Salmorejo to jeden z najbardziej znanych i lubianych chłodników w Hiszpanii, szczególnie popularny w gorącej Andaluzji, a dokładniej w Kordobie. To kremowa zupa na bazie dojrzałych pomidorów, oliwy z oliwek, czosnku i czerstwego chleba, podawana na zimno, idealna na letnie dni. Jej historia sięga czasów konkwistadorów, którzy sprowadzili pomidory z Ameryki do Europy, zmieniając kulinarny krajobraz Starego Kontynentu na zawsze.
Krótka historia salmorejo
Historia salmorejo jest ściśle związana z podróżami hiszpańskich odkrywców. Bernal Díaz del Castillo, słynny konkwistador, po raz pierwszy spróbował pomidorów zmiażdżonych z solą i czosnkiem w 1538 roku podczas pobytu w Gwatemali. Rok później Hernán Cortés znalazł te warzywa w ogrodach Montezumy i sprowadził je do Hiszpanii. Pomidory szybko stały się popularne, zwłaszcza w Andaluzji, która była kluczowym punktem przeładunkowym w handlu z zamorskimi koloniami.
Sama nazwa salmorejo pochodzi od słów „salmuera con vinagre”, co oznacza solankę z octem. Tradycyjnie, salmorejo w obecnej postaci – podawane z drobno posiekanym jajkiem i szynką iberico – pojawiło się dopiero w XIX i XX wieku. Dziś jest to danie, które odzwierciedla prostotę i smak południowej Hiszpanii.
Salmorejo – składniki i przygotowanie
Salmorejo z Kordoby to prostota i głębia smaku w jednym daniu. Oto, jak przygotować ten klasyczny chłodnik.
Składniki dla 4 osób:
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 150 g startego czerstwego chleba
- 100 ml oliwy z oliwek extra virgen
- 4 plastry szynki serrano lub iberyjskiej
- 1 jajko
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżka octu z wina Jerez
- woda
Instrukcja przygotowania:
- Przygotowanie składników: Na początek gotujemy jajko na twardo i moczymy czerstwy chleb w wodzie. Ten krok sprawi, że chleb nabierze odpowiedniej konsystencji do późniejszego blendowania.
- Obróbka pomidorów: Pomidory kroimy na mniejsze kawałki, aby łatwiej było je zmiksować. Obrany czosnek wrzucamy do wysokiego naczynia razem z pomidorami.
- Mieszanie składników: Dodajemy namoczony chleb, oliwę z oliwek, sól i ocet z Jerez. Ten ostatni składnik nadaje zupie wyjątkowy charakter i wyrazistość.
- Blendowanie: Wszystkie składniki blendujemy na jednolitą, gładką masę. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, można dodać trochę wody. Warto też spróbować zupy i ewentualnie doprawić ją solą, octem lub oliwą.
- Przecedzanie: Tak przygotowaną zupę przecedzamy przez gęste sitko, aby uzyskać aksamitną, kremową konsystencję. To kluczowy krok, który wpływa na ostateczny efekt dania.
- Schładzanie: Gotową zupę wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby odpowiednio się schłodziła. Salmorejo najlepiej smakuje podawane zimne.
- Serwowanie: Przed podaniem salmorejo posypujemy startym jajkiem na twardo i drobno pokrojoną szynką serrano. Można również skropić zupę odrobiną oliwy z oliwek, co dodatkowo podkreśli jej smak.
Salmorejo – smak Andaluzji na Twoim stole
Salmorejo to danie, które nie tylko zachwyca smakiem, ale również swoją historią. Jest to przykład na to, jak lokalne tradycje kulinarne łączą się z wpływami zza oceanu, tworząc coś absolutnie wyjątkowego. Podawane w gorące dni, chłodzi i orzeźwia, wprowadzając nas w andaluzyjską atmosferę słońca, oliwy i prostych, ale wyrazistych smaków. To idealne danie na lekki obiad, przystawkę lub eleganckie przyjęcie.
Zapraszamy do wypróbowania tego przepisu i przeniesienia się smakami do malowniczej Kordoby, gdzie każda łyżka salmorejo to podróż w czasie i przestrzeni, prosto do serca Hiszpanii. Smacznego!
