Tatar z buraka to przykład, jak kuchnia roślinna potrafi nie tylko naśladować klasyki, ale wręcz je redefiniować. To danie łączy głębię smaku pieczonych buraków, intensywność oliwy z czosnkiem, słono-kwaśne akcenty kaparów i aksamitność żółtka confit, tworząc wykwintną kompozycję idealną na elegancką przystawkę lub danie główne dla wegetarian. Estetyczne, wyważone i pełne umami – oto tatar z buraka, który bez kompleksów staje w szranki z mięsnymi odpowiednikami.
Składniki (na 2 porcje)
Do tatara:
-
2 duże buraki (najlepiej czerwone, pieczone lub gotowane w skórce)
-
1 łyżka drobno posiekanych kaparów
-
1 łyżka drobno posiekanych korniszonów
-
1 mała szalotka
-
1 łyżeczka musztardy Dijon
-
1 łyżeczka sosu sojowego (lub tamari)
-
1 łyżka oliwy czosnkowej (przepis poniżej)
-
świeżo mielony czarny pieprz i sól do smaku
Do oliwy czosnkowej:
-
50 ml oliwy z oliwek extra virgin
-
1–2 ząbki czosnku
-
½ łyżeczki suszonego tymianku lub świeży gałązka
Do żółtka confit:
-
2 żółtka (najlepiej z ekologicznych jaj)
-
ok. 200 ml oliwy z oliwek do zanurzenia
-
szczypta soli
Dodatki:
-
kilka liści rukoli lub mikroziół do dekoracji
-
odrobina chrzanu lub musztardy w osobnym naczynku
-
świeży chleb na zakwasie lub grzanki
Dlaczego warto wybrać buraka jako bazę tatara?
Burak ma niezwykle mięsistą konsystencję, głęboki, ziemisty smak i piękny kolor, co czyni go idealnym kandydatem do roślinnej wersji tatara. Dobrze się kroi, łączy z aromatycznymi dodatkami i – co ważne – świetnie chłonie smaki marynat, oliwy i przypraw. Po upieczeniu zyskuje jeszcze więcej słodyczy i struktury, dzięki czemu może konkurować z tradycyjnymi wersjami mięsnymi pod względem tekstury.
Krok po kroku – jak przygotować tatar z buraka?
1. Pieczenie buraków
Najlepsze do tatara są buraki pieczone – mają intensywniejszy smak i nie są wodniste. Zawiń je w folię aluminiową i piecz w 190°C przez około 60–80 minut, aż będą miękkie. Po wystudzeniu obierz skórkę (schodzi bardzo łatwo) i pokrój w drobną kostkę – jak klasyczny tatar. Możesz też użyć gotowanych buraków, ale smak będzie nieco delikatniejszy.
2. Przygotowanie oliwy czosnkowej
Na małej patelni delikatnie podgrzej oliwę z czosnkiem pokrojonym w cienkie plasterki i tymiankiem. Nie dopuszczaj do wrzenia – ma się tylko delikatnie zinfuzować, a czosnek powinien się zeszklić, nie zrumienić. Po kilku minutach odstaw oliwę do ostygnięcia. Przecedź i zachowaj do tatara oraz żółtek.
3. Żółtko confit – aksamitny dodatek
W małym rondelku podgrzej oliwę do ok. 65°C. Uważnie oddziel żółtka od białek i delikatnie umieść je w ciepłej oliwie. Gotuj przez 15 minut na bardzo małym ogniu – oliwa nie może się zagotować! Po tym czasie żółtka powinny być lekko ścięte na zewnątrz, ale nadal płynne w środku. Przenieś je delikatnie łyżką cedzakową na talerzyk.
4. Składanie tatara
Do pokrojonych buraków dodaj posiekane kapary, ogórki, szalotkę, musztardę, sos sojowy i oliwę czosnkową. Wszystko delikatnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Tatar powinien być aromatyczny i dobrze wyważony – jeśli trzeba, dodaj odrobinę więcej musztardy lub soku z cytryny dla balansu.
Sposób podania – jak zaserwować to danie jak w restauracji?
Tatar z buraka najlepiej wygląda, gdy jest uformowany w okrągłą porcję przy pomocy ringa cukierniczego. Na wierzchu połóż delikatnie żółtko confit. Całość udekoruj mikroziołami, listkami rukoli, posyp płatkami soli i skrop odrobiną oliwy czosnkowej. Obok podaj chleb na zakwasie, grzanki lub cienkie kromki ciabatty.
Dla bardziej intensywnego efektu – możesz dodać odrobinę startego chrzanu, musztardy z gorczycą lub odrobinę kwaśnej śmietany.
Opcje modyfikacji
-
Wersja wegańska: zamiast żółtka użyj „żółtka roślinnego” – np. z mieszanki mango, czarnej soli i agaru.
-
Zamiast buraka: użyj pieczonego selera lub marchewki – uzyskasz zupełnie nową kompozycję.
-
Zamiast kaparów: świetnie sprawdzą się posiekane oliwki Kalamata.
Dlaczego to danie podbije każde wege menu?
Tatar z buraka to mistrzowskie połączenie prostoty z wyrafinowaniem. Wygląda efektownie, smakuje bogato i daje ogromną satysfakcję. Dla osób unikających mięsa to fantastyczna alternatywa, dla mięsożerców – ciekawe zaskoczenie. Podany z żółtkiem confit i pachnącą czosnkową oliwą nabiera elegancji i charakteru, który sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas specjalnych okazji.
