Schab iberyjski to mięso wyjątkowe, znane ze swojej delikatności, soczystości i intensywnego smaku. Połączenie go z karmelizowanymi batatami i zielonymi szparagami tworzy danie, które zachwyci nawet najbardziej wymagające podniebienia. W tym przepisie łączymy różnorodne tekstury i smaki: miękkie, słodkawe bataty, chrupiące szparagi i idealnie przyrządzony, aromatyczny schab. To wykwintne danie, które świetnie sprawdzi się na specjalne okazje, ale również w domowym zaciszu, kiedy chcemy przygotować coś wyjątkowego.
Składniki
- 100 g schabu iberyjskiego
- 75 g batatów
- 100 g zielonych szparagów
- 15 g masła
- 10 ml miodu
- 10 g imbiru
- 130 g oleju słonecznikowego
- 40 ml oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- 4 gałązki tymianku
- sól, pieprz, cukier
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Marynowanie schabu
Zaczynamy od przygotowania schabu iberyjskiego. Mięso dokładnie opłukujemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Następnie nacieramy je solą. Imbir ścieramy na tarce, mieszamy z olejem słonecznikowym i w tej marynacie zanurzamy mięso. Schab najlepiej odłożyć do lodówki na minimum 4 godziny, aby nabrał aromatu i głębi smaku. Ta metoda pozwoli uzyskać idealnie soczysty kawałek mięsa po usmażeniu.
Krok 2: Przygotowanie batatów
Bataty obieramy i kroimy w plastry o grubości 1,5-2 mm. Pokrojone kawałki batatów wkładamy do zimnej, osolonej wody, co pozwoli zachować ich piękny kolor i sprężystość podczas smażenia. Dzięki tej metodzie bataty nie rozpadną się podczas obróbki termicznej.
Krok 3: Blanszowanie szparagów
Zielone szparagi przecinamy na pół i blanszujemy przez kilka minut w gorącej wodzie. Po tym czasie przekładamy je do miski z zimną wodą i kostkami lodu. Dzięki temu procesowi szparagi zachowają swoją chrupkość i soczystą, zieloną barwę.
Krok 4: Smażenie schabu
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy schab z każdej strony po 1 minucie, aby zamknąć pory mięsa i nadać mu piękny, złocisty kolor. Po usmażeniu odstawiamy schab na 5 minut, aby odpoczął. Następnie na patelni rozgrzewamy nową porcję tłuszczu, dodajemy masło, a mięso smażymy przez kolejne 2 minuty z drugiej strony. Podczas smażenia oblewamy schab masłem, co nada mu dodatkowej soczystości. Po zdjęciu z patelni, odstawiamy mięso na 7 minut, aby doszło i zachowało wszystkie soki.
Krok 5: Karmelizowanie batatów
Podczas gdy schab odpoczywa, rozgrzewamy oliwę na patelni i smażymy bataty na dużym ogniu, po 30 sekund z każdej strony. Pod koniec smażenia smarujemy górną stronę batatów miodem i oblewamy je tłuszczem z patelni. Karmelizowanie nada batatom wyjątkowej słodyczy i pięknej złocistej barwy. Po usmażeniu bataty osuszamy papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Krok 6: Finalne serwowanie
Schab kroimy na cienkie plastry i układamy na talerzu razem z karmelizowanymi batatami i blanszowanymi szparagami. Całość można udekorować świeżymi ziołami, np. tymiankiem, a także delikatną kwaśną śmietaną dla równowagi smaków. Alternatywnie można dodać coral tuille, aby nadać daniu wyrafinowanego wyglądu.
Zakończenie
Schab iberyjski z karmelizowanym batatem to danie, które łączy w sobie wyjątkową delikatność mięsa z hiszpańskiego regionu oraz wyrafinowany smak słodkich batatów. To harmonijne połączenie smaków i tekstur sprawia, że potrawa nie tylko świetnie smakuje, ale również pięknie prezentuje się na talerzu. Idealne na elegancką kolację lub wyjątkowe spotkanie w gronie bliskich, pozwala poczuć odrobinę luksusu we własnej kuchni. Smacznego!
