Sole Meunière (czyli sola po młynarsku) to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni francuskiej. Nazwa odnosi się do sposobu przygotowania: ryba jest panierowana w mące (jakby wyszła spod ręki młynarza), a następnie smażona na maśle. Na końcu polewa się ją sosem z masła, soku z cytryny i świeżej natki pietruszki.
W naszej wersji uzupełniamy klasykę o oliwę z oliwek extra virgin, która w połączeniu z masłem nadaje daniu lekkości, wyraźniejszego aromatu i lepszych właściwości odżywczych. To szybki i prosty sposób na elegancki, lekki obiad.
Dlaczego warto sięgnąć po przepis na Sole Meunière?
To danie:
-
przygotujesz w mniej niż 30 minut,
-
zawiera mało składników – wszystko, co naturalne i proste,
-
nie wymaga panierki ani skomplikowanej obróbki,
-
jest lekkostrawne, a jednocześnie aromatyczne i pełne smaku,
-
świetnie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i kolację z gośćmi.
Składniki na Sole Meunière (dla 2 osób)
-
2 filety z soli (lub innej chudej, białej ryby: dorsz, morszczuk, halibut)
-
2 łyżki mąki pszennej (do obtoczenia)
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
-
2 łyżki masła
-
sok z 1 cytryny
-
garść świeżej natki pietruszki
-
sól i świeżo mielony pieprz
-
plasterki cytryny i natka do dekoracji
Jak przygotować idealną Solę Meunière krok po kroku?
Krok 1: przygotowanie ryby
Filety oczyść z ewentualnych ości i osusz papierowym ręcznikiem. Oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
Na talerz wsyp mąkę i obtocz w niej filety – delikatnie, tak aby pokrywała rybę cienką warstwą.
Krok 2: smażenie ryby
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i 1 łyżkę masła. Gdy tłuszcz zacznie lekko skwierczeć, połóż filety na patelni skórą do dołu. Smaż 2–3 minuty, następnie delikatnie odwróć i smaż kolejne 2–3 minuty – do uzyskania złotej skórki.
Filety zdejmij z patelni i ułóż na ciepłym talerzu.
Krok 3: przygotowanie sosu maślano-cytrynowego
Na tej samej patelni rozpuść drugą łyżkę masła, dodaj sok z cytryny i drobno posiekaną natkę pietruszki. Gotuj 1 minutę na małym ogniu, by smaki się połączyły. Na końcu możesz dodać kilka kropel oliwy z oliwek dla podbicia aromatu.
Krok 4: podanie
Polej rybę gorącym sosem, udekoruj plasterkami cytryny i świeżą natką. Podawaj od razu – najlepiej z:
-
ziemniakami z wody lub puree,
-
bagietką do wytarcia sosu,
-
gotowanymi szparagami lub zieloną fasolką,
-
lekką sałatką z rukoli i oliwą z oliwek.
Czy można użyć innych ryb?
Tak! Jeśli nie masz soli, świetnie sprawdzą się:
-
dorsz (polędwiczki),
-
morszczuk,
-
halibut,
-
mintaj,
-
pstrąg filetowany.
Kluczowe jest, aby ryba była świeża, niezbyt gruba i delikatna w smaku.
Dlaczego oliwa z oliwek wzbogaca to danie?
Oliwa z oliwek extra virgin:
-
obniża punkt dymienia masła – zapobiega jego przypaleniu,
-
nadaje delikatny owocowo-ziołowy aromat,
-
ułatwia przyswajanie witamin A, D, E i K,
-
wspiera lekkostrawność i działa przeciwzapalnie.
W połączeniu z masłem daje idealny balans smaku i zdrowia.
Jak przechowywać i odgrzewać?
Najlepiej zjeść od razu. Jeśli jednak zostanie:
-
przechowuj rybę w lodówce do 1 dnia,
-
odgrzewaj delikatnie na patelni lub w piekarniku pod przykryciem, nie smaż ponownie na dużym ogniu – ryba może się rozpaść.
Wariacje smakowe
-
Dodaj do sosu białe wytrawne wino i zredukuj przed dodaniem masła – wersja bardziej wykwintna.
-
Zamiast pietruszki użyj koperku, bazylii lub estragonu.
-
Dodaj kapary lub posiekane oliwki – śródziemnomorski akcent.
Podsumowanie – klasyczna prostota na najwyższym poziomie
Sole Meunière z oliwą z oliwek to danie, które udowadnia, że nie trzeba wielu składników ani skomplikowanych technik, by stworzyć coś wyjątkowego. Krótka lista składników, szybkie przygotowanie i niezrównany smak sprawiają, że ta potrawa idealnie nadaje się na codzienny obiad lub elegancką kolację.
Wystarczy dobra ryba, świeże zioła, sok z cytryny i odrobina oliwy z oliwek, by przenieść się myślami do nadmorskiej tawerny w południowej Francji.
