Żabnica po burgundzku to przepis inspirowany klasyczną francuską potrawą „boeuf bourguignon”, jednak w tej wersji zamiast wołowiny używamy delikatnej ryby – żabnicy. Jej mięso jest wyjątkowo jędrne, delikatne w smaku i doskonale komponuje się z intensywnym sosem na bazie czerwonego wina, boczku, pieczarek i aromatycznych przypraw. To danie jest nie tylko wykwintne, ale również pełne głębokich smaków, które idealnie sprawdzą się na elegancki obiad czy kolację. Przygotowanie żabnicy po burgundzku jest stosunkowo proste, choć wymaga czasu na połączenie smaków i aromatów.
Składniki (na 4 porcje)
- 1/2 kg filetów żabnicy, pokrojonych w kostkę
- 1 posiekana cebula
- 200 g małych pieczarek
- 100 g pokrojonego boczku lub bekonu
- 250 ml czerwonego wina
- 200 ml bulionu
- 1 liść laurowy
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 10 marynowanych cebulek
- sól i pieprz do smaku
Jak przygotować żabnicę po burgundzku?
Krok 1: Przygotowanie cebuli, pieczarek i boczku
Na patelni podgrzewamy 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła. Dodajemy posiekaną cebulę, małe pieczarki oraz pokrojony w kostkę boczek lub bekon. Smażymy całość przez około 5 minut, aż cebula nabierze złocistego koloru, a boczek i pieczarki będą delikatnie podsmażone. Następnie dodajemy 2 łyżki mąki i mieszamy, smażąc jeszcze przez 1 minutę – mąka zagęści sos, który będzie bazą dla naszego dania.
Krok 2: Przygotowanie sosu na bazie wina i bulionu
W osobnym garnku zagotowujemy czerwone wino oraz bulion. Dodajemy liść laurowy, gałązki świeżego tymianku oraz sól i pieprz do smaku. Do gotującego się płynu dodajemy usmażoną cebulę z pieczarkami i boczkiem. Zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy całość na wolnym ogniu przez około 15 minut. Od czasu do czasu mieszamy, aby smaki dobrze się połączyły.
Krok 3: Smażenie marynowanych cebulek
W tym czasie na osobnej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła. Smażymy marynowane cebulki przez około 5 minut, aż staną się złociste i delikatnie karmelizowane. Gdy będą gotowe, dodajemy je do sosu z pieczarkami, co doda daniu subtelnej słodyczy i dodatkowego aromatu.
Krok 4: Smażenie żabnicy
Na tej samej patelni, na której smażyliśmy cebulki, rozgrzewamy pozostały olej. Filety żabnicy smażymy w dwóch partiach, aby zachować odpowiednią temperaturę i nie dopuścić do zbytniego zrumienienia. Każdy kawałek ryby smażymy po 1 minucie z każdej strony – ryba powinna nabrać złocistego koloru, ale nie przesmażyć się, aby pozostała soczysta i delikatna.
Krok 5: Połączenie składników
Usmażoną żabnicę przekładamy do garnka z sosem. Delikatnie mieszamy i gotujemy całość przez kilka minut, aby ryba przesiąknęła smakiem sosu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możemy dodać trochę bulionu, a jeśli za rzadki – gotujemy go dłużej, aby nadmiar płynu odparował. Ważne jest, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły, a sos nabrał głębi.
Propozycja podania
Żabnicę po burgundzku najlepiej podawać z puree ziemniaczanym lub świeżo pieczoną bagietką, która doskonale wchłania aromatyczny sos. Danie można również udekorować świeżymi ziołami, takimi jak tymianek, który podkreśli jego wyrazisty smak. Idealnym dodatkiem do tego wykwintnego dania będzie kieliszek czerwonego wina, które podkreśli bogaty aromat sosu.
Podsumowanie
Żabnica po burgundzku to doskonały przykład, jak można połączyć tradycyjne techniki kuchni francuskiej z delikatnym mięsem ryby. Aromatyczny sos na bazie czerwonego wina, pieczarek i boczku w połączeniu z delikatną żabnicą tworzy danie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
