Rustido z karczochami i sepią to danie, które przenosi nas prosto do słonecznej Hiszpanii, gdzie aromatyczne połączenie świeżych warzyw, owoców morza i intensywnych przypraw jest podstawą kuchni. To potrawa pełna głębi smaku, wyrazistości i charakteru, doskonale oddająca ducha hiszpańskiej tradycji kulinarnej.
Sekretem tego przepisu jest sofrito – gęsta pasta przygotowywana na bazie pomidorów, cebuli, czosnku i marchewki, która stanowi serce wielu hiszpańskich dań, takich jak paella czy gulasze. W połączeniu z delikatną sepią, aromatycznymi karczochami i wywarem rybnym tworzy rustido – danie, które zachwyci zarówno miłośników owoców morza, jak i poszukiwaczy nowych smaków.
To idealny przepis na wyjątkową kolację lub obiad w hiszpańskim stylu, który przywoła wspomnienia ciepłych wieczorów na południu Europy.
Składniki
Sofrito:
- 4 marchewki
- 8 cebul
- 1 główka czosnku
- 10 pomidorów (obranych ze skórki)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- szczypta pieprzu
Rustido:
- 180 g sepii
- 2-3 karczochy
- 50 g młodego czosnku
- 100 ml fumetu (hiszpański wywar rybny)
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie sofrito
Sofrito to baza, która nadaje potrawie głębi smaku.
- Cebule obierz i pokrój w piórka. Marchewki obierz i pokrój na średniej wielkości kawałki.
- Główkę czosnku przekrój na pół, nie zdejmując łupiny.
- Pomidory obierz ze skórki, a następnie zblenduj na gładką masę.
- Rozgrzej oliwę na dużej patelni, dodaj przeciętą główkę czosnku i smaż przez chwilę, aby uwolnić aromat.
- Dodaj cebulę i marchewkę, dopraw słodką papryką i pieprzem. Smaż warzywa, aż zaczną mięknąć.
- Wlej zblendowane pomidory i gotuj całość na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Na koniec zblenduj wszystko na jednolitą pastę. Sofrito jest gotowe do użycia.
2. Przygotowanie rustido
- Na dużej żeliwnej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj młody czosnek i podsmażaj przez chwilę, aż zacznie się rumienić.
- Dodaj karczochy, które wcześniej oczyściłeś z zewnętrznych liści i pokroiłeś w ćwiartki. Smaż je na złoty kolor.
- Dodaj pokrojoną w kawałki sepię i smaż przez 2-3 minuty, aż lekko zmięknie.
- Wlej 2 łyżki przygotowanego wcześniej sofrito i dokładnie wymieszaj, aby składniki połączyły się z pastą.
- Wlej fumet, delikatnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i osiągnie pożądaną konsystencję.
Serwowanie
Rustido z karczochami i sepią najlepiej podawać w głębokich talerzach, aby w pełni wyeksponować gęsty sos i jego bogactwo smaków. Możesz je udekorować świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki, i podać z chrupiącą bagietką, która doskonale nadaje się do zbierania sosu.
Dlaczego warto spróbować tego przepisu?
Rustido z karczochami i sepią to kwintesencja hiszpańskiej kuchni – pełnej aromatów, intensywnych smaków i sezonowych składników. Sofrito nadaje głębi, karczochy dodają wyrazistości, a sepia delikatności i morskiego akcentu. To danie, które sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na wyjątkowe okazje, zachwycając każdego, kto je spróbuje.
Podsumowanie
Rustido z karczochami i sepią to prawdziwa uczta dla zmysłów – bogate smaki, aromatyczne przyprawy i delikatne owoce morza w połączeniu z gęstym sosem sofrito. To danie, które przenosi nas prosto do hiszpańskich tawern, gdzie kuchnia opiera się na prostych, ale wyrafinowanych połączeniach składników. Wypróbuj ten przepis i pozwól sobie na chwilę kulinarnej podróży do Hiszpanii. Smacznego!
