jeszcze 1–2 minuty, aż zioła uwolnią aromat.
Nie dopuść do przypalenia czosnku – może nadać zupie gorzkiego posmaku.
3. Gotowanie zupy
-
Do garnka dodaj ugotowaną (lub odsączoną z puszki) fasolę.
-
Zalej całość bulionem warzywnym i dodaj liść laurowy (jeśli jeszcze go nie dodałeś).
-
Gotuj zupę na małym ogniu przez ok. 20 minut – wszystkie składniki powinny się dobrze połączyć.
Zupa nie powinna się zbyt mocno gotować – zależy nam na delikatnym bulgotaniu, które wydobędzie smaki.
4. Blendowanie i wykończenie
-
Wyjmij liść laurowy i rozmaryn, jeśli używałeś świeżego.
-
Zmiksuj zupę na gładki krem – blenderem ręcznym lub kielichowym, do uzyskania aksamitnej konsystencji.
-
Dodaj 1–2 łyżki oliwy z oliwek, sok z cytryny i dopraw solą, pieprzem i ewentualnie gałką muszkatołową.
Zupa powinna być kremowa, ale nie gęsta jak puree – jeśli trzeba, dodaj więcej bulionu lub wody.
🍽️ Jak podawać zupę krem z fasoli?
-
Z oliwą i rozmarynem – skrop każdą porcję odrobiną oliwy i posyp świeżym, posiekanym rozmarynem.
-
Z grzankami – świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem, np. bagietką lub tostami z czosnkiem.
-
Z oliwkami lub tapenadą – dodaj łyżeczkę pasty z oliwek lub kilka plastrów czarnych oliwek jako intensywny akcent.
-
Z prażonymi pestkami – pestki dyni, słonecznika lub orzechy włoskie dodadzą zupie chrupkości i wartości odżywczych.
-
Z ziołami – natka pietruszki, tymianek, świeży majeranek lub oregano świetnie uzupełniają aromat.
💡 Wariacje i inspiracje
🟢 Zupa z dodatkiem warzyw
Dodaj do gotowania 1 pokrojoną marchewkę i/lub pietruszkę – zupa będzie miała słodszy, bardziej „domowy” smak.
🟢 Zupa z mlekiem kokosowym
Zamiast części bulionu dodaj ½ szklanki mleka kokosowego – uzyskasz bardziej orientalny charakter i delikatnie kremową konsystencję.
🟢 Z białym winem
Zamiast części bulionu dodaj 100 ml wytrawnego białego wina podczas duszenia cebuli – doda głębi i lekkiej kwasowości.
🟢 Z podsmażonym jarmużem
Jarmuż usmażony na oliwie z czosnkiem to świetna dekoracja i dodatek – zarówno smakowy, jak i teksturalny.
📊 Wartości odżywcze (na porcję z 4)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | ~280 kcal |
| Białko | ~10 g |
| Tłuszcz | ~12 g |
| Węglowodany | ~28 g |
| Błonnik | ~8 g |
To zupa idealna dla osób szukających sycącego, ale lekkiego dania – idealna w diecie wegetariańskiej, bezglutenowej i wysokobłonnikowej.
📌 Podsumowanie
Zupa krem z białej fasoli i oliwy z oliwek z nutą rozmarynu to danie, które zachwyca aksamitną konsystencją i aromatem śródziemnomorskiej kuchni, a przy tym pozostaje niezwykle proste i ekonomiczne. Biała fasola to skarbnica roślinnego białka i błonnika, oliwa dodaje elegancji i głębi, a rozmaryn – charakterystycznej, ziołowej nuty. Podana z grzankami, oliwą i ziołami, ta zupa staje się pełnoprawnym posiłkiem, który rozgrzewa ciało i duszę.
