Wędzenie to jedna z najstarszych metod konserwowania i nadawania wyjątkowego smaku mięsu. Wędzone polędwiczki wieprzowe, przygotowane na grillu, w połączeniu z orzeźwiającą sałatką z fasoli, to doskonała propozycja na wyjątkowy obiad. W tym wpisie pokażę, jak krok po kroku przygotować tę potrawę, by zachwycić swoich gości.
Składniki
Polędwiczki:
- 2 polędwiczki wieprzowe
- 6 ząbków czosnku
Marynata:
- 2 łyżki oleju
- 3 łyżki sosu sojowego
- ¼ papryczki chili
- 1 ząbek czosnku
- 2 g świeżego imbiru
- 1 łyżeczka miodu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli
- ½ limonki (skórka i sok)
Sałatka z fasoli:
- ½ papryczki chili
- 1 ząbek czosnku
- 250 g czerwonej fasoli z puszki
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 g świeżego imbiru
- 2 łyżeczki miodu
- 10 ml oleju rzepakowego
- ½ limonki (skórka i sok)
- 120 g suszonych pomidorów
- 45 g świeżej kolendry
Sos:
- 16 g świeżego rozmarynu
- 3 łyżki białego wina
- 3 jajka
- 1 łyżka białego octu winnego
- szczypta białego pieprzu
- szczypta soli
- 80 ml oliwy z oliwek
Przygotowanie
1. Przygotowanie polędwiczek i marynaty
Na początek myjemy i osuszamy polędwiczki, a następnie pozbywamy się białych błon. Do marynaty ścieramy 1 ząbek czosnku i 2 g świeżego imbiru, a następnie dodajemy posiekaną chili, sos sojowy, miód, oliwę z oliwek, skórkę i sok z limonki. Polędwiczki dokładnie obtaczamy w marynacie i dodajemy igły z 2-3 gałązek świeżego rozmarynu. Zamarynowane mięso odkładamy na 20-25 minut, aby przeszło smakiem przypraw.
2. Sałatka z fasoli
W tym czasie przygotowujemy sałatkę z fasoli. Do miski przekładamy odsączoną czerwoną fasolę z puszki, dodajemy skórkę i sok z ½ limonki, posiekany imbir, chili oraz czosnek. Do sałatki dorzucamy pokrojone w drobną kostkę suszone pomidory i miód. Całość doprawiamy sosem sojowym, świeżą kolendrą i skrapiamy olejem rzepakowym. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut, aby smaki się połączyły.
3. Wędzenie polędwiczek
Kiedy sałatka odpoczywa, przechodzimy do wędzenia polędwiczek. Na rozgrzany brykiet wrzucamy połowę namoczonych drewienek oraz 1 główkę czosnku przekrojoną na pół. Na ruszt wykładamy zamarynowane polędwiczki, które wędzimy przez około 15-20 minut, co jakiś czas je obracając. Dodatkowo możemy polewać mięso pozostałą marynatą, aby nadać mu jeszcze więcej smaku. Po upływie czasu wędzenia zdejmujemy polędwiczki z grilla i kładziemy na deskę, skrapiając niewielką ilością oliwy z oliwek.
4. Sos
Aby przygotować sos, do zimnego rondla wbijamy 3 żółtka, dodajemy łyżkę białego octu winnego i 3-4 łyżki białego wina. Wszystko dokładnie ubijamy trzepaczką, a następnie stawiamy na gorącym brykiecie, ubijając na pianę. Kiedy sos zaczyna gęstnieć, cienkim strumieniem wlewamy oliwę z oliwek, cały czas mieszając, aż uzyskamy gładką, kremową konsystencję. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Jak podawać
Podgrzewamy polędwiczki przez około 5 minut, następnie kroimy w grubsze plastry. Na talerz wykładamy porcję sałatki z fasoli, kilka kawałków wędzonej polędwiczki oraz polewamy mięso przygotowanym sosem. Całość dekorujemy świeżą kolendrą.
To danie idealnie nadaje się na rodzinne spotkania, grillowe przyjęcia czy uroczyste obiady. Wędzone polędwiczki wieprzowe z fasolową sałatką to połączenie wyrazistych smaków, które zachwyci każde podniebienie!
