KategorieBaza wiedzy Kuchnia Francuska Obiady Oliwy z Oliwek Ryby

Sole Meunière – klasyczna sola z masłem, cytryną i natką pietruszki

Sole Meunière (czyli sola po młynarsku) to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni francuskiej. Nazwa odnosi się do sposobu przygotowania: ryba jest panierowana w mące (jakby wyszła spod ręki młynarza), a następnie smażona na maśle. Na końcu polewa się ją sosem z masła, soku z cytryny i świeżej natki pietruszki.

W naszej wersji uzupełniamy klasykę o oliwę z oliwek extra virgin, która w połączeniu z masłem nadaje daniu lekkości, wyraźniejszego aromatu i lepszych właściwości odżywczych. To szybki i prosty sposób na elegancki, lekki obiad.


Dlaczego warto sięgnąć po przepis na Sole Meunière?

To danie:

  • przygotujesz w mniej niż 30 minut,

  • zawiera mało składników – wszystko, co naturalne i proste,

  • nie wymaga panierki ani skomplikowanej obróbki,

  • jest lekkostrawne, a jednocześnie aromatyczne i pełne smaku,

  • świetnie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i kolację z gośćmi.


Składniki na Sole Meunière (dla 2 osób)

  • 2 filety z soli (lub innej chudej, białej ryby: dorsz, morszczuk, halibut)

  • 2 łyżki mąki pszennej (do obtoczenia)

  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin

  • 2 łyżki masła

  • sok z 1 cytryny

  • garść świeżej natki pietruszki

  • sól i świeżo mielony pieprz

  • plasterki cytryny i natka do dekoracji


Jak przygotować idealną Solę Meunière krok po kroku?

Krok 1: przygotowanie ryby

Filety oczyść z ewentualnych ości i osusz papierowym ręcznikiem. Oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.

Na talerz wsyp mąkę i obtocz w niej filety – delikatnie, tak aby pokrywała rybę cienką warstwą.


Krok 2: smażenie ryby

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i 1 łyżkę masła. Gdy tłuszcz zacznie lekko skwierczeć, połóż filety na patelni skórą do dołu. Smaż 2–3 minuty, następnie delikatnie odwróć i smaż kolejne 2–3 minuty – do uzyskania złotej skórki.

Filety zdejmij z patelni i ułóż na ciepłym talerzu.


Krok 3: przygotowanie sosu maślano-cytrynowego

Na tej samej patelni rozpuść drugą łyżkę masła, dodaj sok z cytryny i drobno posiekaną natkę pietruszki. Gotuj 1 minutę na małym ogniu, by smaki się połączyły. Na końcu możesz dodać kilka kropel oliwy z oliwek dla podbicia aromatu.


Krok 4: podanie

Polej rybę gorącym sosem, udekoruj plasterkami cytryny i świeżą natką. Podawaj od razu – najlepiej z:

  • ziemniakami z wody lub puree,

  • bagietką do wytarcia sosu,

  • gotowanymi szparagami lub zieloną fasolką,

  • lekką sałatką z rukoli i oliwą z oliwek.


Czy można użyć innych ryb?

Tak! Jeśli nie masz soli, świetnie sprawdzą się:

  • dorsz (polędwiczki),

  • morszczuk,

  • halibut,

  • mintaj,

  • pstrąg filetowany.

Kluczowe jest, aby ryba była świeża, niezbyt gruba i delikatna w smaku.


Dlaczego oliwa z oliwek wzbogaca to danie?

Oliwa z oliwek extra virgin:

  • obniża punkt dymienia masła – zapobiega jego przypaleniu,

  • nadaje delikatny owocowo-ziołowy aromat,

  • ułatwia przyswajanie witamin A, D, E i K,

  • wspiera lekkostrawność i działa przeciwzapalnie.

W połączeniu z masłem daje idealny balans smaku i zdrowia.


Jak przechowywać i odgrzewać?

Najlepiej zjeść od razu. Jeśli jednak zostanie:

  • przechowuj rybę w lodówce do 1 dnia,

  • odgrzewaj delikatnie na patelni lub w piekarniku pod przykryciem, nie smaż ponownie na dużym ogniu – ryba może się rozpaść.


Wariacje smakowe

  • Dodaj do sosu białe wytrawne wino i zredukuj przed dodaniem masła – wersja bardziej wykwintna.

  • Zamiast pietruszki użyj koperku, bazylii lub estragonu.

  • Dodaj kapary lub posiekane oliwki – śródziemnomorski akcent.


Podsumowanie – klasyczna prostota na najwyższym poziomie

Sole Meunière z oliwą z oliwek to danie, które udowadnia, że nie trzeba wielu składników ani skomplikowanych technik, by stworzyć coś wyjątkowego. Krótka lista składników, szybkie przygotowanie i niezrównany smak sprawiają, że ta potrawa idealnie nadaje się na codzienny obiad lub elegancką kolację.

Wystarczy dobra ryba, świeże zioła, sok z cytryny i odrobina oliwy z oliwek, by przenieść się myślami do nadmorskiej tawerny w południowej Francji.