Tarta z kurkami to jedno z tych dań, które zachwyca prostotą i bogactwem smaku. Kruche ciasto, delikatny farsz na bazie śmietany i jajek oraz intensywny, leśny aromat kurek – wszystko to składa się na rustykalną potrawę o francuskim charakterze. To propozycja idealna zarówno na obiad, jak i kolację, serwowana na ciepło lub zimno. Jak ją przygotować, by smakowała jak z dobrej restauracji?
Jakie składniki są potrzebne do tarty z kurkami?
W tej tarcie królują kurki – grzyby o charakterystycznym, lekko orzechowym smaku, które świetnie komponują się z kremowym nadzieniem i ciastem. Ich delikatność nie potrzebuje wielu przypraw – wystarczy sól, pieprz i aromatyczne dodatki, by stworzyć pełnię smaku.
Składniki na kruche ciasto:
-
mąka pszenna – 250 g
-
masło zimne – 125 g
-
jajko – 1 szt.
-
sól – szczypta
-
woda zimna – 1–2 łyżki (opcjonalnie)
Składniki na farsz:
-
kurki – 300–350 g
-
cebula szalotka – 2 szt.
-
czosnek – 1 ząbek
-
masło – 1 łyżka
-
oliwa z oliwek – 1 łyżka
-
jajka – 3 szt.
-
śmietana 30% – 200 ml
-
ser żółty – 100 g (np. gruyère, cheddar lub parmezan)
-
sól i pieprz – do smaku
-
gałka muszkatołowa – szczypta
-
świeży tymianek lub natka pietruszki – do dekoracji
Jak przygotować kruche ciasto do tarty?
Kruche ciasto to fundament tarty – musi być delikatne, ale na tyle zwarte, by utrzymać nadzienie. Najważniejsze to użyć zimnego masła i nie przegrzać ciasta podczas wyrabiania.
Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól i zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami, aż powstaną drobne grudki przypominające kruszonkę. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto – jeśli masa będzie zbyt sucha, dodaj odrobinę zimnej wody. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut.
Po tym czasie rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę do tarty (ok. 26 cm średnicy). Nadmiar ciasta odetnij, nakłuj spód widelcem i wstaw formę do lodówki na kolejne 15 minut.
Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i obciąż kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą. Piecz przez 15 minut, następnie usuń papier i obciążenie i dopiecz spód jeszcze 5 minut. Gotowe ciasto odstaw do lekkiego przestudzenia.
Jak oczyścić i podsmażyć kurki do farszu?
Kurki to grzyby delikatne, ale wymagające odpowiedniego przygotowania. Kluczowe jest dokładne oczyszczenie – najlepiej za pomocą pędzelka lub krótkie przepłukanie zimną wodą (unikać długiego moczenia).
Większe kurki przekrój na pół. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę z masłem, wrzuć cebulę i smaż przez 2–3 minuty. Dodaj czosnek, a po chwili kurki. Smaż je na dość dużym ogniu przez 5–7 minut, aż odparują nadmiar wody i lekko się zarumienią. Dopraw solą, pieprzem i – jeśli lubisz – odrobiną świeżego tymianku.
Jak przygotować masę jajeczną i połączyć składniki?
Masa jajeczno-śmietanowa nadaje tarcie kremowej konsystencji i pozwala na równomierne zapieczenie grzybów i sera. To swoista baza, która utrzymuje całe nadzienie w ryzach.
W misce roztrzep jajka ze śmietaną. Dodaj starty ser (najlepiej o wyrazistym smaku), przypraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Wymieszaj z podsmażonymi kurkami i cebulą. Całość wylej na podpieczony spód tarty, rozprowadź równomiernie.
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 30–35 minut – aż masa się zetnie, a wierzch będzie lekko złocisty. Po upieczeniu odstaw tartę na 10 minut – to pozwoli łatwiej ją pokroić i sprawi, że smaki lepiej się połączą.
Jak serwować tartę z kurkami, by podkreślić jej sezonowy charakter?
Tarta z kurkami najlepiej smakuje na ciepło, ale równie dobrze sprawdzi się w wersji na zimno – jako lunch do pracy lub element letniego pikniku. Jej smak idealnie podkreślają zioła i dodatki o lekkim, świeżym charakterze.
Przed podaniem posyp tartę świeżymi ziołami – natką pietruszki lub tymiankiem. Możesz też dodać odrobinę rukoli z winegretem z oliwy i soku z cytryny – lekka goryczka sałaty świetnie komponuje się z kremowym farszem. Tarta będzie smakować wyśmienicie także z białym winem wytrawnym, np. Sauvignon Blanc.
Podsumowanie:
Tarta z kurkami to eleganckie i pełne smaku danie, które łączy sezonowe grzyby z kremowym nadzieniem i chrupiącym spodem. Jej przygotowanie nie jest trudne, a efekt zawsze zachwyca – zarówno wizualnie, jak i kulinarnie. To świetna propozycja na rodzinny obiad, romantyczną kolację czy przyjęcie w ogrodzie. W sezonie na kurki to pozycja obowiązkowa w domowym menu!
