Kuchnia syczuańska to eksplozja smaku i ostrości – idealna dla tych, którzy kochają kulinarne wyzwania. Wołowina po syczuańsku łączy w sobie ostry smak papryczek chili, aromatyczny czosnek i unikalny pieprz syczuański, który daje charakterystyczne mrowienie na języku. To danie błyskawiczne, efektowne i pełne głębi – gotowe w mniej niż 30 minut. W tej wersji zrezygnowano z ciężkich olejów, a użyto oliwy z oliwek, która wydobywa smak mięsa i warzyw, a przy tym jest zdrowszym tłuszczem do smażenia na średnim ogniu.
Składniki (2–3 porcje)
Mięso:
-
400 g polędwicy wołowej lub antrykotu
-
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
-
1 łyżka sosu sojowego
-
1 łyżeczka wina ryżowego lub białego wina
-
2 łyżki oliwy z oliwek
Warzywa i przyprawy:
-
1 czerwona papryczka chili (lub więcej do smaku)
-
1 zielona papryka
-
1 cebula
-
3 ząbki czosnku
-
1 cm świeżego imbiru
-
1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego (uprażonego)
-
2 łyżki sosu ostrygowego
-
1 łyżka sosu sojowego
-
1 łyżeczka octu ryżowego lub jabłkowego
-
1 łyżeczka cukru trzcinowego
-
1/2 łyżeczki oleju sezamowego (opcjonalnie)
-
świeża kolendra lub szczypiorek do posypania
Przygotowanie
1. Marynuj mięso
Wołowinę pokrój w cienkie paski w poprzek włókien. W misce wymieszaj z sosem sojowym, winem ryżowym, mąką ziemniaczaną i łyżką oliwy z oliwek. Odstaw na minimum 15 minut – mięso zmięknie i lepiej wchłonie aromaty.
2. Przygotuj dodatki
-
Chili pokrój w cienkie plasterki.
-
Paprykę i cebulę w piórka.
-
Czosnek i imbir drobno posiekaj lub zetrzyj.
-
Pieprz syczuański upraż krótko na suchej patelni i rozetrzyj w moździerzu.
3. Smażenie w woku
Rozgrzej wok lub dużą patelnię z 1 łyżką oliwy z oliwek. Wrzuć wołowinę i smaż krótko na dużym ogniu – ok. 2 minuty – aż się zrumieni. Przełóż do miski.
Na tej samej patelni podsmaż chili, czosnek, imbir i pieprz syczuański przez 30 sekund. Dodaj cebulę i paprykę – smaż ok. 2–3 minuty. Wlej sos ostrygowy, sos sojowy, ocet, cukier i wołowinę. Wymieszaj i smaż razem jeszcze 2 minuty. Na koniec można dodać odrobinę oleju sezamowego.
4. Serwowanie
Podawaj gorące, posypane kolendrą lub szczypiorkiem. Idealne z ryżem jaśminowym, makaronem ryżowym lub stir-fry z warzywami.
Warto wiedzieć
-
Pieprz syczuański to nie tylko ostra przyprawa – jego lekko cytrusowy smak i działanie znieczulające to znak rozpoznawczy kuchni Syczuanu.
-
Oliwa z oliwek świetnie sprawdza się przy krótkim, intensywnym smażeniu – nie tylko nie tłumi smaku, ale też dodaje delikatnej głębi daniu.
-
To danie świetnie znosi modyfikacje – możesz dodać grzyby shiitake, kiełki fasoli mung, orzechy nerkowca czy fasolkę szparagową.
Kaloryczność i wartości odżywcze (1 porcja)
-
Kalorie: ok. 480 kcal
-
Białko: 35 g
-
Tłuszcze: 20 g (w tym oliwa z oliwek i olej sezamowy)
-
Węglowodany: 25 g
Jak przechowywać?
-
W lodówce: do 2 dni
-
Odgrzewanie: najlepiej na patelni z odrobiną wody
-
Nie zaleca się mrożenia (warzywa mogą stracić chrupkość)
Podsumowanie
Wołowina po syczuańsku to danie, które zachwyca intensywnością smaków, szybkością wykonania i uniwersalnością. Dodatek oliwy z oliwek sprawia, że danie jest nie tylko pyszne, ale i lżejsze niż w klasycznych wersjach. To kuchnia chińska w najlepszym wydaniu – do przygotowania w domu w mniej niż pół godziny.
