Jeśli szukasz eleganckiej alternatywy dla tradycyjnych pieczonych ziemniaków, sięgnij po ziemniaki Boulangère, znane również jako pommes boulangère. To danie wywodzi się z francuskich wiosek, gdzie dawniej mieszkańcy zanosili je do piekarni, by piekły się w wygasających piecach po wypieku chleba. Efekt? Aromatyczne, kremowo-chrupiące ziemniaki z warstwami cebuli, bulionem i ziołami.
W tej wersji zamiast masła używamy oliwy z oliwek, która dodaje daniu lekkości i śródziemnomorskiego charakteru, a jednocześnie wspiera zdrowie dzięki obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy.
Dlaczego warto zrobić ziemniaki Boulangère?
-
Są lżejsze niż gratin – bez śmietany, ale równie smaczne,
-
Można je przygotować wcześniej i odgrzać,
-
Pasują do mięsa, ryb, sałatek lub jako samodzielne danie,
-
Dzięki oliwie z oliwek mają głęboki aromat i są bardziej wartościowe odżywczo.
Składniki (na 4–6 porcji)
-
1 kg ziemniaków (najlepiej typu A lub AB – np. Yukon Gold, młode)
-
2 duże cebule (biała lub szalotka)
-
3–4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
400 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
-
2–3 gałązki świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)
-
2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
-
sól morska i świeżo mielony pieprz
Jak przygotować ziemniaki Boulangère – krok po kroku?
1. Przygotuj składniki
-
Ziemniaki umyj i pokrój w cienkie plasterki (ok. 2 mm). Najlepiej użyj mandoliny, aby były równe.
-
Cebulę pokrój w cienkie piórka.
-
Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
2. Podsmaż cebulę
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 8–10 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Nie doprowadzaj do zbrązowienia – cebula ma być słodka i miękka.
3. Układaj warstwami
-
W naczyniu żaroodpornym (ok. 20×30 cm) ułóż warstwę ziemniaków, dopraw delikatnie solą i pieprzem.
-
Dodaj część cebuli, gałązkę tymianku i polej odrobiną oliwy.
-
Powtarzaj warstwy aż do wykorzystania składników – ostatnia warstwa to ziemniaki.
4. Zalej bulionem
Wlej powoli bulion, aż prawie przykryje ziemniaki (powinno zostać 1–2 cm marginesu). Skrop wierzch 1–2 łyżkami oliwy z oliwek i przykryj folią aluminiową lub pokrywką.
5. Piecz w piekarniku
-
Piekarnik nagrzej do 180°C (góra–dół).
-
Piecz 50 minut pod przykryciem, następnie zdejmij folię i dopiekaj jeszcze 20–30 minut, aż wierzch się zarumieni, a płyn wchłonie.
-
Ziemniaki powinny być miękkie i rumiane na wierzchu, lekko soczyste w środku.
Z czym podawać ziemniaki Boulangère?
-
Z pieczonym kurczakiem, kaczką lub wieprzowiną,
-
Z łagodną rybą – np. dorszem lub halibutem,
-
Z sałatką z rukoli i oliwy truflowej,
-
Jako danie główne z surówką i jogurtowym dipem z ziołami.
Warianty smakowe
-
Z serem – posyp na wierzchu parmezanem, gruyèrem lub mozzarellą na ostatnie 10 minut.
-
Z białym winem – zastąp część bulionu winem dla głębi smaku.
-
Z porami – wymieszaj podsmażone pory z cebulą.
-
Z masłem czosnkowym – do ostatniego smarowania wierzchu.
Wartości odżywcze (na porcję):
-
kalorie: 250–300 kcal
-
tłuszcz: 10–12 g (w tym zdrowe tłuszcze z oliwy)
-
węglowodany: 35–40 g
-
białko: 3–5 g
-
błonnik: 3–4 g
To lekka i sycąca alternatywa dla klasycznego purée czy frytek – bez ciężkiej śmietany czy masła.
Porady końcowe
-
Używaj ziemniaków o niskiej zawartości skrobi – nie rozpadną się podczas pieczenia.
-
Pokrój ziemniaki bardzo cienko – równomiernie się upieką i nie pozostaną surowe.
-
Możesz przygotować dzień wcześniej – podgrzej w piekarniku 15 minut przed podaniem.
-
Dla wegan i alergików – użyj bulionu warzywnego i zrezygnuj z sera (jeśli dodajesz).
Podsumowanie
Ziemniaki Boulangère z oliwą z oliwek to danie, które łączy rustykalną prostotę z elegancją francuskiej kuchni. Są lekkie, aromatyczne, zdrowe i uniwersalne – świetnie komponują się z różnymi daniami i nadają się zarówno na codzienny obiad, jak i eleganckie przyjęcie.
To idealna propozycja dla tych, którzy kochają ziemniaki, ale szukają czegoś więcej niż tylko frytek lub puree.