Żeberka wołowe to jedno z tych dań, które zachwycają swoją głębią smaku i doskonałym połączeniem aromatów. Delikatne, soczyste mięso w towarzystwie sosu pomidorowego na bazie czerwonego wina i rozmarynu sprawia, że jest to propozycja idealna na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi. Połączenie pomidorów, wina i przypraw nadaje żeberkom bogaty smak, który doskonale uzupełnia wyrazista wołowina. Długi czas pieczenia sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i rozpada się pod wpływem dotyku widelca.
Składniki
- 1 szt. czosnku
- 20 g siekanego rozmarynu
- 2 łyżki oliwy
- 200 ml passaty pomidorowej
- 100 ml czerwonego wina wytrawnego
- 1 szt. białej cebuli
- Sól do smaku
- Pieprz biały do smaku
- 1 kg żeberek wołowych
- Olej do smażenia
Przygotowanie
- Przygotowanie mięsa: Żeberka wołowe należy najpierw opłukać i dokładnie osuszyć. Następnie natrzyj je posiekanym czosnkiem, rozmarynem oraz 2 łyżkami oliwy. Warto odstawić mięso na około 30 minut, aby przyprawy mogły dobrze wniknąć w mięso, nadając mu bogaty aromat.
- Obsmażenie żeberek: Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju obsmaż żeberka na złocisty kolor z każdej strony. Ten krok pozwala zamknąć soki w mięsie, co sprawia, że w trakcie pieczenia będzie ono soczyste i miękkie. Gdy żeberka będą równomiernie obsmażone, przełóż je do naczynia żaroodpornego razem z tłuszczem z patelni.
- Pieczenie w piekarniku: Wstaw żeberka do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 20-25 minut. W tym czasie mięso nabierze pięknej barwy i zacznie się delikatnie przypiekać.
- Przygotowanie sosu: W międzyczasie przygotuj sos pomidorowo-wiwny. W miseczce wymieszaj passatę pomidorową z czerwonym winem. Dodaj drobno posiekaną cebulę, a następnie dopraw całość solą i białym pieprzem. Sos ten nada żeberkom wyrazistości i głębi smaku, która idealnie skomponuje się z wołowiną.
- Połączenie sosu z żeberkami: Po 20-25 minutach pieczenia, wyjmij żeberka z piekarnika i polej je przygotowanym sosem pomidorowo-winnym. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 120 stopni Celsjusza i wstaw naczynie z powrotem na około 1,5 godziny. W połowie pieczenia przewróć żeberka na drugą stronę, aby równomiernie przesiąkły sosem i przyprawami.
- Finalne pieczenie: Długi czas pieczenia na niskiej temperaturze sprawi, że mięso stanie się niezwykle delikatne, a sos pomidorowo-wiwny zgęstnieje, tworząc idealną glazurę na żeberkach. Pod koniec pieczenia możesz zwiększyć temperaturę, aby mięso nabrało jeszcze głębszej barwy i chrupiącej skórki.
Podanie
Żeberka wołowe pomidorowo-winne najlepiej podawać z dodatkami, które podkreślą ich intensywny smak. Świetnie sprawdzą się tu puree ziemniaczane, pieczone warzywa lub chrupiący chleb, którym można nabierać aromatyczny sos. Danie możesz udekorować świeżym rozmarynem lub posypać startym parmezanem, aby dodać mu jeszcze więcej charakteru.
Zakończenie
Żeberka wołowe pomidorowo-winne to prawdziwa uczta dla miłośników wyrazistych smaków. Połączenie soczystego mięsa z aromatycznym sosem na bazie pomidorów i czerwonego wina sprawia, że każde kęsy są pełne głębi i intensywności. Długie pieczenie w niskiej temperaturze gwarantuje, że mięso będzie delikatne i łatwo oddzielające się od kości, a sos, który wnika w każdy jego zakamarek, nadaje potrawie wyjątkowego smaku. To danie doskonale sprawdzi się na eleganckie kolacje, ale równie dobrze można podać je na rodzinny obiad, gdy chcemy zaskoczyć bliskich czymś wyjątkowym. Smacznego!
