Zastanawiasz się, co to jest stifado i skąd pochodzi? To tradycyjna grecka potrawa duszona, której głównymi składnikami są mięso (najczęściej wołowe), cebulki perłowe lub szalotki, czerwone wino oraz przyprawy korzenne. To danie idealne na chłodniejsze dni – rozgrzewa, syci i rozpieszcza głębokim, słodko-winnym aromatem.

Jak przygotować idealne stifado krok po kroku?

Stifado to potrawa typu comfort food – nie wymaga skomplikowanych technik, ale kluczem do sukcesu jest cierpliwość i długie duszenie mięsa. Poznaj prosty przepis na około 5–6 porcji.

Jakie składniki będą Ci potrzebne do stifado?

• 1,5 kg wołowiny (antrykot, karkówka, mięso gulaszowe)

• 300 g szalotek

• 2 ząbki czosnku

• 170 ml czerwonego, wytrawnego wina

• 1 laska cynamonu (lub 0,5 łyżeczki mielonego)

• 4 goździki

• 2 liście laurowe

• 600 g passaty pomidorowej

• 250 ml bulionu lub wody

• 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki pieprzu

• Olej roślinny do smażenia

• Natka pietruszki do dekoracji

Jak podsmażać mięso, by było soczyste i aromatyczne?

1. Mięso wołowe pokrój na kawałki o wielkości ok. 4 cm.

2. Rozgrzej patelnię z grubym dnem (np. żeliwną) i na oleju smaż mięso partiami – aż do uzyskania złotobrązowej skórki.

3. Obsmażone kawałki przekładaj do dużego garnka z pokrywą.

Co zrobić z szalotkami i czosnkiem?

1. Szalotki obierz i wrzuć na patelnię po mięsie – smaż, aż się zeszklą i delikatnie zrumienią.

2. Pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze przez chwilę.

3. Całość przełóż do garnka z mięsem.

Jak przygotować aromatyczną bazę duszenia?

1. Postaw garnek z mięsem i warzywami na ogniu.

2. Gdy się nagrzeje, wlej czerwone wino – zagotuj i pozwól mu odparować alkohol.

3. Następnie dodaj wszystkie przyprawy (cynamon, goździki, liście laurowe), passatę pomidorową i bulion lub wodę.

4. Dopraw solą i pieprzem, wszystko dokładnie wymieszaj i zagotuj.

Jak długo gotować stifado, by mięso było miękkie i kruche?

Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny. W tym czasie mięso powinno zmięknąć, a sos zgęstnieć i przejść aromatem przypraw.

Danie możesz również przygotować w piekarniku – duś pod przykryciem w 160°C przez ok. 2–2,5 godziny.

Z czym podawać stifado? Jakie dodatki będą najlepsze?

Stifado to danie uniwersalne – smakuje świetnie z różnymi dodatkami:

• pieczywem (np. chrupiącą bułką, pitą)

• makaronem orzo lub szerokimi wstążkami

• gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami

• sałatką z pomidorów lub ogórków – dla odświeżenia smaku

Jak przechowywać i odgrzewać stifado?

To danie świetnie się przechowuje! Możesz je:

• przechowywać w lodówce przez 3–4 dni – najlepiej w szczelnym pojemniku,

• zamrozić na okres do 2 miesięcy,

• odgrzewać powoli na małym ogniu lub w piekarniku, dodając odrobinę bulionu, jeśli sos zbyt zgęstniał.

Dlaczego stifado to danie warte odkrycia?

• Ma głęboki, złożony smak, który zachwyca nawet wybrednych smakoszy.

• Jest łatwe w przygotowaniu, choć wymaga czasu – ale w zamian oferuje autentyczny, śródziemnomorski klimat.

• Nadaje się zarówno na codzienny obiad, jak i uroczysty posiłek dla gości.