Satsivi to jedno z najważniejszych dań tradycyjnej kuchni gruzińskiej, najczęściej serwowane podczas Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Nazwa „satsivi” odnosi się nie tyle do mięsa, ile do samego sosu – aksamitnego, kremowego, intensywnie orzechowego, wzbogaconego czosnkiem i aromatycznymi przyprawami. Najczęściej podaje się go z kurczakiem, ale równie dobrze pasuje do indyka, kaczki czy nawet warzyw.
To danie jest niezwykłe nie tylko ze względu na smak, ale również na teksturę i sposób podania – na zimno, jako danie główne lub przystawka. Kluczem do sukcesu jest dobrze zmielony sos z orzechów włoskich oraz wysokiej jakości oliwa z oliwek, która nadaje mu delikatności i kremowej konsystencji.
Składniki na 4 porcje
Kurczak:
-
1 cały kurczak (ok. 1,5 kg) lub 4 udka z kurczaka
-
1 liść laurowy
-
1 marchewka
-
1 cebula
-
2 litry wody
-
sól do smaku
Sos satsivi:
-
250 g orzechów włoskich (najlepiej świeżo łuskanych)
-
4 ząbki czosnku
-
1 łyżeczka mielonej kolendry
-
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
-
1/4 łyżeczki mielonego goździka
-
1/2 łyżeczki mielonej papryki (słodkiej lub ostrej)
-
1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
-
100 ml wywaru drobiowego (z gotowania kurczaka)
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
sól, pieprz do smaku
Jak przygotować kurczaka w sosie orzechowo-czosnkowym?
1. Gotowanie kurczaka
Kurczaka umyj, podziel na części (jeśli używasz całego), zalej wodą i dodaj marchewkę, cebulę, liść laurowy oraz sól. Gotuj na małym ogniu ok. 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodziło od kości. Odstaw do ostygnięcia, a następnie oddziel mięso od kości.
Zachowaj bulion – posłuży jako baza do sosu.
2. Przygotowanie sosu satsivi
Orzechy zmiel w malakserze na gładką masę – powinny mieć konsystencję pasty. Jeśli nie masz mocnego sprzętu, najpierw posiekaj je drobno, a potem rozetrzyj w moździerzu lub użyj młynka do kawy.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy, ocet i ok. 100 ml bulionu. Wlej również oliwę z oliwek, która sprawi, że sos będzie jedwabisty i delikatny. Wszystko dokładnie wymieszaj lub zmiksuj.
3. Łączenie składników
Pokrojone mięso ułóż w głębokim naczyniu i zalej sosem tak, aby je całkowicie pokrył. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc – satsivi smakuje najlepiej, gdy smaki się „przegryzą”.
4. Serwowanie
Danie podaje się na zimno, często z dodatkiem kolendry, natki pietruszki lub granatu. Najlepiej smakuje z chlebem typu lavasz, świeżym pieczywem lub gotowanym ryżem. Kilka kropel oliwy z oliwek na wierzchu doda elegancji i podkreśli smak orzechów.
Czym wyróżnia się satsivi?
-
Bogaty smak orzechów i przypraw – to nie tylko danie mięsne, ale kulinarna uczta aromatów
-
Podawane na zimno – dzięki temu idealne na święta i bankiety
-
Doskonała kremowość dzięki oliwie z oliwek
-
Zdrowe i pożywne – orzechy są źródłem zdrowych tłuszczów, białka i witamin
Wskazówki i warianty
-
Wersja wegańska: zamiast kurczaka użyj pieczonych warzyw (np. bakłażana, kalafiora)
-
Zamiast octu: możesz dodać sok z granatu lub ocet z czerwonego wina
-
Zamiast cynamonu i goździków: użyj przyprawy gruzińskiej khmeli-suneli, jeśli masz dostęp
Dlaczego oliwa z oliwek?
Chociaż gruzińska kuchnia tradycyjnie korzysta z lokalnych tłuszczów (jak masło czy smalec), w nowoczesnej kuchni coraz częściej sięga się po oliwę z oliwek extra virgin, która:
-
Poprawia konsystencję sosu
-
Wzmacnia smak orzechów
-
Zwiększa wchłanianie witamin A, D, E i K
-
Dodaje elegancji i lekkości
Satsivi – danie z duszą i historią
Kurczak w sosie czosnkowo-orzechowym to danie o głębokich korzeniach kulturowych. Jego przygotowanie wymaga cierpliwości i szacunku do składników – ale efektem jest potrawa, która zachwyca głębią smaku, strukturą i aromatem. Oliwa z oliwek nadaje mu współczesnego wymiaru, podkreślając walory orzechów i przypraw.
To danie idealne nie tylko na gruzińskie święta, ale także na każdą specjalną okazję, gdy chcesz zaimponować gościom i zaprezentować coś wyjątkowego.
