KategorieBaza wiedzy Kuchnia Francuska Obiady Oliwy z Oliwek

Ziemniaki Boulangère – francuski przepis na pieczone ziemniaki z oliwą i cebulą

Jeśli szukasz eleganckiej alternatywy dla tradycyjnych pieczonych ziemniaków, sięgnij po ziemniaki Boulangère, znane również jako pommes boulangère. To danie wywodzi się z francuskich wiosek, gdzie dawniej mieszkańcy zanosili je do piekarni, by piekły się w wygasających piecach po wypieku chleba. Efekt? Aromatyczne, kremowo-chrupiące ziemniaki z warstwami cebuli, bulionem i ziołami.

W tej wersji zamiast masła używamy oliwy z oliwek, która dodaje daniu lekkości i śródziemnomorskiego charakteru, a jednocześnie wspiera zdrowie dzięki obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy.


Dlaczego warto zrobić ziemniaki Boulangère?

  • lżejsze niż gratin – bez śmietany, ale równie smaczne,

  • Można je przygotować wcześniej i odgrzać,

  • Pasują do mięsa, ryb, sałatek lub jako samodzielne danie,

  • Dzięki oliwie z oliwek mają głęboki aromat i są bardziej wartościowe odżywczo.


Składniki (na 4–6 porcji)

  • 1 kg ziemniaków (najlepiej typu A lub AB – np. Yukon Gold, młode)

  • 2 duże cebule (biała lub szalotka)

  • 3–4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

  • 400 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

  • 2–3 gałązki świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)

  • 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)

  • sól morska i świeżo mielony pieprz


Jak przygotować ziemniaki Boulangère – krok po kroku?

1. Przygotuj składniki

  • Ziemniaki umyj i pokrój w cienkie plasterki (ok. 2 mm). Najlepiej użyj mandoliny, aby były równe.

  • Cebulę pokrój w cienkie piórka.

  • Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

2. Podsmaż cebulę

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 8–10 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Nie doprowadzaj do zbrązowienia – cebula ma być słodka i miękka.

3. Układaj warstwami

  • W naczyniu żaroodpornym (ok. 20×30 cm) ułóż warstwę ziemniaków, dopraw delikatnie solą i pieprzem.

  • Dodaj część cebuli, gałązkę tymianku i polej odrobiną oliwy.

  • Powtarzaj warstwy aż do wykorzystania składników – ostatnia warstwa to ziemniaki.

4. Zalej bulionem

Wlej powoli bulion, aż prawie przykryje ziemniaki (powinno zostać 1–2 cm marginesu). Skrop wierzch 1–2 łyżkami oliwy z oliwek i przykryj folią aluminiową lub pokrywką.


5. Piecz w piekarniku

  • Piekarnik nagrzej do 180°C (góra–dół).

  • Piecz 50 minut pod przykryciem, następnie zdejmij folię i dopiekaj jeszcze 20–30 minut, aż wierzch się zarumieni, a płyn wchłonie.

  • Ziemniaki powinny być miękkie i rumiane na wierzchu, lekko soczyste w środku.


Z czym podawać ziemniaki Boulangère?

  • Z pieczonym kurczakiem, kaczką lub wieprzowiną,

  • Z łagodną rybą – np. dorszem lub halibutem,

  • Z sałatką z rukoli i oliwy truflowej,

  • Jako danie główne z surówką i jogurtowym dipem z ziołami.


Warianty smakowe

  • Z serem – posyp na wierzchu parmezanem, gruyèrem lub mozzarellą na ostatnie 10 minut.

  • Z białym winem – zastąp część bulionu winem dla głębi smaku.

  • Z porami – wymieszaj podsmażone pory z cebulą.

  • Z masłem czosnkowym – do ostatniego smarowania wierzchu.


Wartości odżywcze (na porcję):

  • kalorie: 250–300 kcal

  • tłuszcz: 10–12 g (w tym zdrowe tłuszcze z oliwy)

  • węglowodany: 35–40 g

  • białko: 3–5 g

  • błonnik: 3–4 g

To lekka i sycąca alternatywa dla klasycznego purée czy frytek – bez ciężkiej śmietany czy masła.


Porady końcowe

  • Używaj ziemniaków o niskiej zawartości skrobi – nie rozpadną się podczas pieczenia.

  • Pokrój ziemniaki bardzo cienko – równomiernie się upieką i nie pozostaną surowe.

  • Możesz przygotować dzień wcześniej – podgrzej w piekarniku 15 minut przed podaniem.

  • Dla wegan i alergików – użyj bulionu warzywnego i zrezygnuj z sera (jeśli dodajesz).


Podsumowanie

Ziemniaki Boulangère z oliwą z oliwek to danie, które łączy rustykalną prostotę z elegancją francuskiej kuchni. Są lekkie, aromatyczne, zdrowe i uniwersalne – świetnie komponują się z różnymi daniami i nadają się zarówno na codzienny obiad, jak i eleganckie przyjęcie.

To idealna propozycja dla tych, którzy kochają ziemniaki, ale szukają czegoś więcej niż tylko frytek lub puree.