Tarta to jedno z tych dań, które potrafi być jednocześnie eleganckim deserem i kulinarnym manifestem kreatywności. W tej wersji klasyczny, kruchy spód zostaje wypełniony aksamitnym kremem z batatów, a całość wieńczy warstwa karmelizowanych pestek dyni otulonych aromatem oliwy ziołowej. Efekt to deser, który łączy słodycz z nutą wytrawności, strukturę kremu z chrupkością karmelu oraz delikatność ciasta z intensywnością ziół. To propozycja idealna zarówno na świąteczny stół, jak i na wyrafinowany poczęstunek dla gości.

Dlaczego bataty świetnie sprawdzają się w kremach do tart?

Bataty są warzywem o naturalnej słodyczy, maślanej konsystencji po ugotowaniu i bogatej zawartości beta-karotenu. Po zmiksowaniu tworzą gładką, aksamitną bazę, która doskonale przyjmuje zarówno przyprawy korzenne, jak i ziołowe. W kontekście tarty pozwalają ograniczyć ilość dodanego cukru – ich naturalny smak równoważy słodycz deseru. Co istotne, bataty mają niski indeks glikemiczny, dzięki czemu wypiek staje się lżejszy i bardziej wartościowy pod względem odżywczym.

Ich kolor działa dodatkowo w warstwie wizualnej – intensywny, ciepły pomarańcz sprawia, że tarta wygląda apetycznie i przyciąga wzrok. Połączony z zielenią karmelizowanych pestek dyni i złocistym odcieniem oliwy ziołowej, tworzy harmonijną, naturalną paletę barw.

Jak oliwa ziołowa wpływa na smak i charakter tarty?

Oliwa ziołowa to składnik, który przenosi deser w zupełnie inny wymiar smakowy. W przeciwieństwie do neutralnych olejów roślinnych, wnosi wyraźny aromat mieszanki ziół śródziemnomorskich – bazylii, oregano, rozmarynu czy tymianku. Dodana do karmelu, w którym obtaczane są pestki dyni, wprowadza nieoczywistą nutę, która kontrastuje z delikatną słodyczą batatowego kremu.

Taki zabieg kulinarny to przykład trendu „dessert with a twist” – deserów z elementami kuchni wytrawnej, które zaskakują i zapadają w pamięć. Oliwa ziołowa sprawia, że tarta staje się nie tylko słodkim wypiekiem, ale i doświadczeniem kulinarnym, w którym każdy kęs odkrywa kolejne warstwy smaku.

Karmelizowane pestki dyni – chrupiące wykończenie deseru

Pestki dyni w karmelu to nie tylko dekoracja, ale i ważny element strukturalny tej tarty. Chrupiąca, lekko gorzkawa nuta pestek przełamuje aksamitną konsystencję kremu i kruchego spodu. Przygotowanie ich z dodatkiem oliwy ziołowej pozwala aromatowi ziół wniknąć w strukturę pestek, a połączenie z delikatnym karmelem tworzy kompozycję łączącą słodycz, słoność i ziołową świeżość.

Warto zaznaczyć, że karmelizowanie pestek wymaga precyzyjnej kontroli temperatury – zbyt wysoka może spalić cukier i nadać gorzki smak, a zbyt niska nie pozwoli uzyskać odpowiedniej chrupkości.

Składniki

Na kruche ciasto:

• 200 g mąki pszennej

• 100 g zimnego masła

• 50 g cukru pudru

• 1 żółtko

• 2–3 łyżki zimnej wody

Na krem z batatów:

• 400 g obranych batatów

• 100 ml śmietanki 30%

• 2 jajka

• 60 g cukru trzcinowego

• 1 łyżeczka cynamonu

• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej

• szczypta soli

Na karmelizowane pestki dyni:

• 80 g pestek dyni

• 50 g cukru

• 1 łyżka wody

• 1 łyżka oliwy ziołowej

Przygotowanie

1. Ciasto: W misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem, dodaj pokrojone masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i wodę, szybko zagnieć ciasto, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.

2. Pieczenie spodu: Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim formę do tarty, nakłuj widelcem. Przykryj papierem do pieczenia, obciąż suchą fasolą i piecz w 180°C przez 15 minut, następnie zdejmij obciążenie i dopiecz 10 minut.

3. Krem: Bataty ugotuj na parze lub upiecz do miękkości, zmiksuj na gładkie puree. Dodaj śmietankę, jajka, cukier i przyprawy, wymieszaj do połączenia.

4. Karmelizowane pestki: W rondelku rozpuść cukier z wodą, dodaj pestki dyni i mieszaj, aż cukier zbrązowieje. Na koniec dodaj oliwę ziołową, szybko wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.

5. Składanie: Na podpieczony spód wylej krem z batatów, wyrównaj powierzchnię i piecz 30–35 minut w 170°C. Po ostudzeniu udekoruj karmelizowanymi pestkami dyni.

Podsumowanie

Tarta z kremem z batatów i karmelizowanymi pestkami dyni w oliwie ziołowej to dowód, że warzywa mogą z powodzeniem zagościć w roli głównej w deserach. To wypiek, który łączy nowoczesne podejście do cukiernictwa z tradycyjnymi technikami pieczenia, tworząc propozycję o złożonym, wielowymiarowym smaku. Oliwa ziołowa w roli aromatycznego akcentu sprawia, że deser staje się nieoczywisty, a dzięki kontrastowi konsystencji – niezapomniany.