Ryba po walencku to tradycyjne danie z Walencji, które w pełni oddaje esencję śródziemnomorskiej kuchni. To połączenie delikatnej ryby, świeżych pomidorów, aromatycznych przypraw oraz migdałowo-pietruszkowej salsy, która dodaje potrawie wyjątkowej głębi smaku. Jest to danie, które idealnie wpisuje się w ideę prostego, ale jednocześnie wyrafinowanego posiłku, w którym każdy składnik odgrywa kluczową rolę. Przygotowanie tej potrawy w domu pozwoli Ci poczuć klimat hiszpańskiego wybrzeża bez wychodzenia z kuchni.
Składniki
- 200 g cebuli
- 500 g pomidorów
- 1 okoń (lub inna biała ryba)
- 0,5 litra wody
- 1 łyżeczka przyprawy chili
- 50 g papryki słodkiej
- 150 ml oliwy z oliwek
- 300 g naci pietruszki
- 150 g obranych migdałów
- 5 średnich ziemniaków
- 1 łyżka mąki
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie ryby
Zaczynamy od filetowania okonia – każdy filet kroimy na kawałki o wielkości około 5 cm. Następnie z głowy i szkieletu ryby przygotowujemy aromatyczny wywar. Zalewamy je wodą i gotujemy na wolnym ogniu, aż wszystkie smaki przenikną do wywaru. Wywar będzie bazą, która nada naszej potrawie głębi smaku.
Krok 2: Podsmażenie cebuli i przygotowanie sosu
Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rozgrzanej oliwie z oliwek, aż stanie się złocista i miękka. Do cebuli dodajemy słodką paprykę oraz chili, które nadadzą potrawie delikatną ostrość. Następnie wsypujemy mąkę, która zagęści sos. Pomidory ścieramy na tarce, aby uzyskać gładki miąższ, który dodajemy do podsmażonej cebuli. Całość mieszamy i gotujemy przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
Krok 3: Dodanie wywaru i gotowanie ziemniaków
Do garnka z cebulą i pomidorami dodajemy przygotowany wcześniej wywar rybny, zostawiając 100 ml do późniejszego wykorzystania. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i wrzucamy do gotującej się potrawy. Gotujemy bez przykrycia, aż ziemniaki będą półtwarde, co pozwoli na redukcję wywaru, nadając sosowi intensywniejszego smaku.
Krok 4: Przygotowanie salsy migdałowo-pietruszkowej
Podczas gotowania ziemniaków, przygotowujemy salsę. Miksujemy świeżą natkę pietruszki, migdały oraz odłożone 100 ml wywaru na gładką, ale lekko grudkowatą masę. To dodatek, który wzbogaci danie o kremową konsystencję i delikatny orzechowy smak.
Krok 5: Dodanie salsy i gotowanie do miękkości
Gdy ziemniaki zmiękną, dodajemy przygotowaną salsę migdałową i kontynuujemy gotowanie, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. Ten etap pozwala na idealne połączenie smaków ryby, ziemniaków i aromatycznych przypraw.
Krok 6: Finalne gotowanie ryby
Po ugotowaniu ziemniaków, wyłączamy palnik i kładziemy na powierzchni wywaru kawałki ryby, skórą do góry. Przykrywamy garnek pokrywką i zostawiamy na około 15 minut, aby ryba delikatnie się ugotowała na parze. Dzięki tej metodzie ryba zachowa soczystość i nie rozpadnie się podczas podawania.
Zakończenie
Ryba po walencku to danie, które idealnie oddaje prostotę, ale i bogactwo hiszpańskiej kuchni. Delikatność ryby, połączona z intensywnością przypraw i kremową salsą migdałową, tworzy potrawę, która przenosi nas na słoneczne wybrzeża Walencji. Podając to danie, nie tylko wprowadzisz do swojego domu smak południa Europy, ale także zaoferujesz bliskim wyjątkowe doznania kulinarne. Smacznego!
