Stek po florencku, czyli Bistecca alla Fiorentina, to klasyczne włoskie danie, które charakteryzuje się prostotą i intensywnym smakiem. Pochodzi z Toskanii i jest popularne w całych Włoszech. Sekret tego dania tkwi w wysokiej jakości mięsie i odpowiedniej obróbce cieplnej. Poznaj sposób na przygotowanie idealnego steka po florencku, który zachwyci każdego miłośnika mięsa.
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania steka po florencku?
Składniki:
- Stek T-bone lub porterhouse: około 1-1,2 kg – mięso powinno być grube na co najmniej 3-4 cm, najlepiej z kością
- Oliwa z oliwek: 2-3 łyżki – do natłuszczenia steka przed grillowaniem
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz: do smaku – podstawowe przyprawy do steka
- Rozmaryn lub szałwia: kilka gałązek – nadają mięsu aromat i toskański charakter
- Cytryna: kilka kawałków do podania – dodaje świeżości i podkreśla smak mięsa
Jak przygotować stek do smażenia?
- Wyjmij stek z lodówki na około godzinę przed smażeniem, aby mięso miało temperaturę pokojową. To kluczowe dla równomiernego wysmażenia.
- Natrzyj stek oliwą z oliwek, aby skórka była chrupiąca i dobrze się smażyła. Możesz również delikatnie potrzeć go gałązką rozmarynu, aby wprowadzić subtelny aromat.
- Posól i popieprz stek tuż przed położeniem na grill lub patelnię. Sól sprawi, że mięso nabierze głębokiego smaku i wydobędzie jego naturalną soczystość.
Jak smażyć stek po florencku?
- Rozgrzej grill lub patelnię grillową do bardzo wysokiej temperatury. Stek po florencku wymaga mocnego obsmażenia, aby na zewnątrz stworzyć chrupiącą skórkę, a w środku pozostał soczysty.
- Połóż stek na grillu i smaż przez około 5-7 minut z każdej strony (dla steka średnio krwistego). Czas może się różnić w zależności od grubości mięsa i preferowanego poziomu wysmażenia.
- Po obróceniu steka dodaj na grill lub patelnię gałązki rozmarynu lub szałwii, aby uwolniły swój aromat. Możesz również lekko posmarować mięso oliwą przy pomocy ziół.
Jak sprawdzić stopień wysmażenia steka?
Najlepszy stek po florencku to ten przygotowany na sposób krwisty lub średnio krwisty. Możesz sprawdzić temperaturę mięsa termometrem:
- Krwisty: około 50-52°C
- Średnio krwisty: około 54-57°C Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury zdejmij stek z grilla i odstaw na kilka minut, aby mięso odpoczęło. Pozwoli to równomiernie rozprowadzić soki.
Jak podać stek po florencku?
Stek po florencku najlepiej podać na drewnianej desce, ozdobiony świeżymi ziołami i kawałkami cytryny, które dodadzą lekkiej kwaskowatości. Możesz podać go z pieczonymi ziemniakami, grillowanymi warzywami lub prostą sałatką z rukolą. Ten klasyczny stek to idealna propozycja na wyjątkową kolację, która zachwyci smakiem i aromatem.
