Tort Cassata alla Siciliana to jeden z najbardziej znanych deserów włoskiej kuchni, szczególnie popularny na Sycylii. Jego historia sięga średniowiecza, kiedy to na wyspie zaczęły mieszać się wpływy arabskie, hiszpańskie i włoskie. Cassata nie jest jedynie deserem – to symbol różnorodności kulturowej Sycylii, która przejawia się w użytych składnikach i bogactwie smaków. Ten kolorowy, słodki tort to nieodłączny element wielkanocnych stołów, choć cieszą się nim również przy innych okazjach.
W tym artykule krok po kroku przybliżymy, jak przygotować Cassatę alla Siciliana w domowym zaciszu. Chociaż wymaga ona pewnej precyzji i czasu, efekt zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Składniki
Biszkopt:
- 6 jajek
- 200 g cukru
- 200 g mąki
- 9 łyżek likieru Maraschino
Masa:
- 800 g ricotty
- 280 g cukru
- połowa laski wanilii
- szczypta mielonego cynamonu
- 150 g gorzkiej lub deserowej czekolady
- 300 g kandyzowanych owoców
- 100 g niesolonych pistacji lub orzechów
Dekoracja:
- cukier wanilinowy
- 50 g cukru pudru
- 2 szklanki śmietany kremówki (30%, bardzo zimnej)
Przygotowanie
Biszkopt
- W misce ubij jajka z cukrem, a następnie kontynuuj ubijanie nad gorącą parą przez 10 minut. To kluczowy krok, który zapewni lekkość ciastu.
- Zdejmij miskę znad pary i ubijaj masę, aż całkowicie ostygnie.
- Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę, unikając zbyt długiego mieszania, aby zachować puszystość masy.
- Ciasto przelej do natłuszczonej i oprószonej mąką tortownicy.
- Piecz w temperaturze 170°C przez ok. 40 minut, aż biszkopt stanie się złocisty i sprężysty.
Masa
- Zagotuj 200 ml wody z cukrem i wyłuskaną wanilią. Gotuj syrop przez 10 minut, po czym odstaw do przestudzenia na pół godziny.
- Do jeszcze ciepłego syropu stopniowo dodawaj ricottę, cały czas mieszając. Dodaj szczyptę cynamonu dla dodatkowej głębi smaku.
- Wrzuć drobno pokrojone owoce kandyzowane, posiekaną czekoladę oraz część posiekanych pistacji lub orzechów.
Składanie tortu
- Przekrój biszkopt na trzy równe plastry.
- Połóż pierwszy plaster na paterze i skrop trzema łyżkami likieru Maraschino.
- Nałóż połowę masy ricottowej, równomiernie rozprowadzając.
- Przykryj drugim krążkiem ciasta, ponownie skrop likierem i posmaruj pozostałą masą.
- Na wierzch nałóż ostatni plaster biszkoptu i po raz trzeci skrop likierem.
- Przykryj tort folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aby smaki się przeniknęły.
Dekoracja
- Ubij bardzo zimną śmietanę kremówkę z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, aż uzyskasz sztywny krem.
- Posmaruj boki i wierzch tortu ubitą śmietaną.
- Udekoruj wierzch resztą owoców kandyzowanych oraz pistacjami lub orzechami. Możesz także dodać dodatkowe wzory z kremu dla efektu wizualnego.
Podsumowanie
Cassata alla Siciliana to deser, który wymaga zaangażowania i uwagi, ale wynagradza to każdym kęsem. Połączenie delikatnego biszkoptu, kremowej masy ricottowej, aromatycznego likieru oraz kolorowych dekoracji sprawia, że ten tort jest prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej. Możesz go przygotować na święta, uroczystości rodzinne lub po prostu, aby poczuć odrobinę sycylijskiego słońca na swoim stole. Smacznego!
