Trójkolorowy makaron pappardelle z cielęciną to danie, które łączy w sobie wyjątkowe smaki oraz estetykę na talerzu. Każdy kolor makaronu ma swoje źródło w naturalnych składnikach – czerwony kolor pochodzi z koncentratu pomidorowego, zielony ze szpinaku, a klasyczny biały to tradycyjna wersja makaronu. Całość tworzy nie tylko piękną kompozycję wizualną, ale także harmonię smaków, podkreśloną delikatnym sosem na bazie cielęciny, warzyw i białego wina. To danie, które idealnie sprawdzi się na wyjątkową kolację lub uroczysty obiad, zachwycając zarówno swoim wyglądem, jak i głębią smaku.

Składniki

Na makaron:

• 400 g semoli (200 g na ciasto białe, 100 g na ciasto czerwone, 100 g na ciasto zielone)
• 4 jaja (2 do ciasta białego, 1 żółtko do ciasta czerwonego, 1 żółtko do ciasta zielonego)
• 40 g soli (20 g do ciasta białego, po 10 g do czerwonego i zielonego)
• 30 g koncentratu pomidorowego (do ciasta czerwonego)
• 100 g szpinaku (do ciasta zielonego)

Na sos:

• 300 g udźca cielęcego
• 50 ml oliwy
• 70 g marchewki
• 70 g selera naciowego
• 70 g cebuli
• 50 ml białego wina wytrawnego
• 50 g parmezanu
• Gałązka rozmarynu
• Sól do smaku

Przygotowanie

1. Przygotowanie trójkolorowego makaronu:
   • Ciasto białe: Podziel semolę na trzy części – 200 g na ciasto białe, 100 g na ciasto czerwone i 100 g na ciasto zielone. Do ciasta białego dodaj 2 jaja i 20 g soli, a następnie wyrabiaj do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.
   • Ciasto czerwone: Do czerwonego ciasta dodaj 1 żółtko, koncentrat pomidorowy oraz 10 g soli. Dokładnie wyrabiaj ciasto, aż składniki się połączą, a ciasto nabierze intensywnej czerwonej barwy.
   • Ciasto zielone: Na ciasto zielone przygotuj liście szpinaku – wrzuć je na minutę do wrzącej wody, odcedź i ostudź. Następnie dodaj szpinak oraz 1 żółtko i 10 g soli do semoli i wyrabiaj, aż ciasto uzyska zieloną barwę.
   • Gdy wszystkie trzy ciasta będą gotowe, użyj miksera z przystawką do makaronu, aby przygotować pappardelle. Trójkolorowe wstążki makaronu będą nie tylko atrakcyjne wizualnie, ale także pełne smaku.
2. Przygotowanie sosu cielęcego:

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojone w drobną kostkę warzywa: marchew, seler naciowy i cebulę. Podsmaż warzywa przez około 5 minut, aż zaczną się delikatnie rumienić. Jeśli zajdzie potrzeba, możesz dodać odrobinę wody, aby warzywa się nie przypaliły.

3. Dodanie cielęciny: Pokrój cielęcinę w grubszą kostkę i dodaj ją do warzyw na patelni. Podsmażaj, aż mięso zacznie się delikatnie rumienić. Następnie podlej wszystko białym winem i gotuj, aż alkohol odparuje. Wlej niewielką ilość wody, dodaj gałązkę rozmarynu i dopraw solą do smaku. Duś mięso przez około 5 minut, aż będzie miękkie, a sos nabierze aromatu.
4. Gotowanie makaronu: Gdy sos będzie gotowy, ugotuj trójkolorowy makaron pappardelle al dente w osolonej wodzie. Pamiętaj, żeby makaron nie był zbyt miękki, aby dobrze komponował się z gęstym sosem cielęcym.
5. Łączenie makaronu z sosem: Ugotowany makaron przełóż na patelnię z sosem i delikatnie wymieszaj, aby makaron dokładnie pokrył się sosem. Dodaj starty parmezan, który doda daniu kremowej konsystencji oraz wyrazistego smaku.
6. Serwowanie: Danie serwuj na talerzach, dekorując gałązką świeżego rozmarynu dla podkreślenia smaku. Trójkolorowe pappardelle z cielęciną to nie tylko uczta dla podniebienia, ale również dla oczu – wspaniała kompozycja kolorów i smaków.

Zakończenie

Trójkolorowy makaron pappardelle z cielęciną to eleganckie i wyjątkowe danie, które z pewnością zrobi wrażenie na każdym stole. Połączenie delikatnej cielęciny z aromatycznym winem i warzywami, podkreślone smakiem rozmarynu i parmezanu, tworzy niezapomniane wrażenie smakowe. Trójkolorowe pappardelle nie tylko dodaje daniu oryginalności, ale także wprowadza element zabawy do kuchni. To przepis, który warto przygotować na specjalne okazje, aby zachwycić gości zarówno smakiem, jak i wyglądem. Smacznego!