Zrazy z szynki wieprzowej to danie, które kojarzy się z tradycyjną kuchnią polską. Jednak w tej wersji, dzięki dodatkom takim jak sos musztardowy, suszone pomidory i kiszona kapusta, nabierają nowego, bardziej wyrafinowanego smaku. Zrazy to doskonały wybór na rodzinny obiad czy elegancką kolację, gdzie każdy kęs zachwyca bogactwem smaków i aromatów. Ich przygotowanie wymaga nieco pracy, ale efekt końcowy jest tego wart – soczyste mięso, aromatyczny farsz i kremowy sos sprawią, że to danie zyska uznanie nawet najbardziej wymagających gości.
Składniki
Na zrazy:
- 1 kg szynki wieprzowej
- 5 łyżek mąki pszennej
- 4 liście laurowe
- 5 goździków
- 3 ząbki czosnku
- 1 szczypta białego pieprzu
- 10 ml oleju rzepakowego
- 50 ml soku z kapusty kiszonej
- 4 łyżki octu winnego
- 1 łyżka sosu sojowego
Na sos:
- 2 łyżki octu winnego
- 3 łyżki miodu
- 1 liść laurowy
- 0,5 ząbka czosnku
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 2 łyżki skórki cytrynowej tartej
- 200 g krojonych pomidorów z puszki
- 5 łyżek sosu sojowego
Na farsz:
- 200 g kiszonej kapusty
- 0,5 ząbka czosnku
- 120 g suszonych pomidorów
- 20 g natki pietruszki
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1 szczypta soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Jak przygotować zrazy z szynki wieprzowej w sosie musztardowym?
Krok 1: Przygotowanie zrazów
Na początek myjemy szynkę, osuszamy i kroimy na plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy kawałek mięsa przykrywamy folią spożywczą i delikatnie rozbijamy tłuczkiem, aby uzyskać cienkie, równomierne plastry. Po rozbiciu mięsa doprawiamy je mielonym białym pieprzem.
Następnie przygotowujemy farsz. Kiszoną kapustę drobno siekamy i mieszamy z pokrojonymi suszonymi pomidorami, posiekanym czosnkiem oraz natką pietruszki. Doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną oliwy z oliwek, aby farsz nabrał aromatu. Na każdy plaster mięsa nakładamy porcję farszu, zwijamy ciasno w roladki i zabezpieczamy nitką.
Krok 2: Smażenie zrazów
Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy. Zrazy obtaczamy w mące i smażymy z każdej strony na złoty kolor. Następnie przekładamy je do żaroodpornego naczynia, dodajemy sos sojowy, ocet winny, sok z kapusty kiszonej, czosnek w łupinie, liście laurowe i goździki. Całość dusimy na małym ogniu przez kilka minut, a następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 40-60 minut.
Krok 3: Przygotowanie sosu musztardowego
W rondlu podgrzewamy miód, dodajemy drobno posiekany czosnek, liść laurowy, skórkę cytrynową oraz ocet winny. Dodajemy krojone pomidory z puszki i gotujemy na małym ogniu przez około 25 minut, dolewając odrobinę wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Na koniec dodajemy musztardę dijon oraz resztę sosu powstałego podczas duszenia zrazów. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku.
Krok 4: Przygotowanie kapusty i marchewki
Kiszoną kapustę łączymy z cebulą zeszkloną na oliwie z suszonych pomidorów. Doprawiamy skórką cytrynową, miodem oraz sokiem z cytryny, co nada jej wyjątkowego, lekko kwaskowego smaku. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki i dokładnie mieszamy.
Marchewki gotujemy w osolonej wodzie, a następnie pieczemy w pergaminie z czosnkiem, solą, pieprzem i olejem rzepakowym w piekarniku nagrzanym do 180°C przez godzinę.
Serwowanie zrazów z szynki wieprzowej
Gotowe zrazy wyjmujemy z piekarnika, usuwamy nitki i układamy na kapuście. Dekorujemy danie upieczoną marchewką oraz świeżymi listkami natki pietruszki. Całość polewamy przygotowanym sosem musztardowym i serwujemy na gorąco.
Zakończenie
Zrazy z szynki wieprzowej w sosie musztardowym to danie, które łączy tradycję z nowoczesnym smakiem. Bogactwo przypraw i dodatków takich jak suszone pomidory, kapusta kiszona czy musztarda dijon nadaje tej potrawie niepowtarzalny charakter i wyjątkową głębię smaku. Jest to idealne danie na specjalne okazje, które z pewnością zachwyci Twoich gości swoim wykwintnym smakiem i eleganckim wyglądem.
