KategorieBaza wiedzy Desery Kuchnia Francuska Oliwy z Oliwek

Tarta z rabarbarem na cieście francuskim – szybki i efektowny deser z oliwą z oliwek

Sezon na rabarbar to jeden z tych krótkich momentów w roku, które warto wykorzystać maksymalnie. Kwaśne, soczyste łodygi świetnie komponują się ze słodyczą deserów i chrupiącą teksturą ciasta francuskiego. Jeśli szukasz prostej, a zarazem efektownej tarty, która zachwyci domowników i gości – ten przepis jest właśnie dla Ciebie.

To klasyka w nowoczesnym wydaniu – z oliwą z oliwek zamiast masła do glazury i smarowania ciasta, co czyni ją lżejszą, bardziej aromatyczną i jeszcze zdrowszą.


Dlaczego warto wybrać tartę z rabarbarem?

  • Jest szybka w przygotowaniu – gotowe ciasto francuskie robi tu całą robotę.

  • Rabarbar dostarcza witamin, błonnika i ma niewiele kalorii.

  • Oliwa z oliwek dodaje nuty głębi i podkreśla karmelizację owoców.

  • To przepis idealny na deser, podwieczorek, a nawet słodkie śniadanie.


Składniki – tarta z rabarbarem (forma ok. 25×30 cm lub okrągła 28 cm)

  • 1 arkusz ciasta francuskiego (najlepiej schłodzony, nie mrożony)

  • 400–500 g rabarbaru (ok. 5–6 łodyg)

  • 80 g cukru trzcinowego (lub białego)

  • 1 łyżeczka skórki z cytryny

  • 1 łyżeczka esencji waniliowej

  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (do glazury i smarowania)

  • 1 jajko (do posmarowania boków – opcjonalnie)

  • 1 łyżka miodu lub syropu klonowego (do wykończenia – opcjonalnie)

  • garść płatków migdałowych (opcjonalnie)


Jak przygotować tartę z rabarbarem na cieście francuskim?

1. Przygotowanie rabarbaru

Umyj łodygi rabarbaru, odetnij końce i pokrój na kawałki długości około 10 cm. Jeśli chcesz uzyskać efekt dekoracyjny – pokrój je pod kątem, aby tworzyły zygzaki lub wzór jodełki. Posyp je połową cukru, skórką cytrynową i zostaw na 10 minut, by puściły sok.

2. Przygotowanie ciasta

Rozwiń ciasto francuskie na papierze do pieczenia. Delikatnie posmaruj wierzch cienką warstwą oliwy z oliwek za pomocą pędzelka – szczególnie brzegi. To sprawi, że ciasto będzie bardziej chrupiące i złociste.

Nakłuj środek widelcem, zostawiając ok. 2 cm ramki na brzegach. Posyp ciasto delikatnie mąką ziemniaczaną – dzięki temu sok z rabarbaru nie rozmiękczy spodu.


3. Układanie rabarbaru

Ułóż kawałki rabarbaru dekoracyjnie na cieście – w paski, zygzaki lub wzór. Posyp pozostałym cukrem i skrop delikatnie łyżką oliwy z oliwek. Możesz też dodać kilka kropli wanilii.

Dla złocistego efektu posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem lub samą oliwą z oliwek.


4. Pieczenie

Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25–30 minut, aż brzegi ciasta będą rumiane, a rabarbar miękki i lekko skarmelizowany.

Po upieczeniu możesz skropić wierzch miodem lub syropem klonowym oraz posypać płatkami migdałów.


Jak podawać tartę z rabarbarem?

  • Na ciepło – z kulką lodów waniliowych lub jogurtem greckim.

  • Na zimno – jako słodki poczęstunek do kawy lub herbaty.

  • Można ją też zapakować na piknik lub podać na brunchu z sezonowymi owocami.


Wariacje przepisu

  • Z truskawkami – połączenie idealne! Dodaj 100 g pokrojonych truskawek.

  • Z kremem migdałowym – wyłóż cienką warstwę frangipane na ciasto przed rabarbarem.

  • Z mascarpone – posmaruj spód cienką warstwą serka z odrobiną cukru i wanilii.

  • Z anyżem lub imbirem – przyprawy te świetnie podkreślą kwaskowatość rabarbaru.


Oliwa z oliwek – nieoczywisty składnik deseru?

Tak! Oliwa z oliwek coraz częściej pojawia się w wypiekach – szczególnie we Francji i krajach śródziemnomorskich. W tym przepisie pełni kluczowe funkcje:

  • podkreśla smak i zapach rabarbaru,

  • zastępuje masło przy glazurowaniu,

  • ułatwia karmelizację cukru i złocenie się ciasta,

  • dodaje chrupkości i pięknego połysku.

Wybierz oliwę łagodną lub z nutą cytrusów – nie zdominuje smaku owoców, ale je uwydatni.


Najczęstsze pytania

Czy można użyć rabarbaru mrożonego?

Tak, ale należy go rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody – najlepiej wcześniej posypać cukrem i zostawić na sitku.

Czy tarta może być bez cukru?

Tak – zamiast cukru użyj stewii, erytrytolu lub syropu z agawy. Smak będzie mniej karmelowy, ale nadal wyrazisty.

Czy ciasto francuskie można zrobić samemu?

Oczywiście – ale gotowe ciasto ze sklepu skraca czas przygotowania o połowę i daje bardzo dobry efekt końcowy.


Podsumowanie

Tarta z rabarbarem na cieście francuskim z oliwą z oliwek to szybki, sezonowy deser, który łączy w sobie chrupkość, kwaskowatość i naturalną słodycz. Idealny zarówno na specjalne okazje, jak i do codziennej kawy. Dzięki użyciu oliwy jest nie tylko zdrowszy, ale i bardziej aromatyczny.


Szukasz idealnej oliwy do deserów i wypieków? Odwiedź Oliwio.pl – wybierz z szerokiej gamy oliw tłoczonych na zimno, także smakowych, które urozmaicą Twoją kuchnię.