Tagliatelle al ragù, znane również jako tagliatelle alla bolognese, to jedno z najbardziej znanych i cenionych dań kuchni włoskiej, pochodzące z regionu Emilia-Romania, a dokładniej z Bolonii. To wykwintne danie łączy w sobie delikatny, szeroki makaron tagliatelle z bogatym, mięsnym sosem ragù. Autentyczny sos boloński jest przygotowywany z mielonego mięsa, warzyw, czerwonego wina i pomidorów, gotowanych długo i powoli, aby uzyskać głębię smaku. To danie jest idealnym wyborem na rodzinny obiad czy specjalne okazje, oferując autentyczny smak włoskiej tradycji kulinarniej.

Składniki

Do przygotowania tagliatelle al ragù potrzebne będą następujące składniki:

Sos ragù:

500 g mielonej wołowiny
200 g mielonej wieprzowiny
100 g pancetty (lub boczku), drobno posiekanej
1 duża cebula, drobno posiekana
2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane
2 marchewki, drobno posiekane
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
200 ml czerwonego wina
800 g krojonych pomidorów (z puszki lub świeżych)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
500 ml bulionu wołowego lub drobiowego
2 liście laurowe
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonego tymianku
sól i pieprz do smaku
4 łyżki oliwy z oliwek

Makaron:

500 g tagliatelle

Dodatki:

świeżo starty parmezan do posypania
świeża natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie

Przygotowanie sosu ragù:

W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną pancettę i smaż, aż stanie się złocista i chrupiąca.
Dodaj cebulę, seler, marchewkę i czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną i staną się lekko złociste.
Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę. Smaż, mieszając, aż mięso się zrumieni.
Wlej czerwone wino i gotuj, aż większość płynu odparuje.
Dodaj krojone pomidory, koncentrat pomidorowy, bulion, liście laurowe, oregano i tymianek. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej 3-4 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i smaki się połączą.

Gotowanie makaronu:

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Dodaj tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będą al dente.
Odcedź makaron, zachowując trochę wody z gotowania.

Łączenie makaronu z sosem:

Włóż ugotowany makaron z powrotem do garnka. Dodaj sos ragù i trochę wody z gotowania, aby sos lepiej się rozprowadził. Delikatnie wymieszaj, aby tagliatelle były równomiernie pokryte sosem.

Serwowanie:

Podawaj tagliatelle al ragù gorące, posypane świeżo startym parmezanem i udekorowane posiekaną natką pietruszki.

Podsumowanie

Tagliatelle al ragù to danie, które doskonale oddaje ducha włoskiej kuchni – prostota, jakość składników i dbałość o smak. Długie, powolne gotowanie sosu ragù sprawia, że jest on bogaty i aromatyczny, idealnie komponując się z delikatnym makaronem tagliatelle. To danie jest nie tylko smaczne, ale również stanowi hołd dla tradycyjnej włoskiej sztuki kulinarnej. Przygotowanie tagliatelle al ragù wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszelki trud. Wypróbuj ten autentyczny przepis i poczuj smak włoskiej kuchni w swoim własnym domu. Buon appetito!