Hiszpania jest największym producentem oliwy z oliwek na świecie, a jej oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) jest uważana za jedną z najlepszych. EVOO z Hiszpanii cieszy się zasłużoną renomą dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi, aromatowi oraz licznym korzyściom zdrowotnym. W tym artykule odkryjemy sekrety hiszpańskiej oliwy z oliwek extra virgin, przyjrzymy się jej charakterystycznym cechom, procesowi produkcji oraz różnorodnym odmianom oliwek, które nadają jej unikalny charakter. Dowiemy się także, dlaczego warto włączyć hiszpańską EVOO do codziennej diety.
Proces produkcji oliwy extra virgin
1. Zbiór oliwek
Zbiór oliwek jest jednym z kluczowych etapów produkcji oliwy z oliwek extra virgin. W Hiszpanii oliwki są zbierane od października do stycznia, kiedy osiągną optymalną dojrzałość. Istnieją różne metody zbioru, w tym ręczne zbieranie, które minimalizuje uszkodzenia owoców, oraz mechaniczne zbieranie za pomocą specjalnych kombajnów.
2. Tłoczenie na zimno
Aby uzyskać oliwę extra virgin, oliwki muszą być tłoczone na zimno, co oznacza, że proces ekstrakcji odbywa się w niskiej temperaturze, poniżej 27°C. Dzięki temu zachowane są wszystkie cenne składniki odżywcze, polifenole i witaminy, a oliwa zachowuje swój intensywny smak i aromat.
3. Filtracja i przechowywanie
Po tłoczeniu oliwa jest starannie filtrowana, aby usunąć resztki miąższu i innych zanieczyszczeń. Następnie jest przechowywana w stalowych pojemnikach, w ciemnych i chłodnych warunkach, aby zapobiec utlenianiu i utracie jakości. Dzięki temu oliwa z oliwek extra virgin zachowuje swoją świeżość i właściwości zdrowotne przez długi czas.
Odmiany oliwek
1. Picual
Picual to najczęściej uprawiana odmiana oliwek w Hiszpanii, szczególnie w regionie Jaén. Oliwa z oliwek Picual charakteryzuje się intensywnym, wyrazistym smakiem z nutami zielonego jabłka, pomidora i ziół. Jest także bogata w polifenole, co nadaje jej wysoką odporność na utlenianie i długą trwałość.
2. Arbequina
Odmiana Arbequina pochodzi z regionu Katalonii i jest znana z delikatnego, łagodnego smaku z nutami migdałów, jabłek i zielonych owoców. Oliwa z oliwek Arbequina ma niską kwasowość i jest ceniona za swoją łagodność oraz wszechstronność kulinarną.
3. Hojiblanca
Hojiblanca to odmiana uprawiana głównie w Andaluzji. Oliwa z oliwek Hojiblanca charakteryzuje się zrównoważonym smakiem z nutami zielonych owoców, migdałów i trawy. Jest delikatnie pikantna i gorzka, co nadaje jej wyjątkowy profil smakowy.
4. Cornicabra
Odmiana Cornicabra jest typowa dla regionu La Mancha. Oliwa z oliwek Cornicabra ma intensywny smak z nutami zielonych owoców, trawy i ziół. Charakteryzuje się także wyraźną pikantnością i goryczką, co czyni ją idealną do potraw o wyrazistym smaku.
Korzyści zdrowotne
1. Wysoka zawartość polifenoli
Oliwa z oliwek extra virgin z Hiszpanii jest bogata w polifenole, które mają silne właściwości antyoksydacyjne. Polifenole pomagają neutralizować wolne rodniki w organizmie, co może zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, nowotworów i innych chorób przewlekłych.
2. Zdrowe tłuszcze
EVOO jest źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które wspierają zdrowie serca. Spożycie jednonienasyconych tłuszczów może obniżyć poziom „złego” cholesterolu LDL i zwiększyć poziom „dobrego” cholesterolu HDL, co pomaga zapobiegać miażdżycy i chorobom serca.
3. Działanie przeciwzapalne
Oliwa z oliwek extra virgin zawiera związki bioaktywne, takie jak oleocanthal, które mają silne właściwości przeciwzapalne. Pomagają one w redukcji stanów zapalnych w organizmie, co jest korzystne w prewencji i leczeniu chorób zapalnych, takich jak reumatoidalne zapalenie stawów i choroba Leśniowskiego-Crohna.
4. Wspomaganie trawienia
Oliwa z oliwek wspiera zdrowie układu trawiennego, ułatwiając trawienie tłuszczów i wspierając zdrową mikroflorę jelitową. Może również łagodzić objawy dolegliwości żołądkowych i zaparć, dzięki swoim właściwościom nawilżającym i łagodzącym.
Jak wykorzystać oliwę z oliwek extra virgin w kuchni?
1. Sałatki i dressingi
EVOO z Hiszpanii doskonale nadaje się do sałatek i dressingów. Jej bogaty smak wzbogaca sałatki z warzyw, owoców morza i serów. Wystarczy połączyć oliwę z oliwek z octem balsamicznym, sokiem z cytryny i ulubionymi ziołami, aby stworzyć smaczny i zdrowy dressing.
2. Gotowanie i smażenie
Oliwa z oliwek extra virgin jest idealna do gotowania i smażenia. Można jej używać do przygotowywania warzyw, mięsa, ryb i owoców morza. Ważne jest, aby nie przegrzewać oliwy, aby zachować jej właściwości zdrowotne i smakowe. Oliwa z oliwek nadaje potrawom wyjątkowy smak i aromat, co sprawia, że dania są bardziej apetyczne.
3. Tapas
EVOO jest kluczowym składnikiem wielu tradycyjnych hiszpańskich tapas, takich jak chleb z oliwą, oliwki marynowane, tortilla española czy gazpacho. Jej dodatek podkreśla smak i aromat tych popularnych hiszpańskich przekąsek.
4. Wypieki
Oliwa z oliwek extra virgin może być używana jako zamiennik masła w wielu przepisach na wypieki, dodając wilgoci i unikalnego smaku ciastom, chlebom i ciasteczkom. Na przykład, ciasto oliwkowe z oliwą z oliwek i cytryną jest wilgotne i pełne smaku.
Podsumowanie
Hiszpańska oliwa z oliwek extra virgin to prawdziwy klejnot kulinarny, który zasługuje na uznanie nie tylko ze względu na swoje walory smakowe, ale także ze względu na korzyści zdrowotne. Charakteryzuje się intensywnym, złożonym smakiem i aromatem, który może wzbogacić wiele potraw. Tradycyjne metody uprawy i produkcji gwarantują najwyższą jakość oliwy, a różnorodność odmian oliwek pozwala na odkrywanie nowych doznań smakowych. Włączenie hiszpańskiej oliwy z oliwek extra virgin do codziennej diety to doskonały sposób na cieszenie się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także licznymi korzyściami zdrowotnymi. Dzięki swojej wszechstronności, oliwa z oliwek extra virgin jest idealnym dodatkiem do wielu potraw, od sałatek i tapas po wypieki i dania główne.
