Salmorejo to tradycyjny chłodnik pochodzący z Kordoby, miasta w południowej Hiszpanii, które słynie z prostych, ale niezwykle aromatycznych potraw. Ten gęsty, kremowy chłodnik oparty na soczystych pomidorach i czerstwym chlebie jest idealnym orzeźwieniem w gorące dni. Co więcej, dzięki swojej kremowej konsystencji i wyrazistym smakom, salmorejo staje się coraz bardziej popularne nie tylko w Hiszpanii, ale również na całym świecie. Jego wyjątkowy smak i łatwość przygotowania sprawiają, że to idealna potrawa na lekki obiad lub przekąskę.
Składniki
- 1,5 kg soczystych pomidorów
- 0,5 kg czerwonej papryki
- 2 kromki czerstwego chleba
- 2 ząbki czosnku
- 1,5 łyżki octu winnego
- 100 ml oliwy z oliwek (wysokiej jakości)
- 1 surowe jajko
- Szczypta soli
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie pomidorów
Na początek należy obrać pomidory ze skórki. Aby to ułatwić, możesz zanurzyć pomidory na kilka sekund we wrzątku, a następnie w zimnej wodzie – skórka powinna łatwo zejść. Obrane pomidory kroimy i wrzucamy do głębokiego naczynia, które będzie służyło do miksowania.
Krok 2: Miksowanie składników
Do pomidorów dodajemy pokrojoną czerwoną paprykę oraz obrane ząbki czosnku. Wszystkie składniki miksujemy, aż uzyskamy gładką konsystencję. Warto zadbać o to, aby masa była dobrze zblendowana – to podstawa gładkiego, aksamitnego salmorejo.
Krok 3: Dodawanie chleba, oliwy i jajka
Następnie dodajemy dwie kromki czerstwego chleba, który zagęści nasz chłodnik, nadając mu charakterystyczną kremową konsystencję. Do masy wlewamy ocet winny, oliwę z oliwek oraz dodajemy całe surowe jajko. Całość ponownie miksujemy, aż składniki dobrze się połączą i chłodnik stanie się gładki i kremowy.
Krok 4: Przecedzenie przez sito
Aby uzyskać idealnie gładką teksturę, przelewamy nasz chłodnik przez drobne sito, eliminując wszelkie resztki skórki czy nasion. To ważny krok, który nada daniu elegancji i sprawi, że będzie ono przyjemne w konsumpcji.
Krok 5: Chłodzenie
Po przygotowaniu chłodnik odstawiamy do lodówki na około godzinę. Schłodzony salmorejo smakuje najlepiej, a jego konsystencja staje się jeszcze bardziej kremowa.
Krok 6: Doprawianie i dekorowanie
Przed podaniem próbujemy chłodnik i ewentualnie doprawiamy solą do smaku. Dla jeszcze większej głębi smaku możemy dodać świeżo zmielony pieprz. Tradycyjnie salmorejo serwuje się z plasterkami jamón serrano (szynka dojrzewająca), która idealnie komponuje się z delikatnym smakiem chłodnika. Pokrojone kawałeczki szynki dodadzą potrawie wyrazistości i sprawią, że danie będzie jeszcze bardziej hiszpańskie.
Podsumowanie
Salmorejo to prawdziwa perła kuchni hiszpańskiej – prosty w przygotowaniu, a jednocześnie pełen smaków, które przenoszą nas do słonecznej Andaluzji. Kremowa konsystencja pomidorowego chłodnika, wyrazistość czosnku i aksamitność oliwy z oliwek tworzą niezapomniane wrażenia kulinarne. To danie idealne na letnie dni, kiedy szukamy czegoś lekkiego, orzeźwiającego, a jednocześnie sycącego. Spróbuj przygotować salmorejo w swojej kuchni i pozwól sobie na chwilę hiszpańskiego relaksu przy stole!
