Cykoria to warzywo niedoceniane, a przecież zasługuje na stałe miejsce w każdej kuchni. Jej chrupiące liście i lekko gorzkawy smak idealnie komponują się z owocami, orzechami, serem i – co najważniejsze – z dobrą oliwą z oliwek. Właśnie ta oliwa sprawia, że sałatka zyskuje głębię i elegancję, jakiej nie daje żaden gotowy sos.
W tym przepisie pokażemy, jak przygotować pyszną, lekką i zdrową sałatkę z cykorii, którą można serwować jako lunch, przystawkę lub lekką kolację. Sekretem smaku jest odpowiednie zbalansowanie gorzkości cykorii, słodyczy owoców i intensywności oliwy z oliwek.
Dlaczego warto sięgnąć po cykorię?
Cykoria to nie tylko ciekawy smak, ale również bogactwo wartości odżywczych:
-
zawiera inulinę, która wspomaga florę bakteryjną jelit,
-
ma niski indeks glikemiczny, idealna dla diabetyków,
-
bogata w witaminę A, C i K,
-
naturalnie oczyszcza organizm i wspiera trawienie.
Połączenie cykorii z oliwą z oliwek jeszcze bardziej podnosi wartość dania – oliwa wspomaga przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i dodaje sałatce owocowej nuty.
Składniki – co przygotować?
-
2–3 główki cykorii (najlepiej białej lub czerwonej)
-
1 gruszka lub jabłko (twarde i słodkie)
-
50 g sera pleśniowego (gorgonzola, roquefort lub lazur)
-
1 garść orzechów włoskich lub pekan
-
1 łyżeczka miodu
-
1 łyżka soku z cytryny
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
sól i pieprz do smaku
-
(opcjonalnie: garść rukoli lub mieszanki sałat)
Jak przygotować idealną sałatkę z cykorii?
1. Przygotowanie cykorii
Oddziel liście cykorii, umyj i dokładnie osusz. Jeśli mają bardzo gorzki smak, możesz je namoczyć na kilka minut w wodzie z cytryną – złagodzi to ich intensywność. Pokrój je na mniejsze kawałki lub zostaw w całości – zależnie od stylu podania.
2. Karmelizowanie orzechów
Na suchej patelni podpraż orzechy, aż zaczną pachnieć. Dodaj łyżeczkę miodu i mieszaj, aż orzechy się pokryją i lekko skarmelizują. Odstaw do wystudzenia.
3. Przygotowanie pozostałych składników
Gruszkę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Skrop sokiem z cytryny, żeby nie ściemniała. Ser pokrusz na małe kawałki. Możesz użyć też koziego sera lub fety.
4. Składanie sałatki
W dużej misce ułóż liście cykorii, dodaj gruszkę, ser, orzechy i (opcjonalnie) rukolę. Skrop wszystko oliwą z oliwek i lekko oprósz solą oraz pieprzem. Delikatnie wymieszaj tuż przed podaniem.
Z czym podawać sałatkę z cykorii?
-
Z pieczywem na zakwasie – jako elegancki lunch,
-
Z grillowanym kurczakiem lub krewetkami – jako pełnowartościowe danie,
-
Z lampką białego wina – szczególnie wytrawnego Chardonnay lub Sauvignon Blanc,
-
Z kremową zupą – np. z dyni lub pora, jako kontrast dla struktury.
Warianty sałatki – jak ją modyfikować?
-
Wersja wegańska: zamiast sera pleśniowego użyj tofu wędzonego lub wegańskiego sera z nerkowców.
-
Z dodatkiem cytrusów: świetnie pasują pomarańcze, grejpfruty, a nawet mandarynki.
-
Z sosem winegret na bazie oliwy: dodaj musztardę dijon, ocet jabłkowy i miód – uzyskasz idealne połączenie kwaśnego, słodkiego i pikantnego.
-
Z szynką parmeńską: podkręci smak i uczyni sałatkę bardziej sycącą.
Wskazówki i porady
-
Wybieraj świeżą cykorię – liście powinny być jędrne i jasno zabarwione.
-
Oliwę z oliwek dobieraj do profilu smakowego: z owocową nutą do gruszek, z ziołową do cytrusów.
-
Sałatkę najlepiej przygotować tuż przed podaniem, by cykoria nie zwiędła.
-
Jeśli planujesz ją na wynos, przechowuj dressing osobno i wymieszaj tuż przed jedzeniem.
Czy cykoria nadaje się tylko do sałatek?
Nie! Cykoria świetnie sprawdza się także:
-
zapiekana z serem i szynką,
-
grillowana z oliwą z oliwek i czosnkiem,
-
jako baza pod pasty i hummusy (liście cykorii jako „łódeczki”),
-
jako dodatek do wytrawnych tart.
Ale to właśnie w sałatkach pokazuje swoje pełne możliwości – zarówno smakowe, jak i estetyczne.
Podsumowanie – sałatka z cykorii z oliwą to prostota i wyrafinowanie
Sałatka z cykorii z oliwą z oliwek, gruszką, orzechami i serem pleśniowym to połączenie chrupkości, kremowości i delikatnej goryczki. Dzięki odpowiednim dodatkom i dressingowi z dobrej oliwy tworzy harmonijną, elegancką całość. To przepis, który sprawdzi się zarówno na szybki lunch, jak i na eleganckie przyjęcie. Wystarczy kilkanaście minut, by stworzyć danie, które zachwyca prostotą i wyrafinowanym smakiem.
