Tarty wytrawne to jedno z tych dań, które łączą w sobie elegancję i prostotę. Mogą być zarówno przekąską podawaną na spotkaniach w gronie znajomych, jak i pełnoprawnym daniem głównym na kolację. Wariant z karmelizowaną cebulą ma wyjątkowy charakter – słodycz powoli duszonej cebuli doskonale przełamuje aromatyczną ostrość oliwy czosnkowej, a chrupiące ciasto stanowi idealną bazę. Co więcej, taka tarta może być przygotowana wcześniej i odgrzewana przed podaniem, dzięki czemu świetnie sprawdzi się również podczas większych przyjęć.
Dlaczego karmelizowana cebula i oliwa czosnkowa to idealne połączenie?
Cebula, duszona powoli na małym ogniu, zyskuje naturalną słodycz, która staje się wręcz aksamitna w smaku. Proces karmelizacji wydobywa z niej głębokie nuty, które znakomicie kontrastują z wyrazistością oliwy czosnkowej. Ta ostatnia, dzięki maceracji czosnku w oliwie z oliwek, nadaje daniu delikatną ostrość, bez dominującej goryczy, jaką czasami daje świeży czosnek. Połączenie tych dwóch składników sprawia, że całość nabiera harmonii – ani zbyt intensywnej, ani mdłej.
Składniki potrzebne do przygotowania tarty
Ciasto kruche (na formę ok. 28 cm):
-
250 g mąki pszennej
-
125 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
-
1 jajko
-
szczypta soli
-
2–3 łyżki zimnej wody
Farsz:
-
5–6 dużych cebul (najlepiej czerwonych lub mieszanych)
-
3 łyżki oliwy czosnkowej z Oliwio
-
1 łyżka masła (opcjonalnie, dla aksamitności)
-
1 łyżka cukru trzcinowego (do podbicia karmelizacji)
-
100 ml białego wytrawnego wina (można zastąpić bulionem warzywnym)
-
200 ml śmietanki 30% lub alternatywy roślinnej
-
3 jajka
-
100 g startego sera (np. gruyère, parmezan lub mozzarella)
-
świeży tymianek lub rozmaryn
-
sól i pieprz do smaku
Jak przygotować idealne ciasto na tartę?
Podstawą każdej dobrej tarty jest ciasto kruche – chrupiące, maślane i stabilne, aby utrzymało farsz. Przygotowanie ciasta zaczynamy od wymieszania mąki z solą i dodania zimnego masła. Najlepiej posiekać masło nożem lub rozcierać palcami, aż powstanie kruszonka. Następnie dodajemy jajko i stopniowo wodę, aż ciasto zacznie się łączyć. Ważne, by nie wyrabiać go zbyt długo, aby nie stało się twarde. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na minimum 30 minut do lodówki.
Po schłodzeniu rozwałkowujemy je na cienki placek i wykładamy nim formę do tarty. Spód nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy np. suchą fasolą lub ryżem. Pieczemy wstępnie w 190°C przez około 15 minut, a następnie zdejmujemy obciążenie i pieczemy kolejne 5 minut, by ciasto lekko się przyrumieniło.
Sekret karmelizowanej cebuli
Cebulę kroimy w cienkie piórka i podsmażamy na oliwie czosnkowej z dodatkiem odrobiny masła. Dusimy ją na średnim ogniu przez około 20 minut, co jakiś czas mieszając. Gdy zacznie mięknąć i złocić się, dodajemy cukier trzcinowy i mieszamy, aby przyspieszyć proces karmelizacji. Na koniec wlewamy białe wino, które odparuje, a jednocześnie wzbogaci smak. Cebula powinna być miękka, słodkawa i mieć piękny złoto-brązowy kolor.
Jak przygotować masę jajeczno-śmietanową?
W osobnej misce mieszamy śmietankę z jajkami, doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Do tej masy dodajemy starty ser – dzięki niemu nadzienie będzie bardziej kremowe i sprężyste. Następnie łączymy ją z karmelizowaną cebulą, delikatnie mieszając.
Składanie i pieczenie tarty
Na podpieczony spód wykładamy farsz cebulowy z masą śmietanowo-jajeczną. Całość równomiernie rozprowadzamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy około 30–35 minut, aż masa się zetnie, a wierzch lekko przyrumieni.
Po upieczeniu tartę warto zostawić na 10 minut do odpoczynku – dzięki temu łatwiej będzie ją kroić.
Jak podawać tartę z karmelizowaną cebulą i oliwą czosnkową?
Tarta najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła, podana z prostą sałatką ze świeżych liści sałaty i lekkim winegretem. Można polać ją dodatkową porcją oliwy czosnkowej tuż przed podaniem – wówczas aromat czosnku będzie jeszcze wyraźniejszy.
Świetnie komponuje się także z winem białym wytrawnym lub różowym, a w wersji bardziej domowej – z herbatą ziołową.
Dlaczego warto przygotować tę tartę?
-
Uniwersalność – można ją podać na kolację, przyjęcie, a nawet spakować do lunchboxa.
-
Bogactwo smaku – słodycz cebuli, aromat czosnku i chrupiące ciasto tworzą perfekcyjną całość.
-
Łatwość przygotowania – choć brzmi wykwintnie, przepis jest prosty i nie wymaga specjalistycznych umiejętności.
-
Możliwość modyfikacji – do farszu można dodać boczek, pieczarki czy inne warzywa, dopasowując go do własnych upodobań.
✅ Podsumowanie
Tarta z karmelizowaną cebulą i oliwą czosnkową to danie, które łączy prostotę wykonania z eleganckim charakterem. Sprawdzi się zarówno jako codzienny posiłek, jak i efektowna propozycja na spotkania w większym gronie. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość przy karmelizowaniu cebuli i użycie wysokiej jakości oliwy czosnkowej, która nadaje potrawie głębi i aromatu. To świetny przykład na to, jak zwykłe składniki mogą zamienić się w kulinarną ucztę.
